Dongchimi de Rollos de Pepino
Prepara un Refrescante Dongchimi de Rollos de Pepino
Guardé esta receta de un programa de televisión y la preparé para unos invitados, ¡y fue un éxito rotundo! Este dongchimi de rollos a base de aceite es el acompañamiento perfecto para platos grasos y ricos. Lo preparé para el Chuseok de este año. Es una receta refrescante y visualmente hermosa.
Ingredientes Principales
- 3 pepinos
- 1 pimiento morrón amarillo
- 1 pimiento morrón rojo
- 50g apio coreano (minari)
- 1/2 pera
Aderezo para el Caldo
- 400ml de agua
- 1.5 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de omija (bayas de Schisandra)
- 100ml de jugo de pera
Salmuera de Curado
- 600ml de agua
- 60ml de sal marina gruesa (aprox. 1/4 taza)
- 400ml de agua
- 1.5 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de omija (bayas de Schisandra)
- 100ml de jugo de pera
Salmuera de Curado
- 600ml de agua
- 60ml de sal marina gruesa (aprox. 1/4 taza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos y córtalos en tres trozos iguales. Luego, usando una cuchara pequeña o un cuchillo delgado, extrae con cuidado las semillas del centro de cada trozo de pepino. Esta preparación facilita el relleno posterior de los rollos y ayuda a mantener la textura crujiente del dongchimi.
Step 2
Prepara la salmuera disolviendo 60 ml de sal marina gruesa (aproximadamente 1/4 taza) en 600 ml de agua limpia. Esta proporción es de aproximadamente 10:1 de agua a sal. Coloca los trozos de pepino preparados en la salmuera y déjalos curar durante unos 40 minutos hasta que estén crujientes pero tiernos. Ten cuidado de no curarlos en exceso, ya que pueden ablandarse demasiado.
Step 3
Mientras los pepinos se curan, prepararemos los ingredientes del relleno y el agua de omija. Corta los pimientos morrones amarillos y rojos en juliana, con una longitud similar a la de los trozos de pepino. Lava el apio coreano (minari) y córtalo en trozos de 5 cm. Pela la pera dulce y córtala en trozos de tamaño similar. Estos ingredientes preparados se colocarán cuidadosamente dentro de los rollos de pepino.
Step 4
Ahora, hagamos el delicioso agua de omija. En una licuadora, tritura 1/4 de pera con 400 ml de agua fresca. Cuela la mezcla para obtener solo el jugo. A este jugo de pera, añade 1.5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de aromático sirope de omija. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. El sirope de omija proporciona un delicioso sabor agridulce, pero siéntete libre de ajustar la sal y el azúcar a tu gusto. (Consejo: Si no tienes sirope de omija, puedes usar extracto de omija casero o remojar bayas de omija secas para hacer el tuyo.)
Step 5
Después de curar durante 40 minutos, no enjuagues los pepinos. En su lugar, sácalos con cuidado de la salmuera y colócalos verticalmente sobre una tabla de cortar para drenar completamente el exceso de agua. Este método ayuda a retener la salinidad adecuada y preserva la textura crujiente. ¡Todos los ingredientes del relleno y el sabroso agua de omija están listos! (Nota: El color de mi salmuera resultó más claro porque el sirope de omija que usé era pálido, pero esto no afecta el sabor.)
Step 6
Ahora es el momento de rellenar cuidadosamente los rollos de pepino preparados con los ingredientes. Coloca capas bonitas de pimiento morrón, minari y pera dentro de cada trozo de pepino. Sé delicado al rellenar para asegurar que los rollos mantengan su forma.
Step 7
Ahora, cortaremos los rollos de pepino rellenos en trozos del tamaño de un bocado. Al igual que al cortar kimbap, córtalos uniformemente en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Esto revelará la hermosa sección transversal de los rollos, haciéndolos aún más atractivos.
Step 8
Este es el paso final. Coloca con cuidado los rollos de pepino cortados en el agua de omija preparada. Asegúrate de que los rollos queden sumergidos en el líquido para que los sabores de los ingredientes del relleno se mezclen maravillosamente con el agua de omija, creando un sabor rico. Refrigera y deja madurar durante solo un día para obtener la mejor experiencia de sabor.
Step 9
¡No olvides incluir el apio coreano (minari) en este dongchimi de rollos de pepino! La combinación de pepino crujiente, minari fragante, pera dulce y pimiento morrón crujiente es verdaderamente fantástica. El sabor dulce, ácido y refrescante recuerda a comer un postre. ¡Con su hermosa apariencia y delicioso sabor, esta es una receta encantadora que definitivamente vale la pena intentar!
