Delicioso Kimchi de Hojas de Rábano Hecho con Rábanos de Otoño
Cómo Hacer un Sabroso Kimchi de Hojas de Rábano con Rábanos Frescos de Otoño
¡Cosechamos hojas de rábano frescas durante nuestra recolección de otoño e hicimos un delicioso kimchi! Las hojas de rábano de otoño son tiernas y dulces, lo que las hace excepcionalmente sabrosas cuando se usan en kimchi. Inicialmente, me preocupaba que los tallos gruesos pudieran ser duros, pero resultaron ser perfectamente tiernos. Esta receta confirma una vez más que los ingredientes frescos de temporada son la base de una comida deliciosa. Aquí te explico cómo hacer este maravilloso kimchi de hojas de rábano.
Ingredientes
- Hojas de rábano: 27 manojos
- Sal marina gruesa: 1.5 tazas
- Agua: 2 tazas
- Camarones salados: 2 cucharadas
- Extracto de ciruela: 3 cucharadas
- Jengibre picado: 1 cucharada
- Copos de chile rojo: 30 cucharadas
- Cebolla: 1
- Chiles rojos: 12
- Dientes de ajo: 22
- Arroz cocido: 3 cucharadas
- Caldo de anchoas secas y alga kombu: 2 tazas
- Agua: 0.5 taza
- Salsa de pescado (tipo claro): 30 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, los rábanos utilizados en esta receta son específicamente de la variedad ‘hojas de rábano’, cultivados por sus abundantes hojas en lugar de rábanos grandes. Producen rábanos más pequeños perfectos para dongchimi (kimchi de agua) y hojas abundantes. Entresacamos los rábanos que crecían de cuatro en cuatro. Los rábanos más grandes de este entresacado se usaron para este kimchi, mientras que las hojas de los otros se cortaron y se están secando para hacer siraegi (hojas de rábano secas).
Step 2
Similar a la preparación de la col china, retira suavemente las hojas exteriores de las hojas de rábano. Aunque parezcan vibrantes, algunas hojas interiores pueden estar amarilleando.
Step 3
Recorta los extremos de las hojas de rábano, específicamente las partes con hojas anchas, usando un cuchillo para un acabado limpio.
Step 4
Esta es la preparación inicial de las hojas de rábano al aire libre. Ahora, las llevaremos adentro para lavar los rábanos y pelarlos.
Step 5
Para la parte del rábano de las hojas preparadas, enjuágalas ligeramente bajo agua corriente para eliminar la tierra. Evita sumergirlas por mucho tiempo.
Step 6
Comenzando desde la parte superior del rábano, usa un cuchillo de pelar para raspar la cáscara. También puedes usar un pelador de verduras para mayor comodidad.
Step 7
Incluso si los rábanos son pequeños, córtalos longitudinalmente en cuartos para facilitar la preparación del kimchi.
Step 8
Corta los rábanos más pequeños por la mitad.
Step 9
Prepara 1.5 tazas de sal marina gruesa. En un bol grande, coloca las hojas de rábano preparadas en capas. Espolvorea un puñado de sal uniformemente sobre cada capa. Repite este proceso, alternando capas de hojas de rábano y sal.
Step 10
Disuelve la sal restante en 2 tazas de agua y vierte esta salmuera uniformemente sobre las hojas de rábano en capas. Déjalas reposar durante 2 horas. Dales la vuelta a mitad del tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 11
Estas son las hojas de rábano después de ser saladas durante 2 horas. Enjuágalas 2-3 veces bajo agua corriente y escúrrelas bien en un colador. El exceso de agua puede hacer que el kimchi quede aguado.
Step 12
En un bol grande para la pasta de kimchi, combina 30 cucharadas de salsa de pescado clara, 2 cucharadas de camarones salados, 1 cucharada de jengibre picado y 3 cucharadas de extracto de ciruela. (Consejo: Usar pasta de camarones fermentada añade más umami).
Step 13
Añade 30 cucharadas de copos de chile rojo a la mezcla y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.
Step 14
Pica una cebolla en trozos grandes y agrégala a la licuadora.
Step 15
Añade también 22 dientes de ajo a la licuadora. Puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto.
Step 16
Retira los tallos de 12 chiles rojos, pícalos toscamente y agrégalos a la licuadora. Licúa todo junto.
Step 17
Vierte la mezcla licuada de cebolla, ajo y chile en el bol con los demás ingredientes del aderezo.
Step 18
Agrega 3 cucharadas de arroz cocido a la licuadora que usaste para el aderezo. El arroz ayudará a espesar la pasta y añadirá sabor.
Step 19
Vierte 1 taza de caldo de anchoas secas y alga kombu en la licuadora y licúa hasta que el arroz esté suave. Si no tienes caldo, puedes usar agua simple.
Step 20
Añade la mezcla licuada de arroz y caldo al bol del aderezo.
Step 21
Para aprovechar cualquier aderezo restante en la licuadora, vierte otra taza de caldo en ella, agítala para enjuagar los residuos, y añade este líquido al bol del aderezo también.
Step 22
Ahora, mezcla todos los ingredientes a fondo para crear la deliciosa pasta de kimchi.
Step 23
Agrega gradualmente las hojas de rábano preparadas a la pasta de kimchi. Mézclalas suavemente, teniendo cuidado de no salpicar la pasta. Es más fácil mezclar si añades las hojas en tandas en lugar de todas a la vez, para evitar que se enreden.
Step 24
Empaca cuidadosamente el kimchi de hojas de rábano sazonado en tu recipiente para kimchi. Presiona suavemente para llenar cualquier espacio.
Step 25
Finalmente, vierte 0.5 taza de agua simple en el bol del aderezo. Usa tus manos enguantadas que estuvieron mezclando el kimchi para frotar el interior del bol, recogiendo cualquier aderezo sobrante, y vierte esto en el recipiente del kimchi. Esto asegura que no se desperdicie ningún aderezo delicioso.
Step 26
Cierra la tapa del recipiente de kimchi y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi. Esta receta rinde aproximadamente 2/3 de un recipiente de kimchi de 9 litros. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi de hojas de rábano!
