Dongchimi Refrescante y Efervescente: Un Aliado Digestivo
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Después de preparar nuestro kimchi de Kimjang, decidimos usar los rábanos Altarri de nuestro huerto para crear un Dongchimi maravillosamente refrescante y efervescente. Esta versión no pica en absoluto y es conocida por ayudar a la digestión. Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida, ofreciendo un toque delicioso y un final limpio que calma el estómago. Disfrute de los sabores puros y naturales derivados de los rábanos Altarri cultivados en casa.
Ingredientes Principales
- 5 kg de rábanos Altarri (seleccione los firmes y frescos)
- 1 manojo de cebolletas (use tanto la parte blanca como la verde)
- 500 g de crisantemo de corona (añade un aroma fragante)
- 10 dientes de ajo (enteros)
- 1/2 pera coreana grande (una pera dulce y madura funciona mejor)
Ingredientes para Salmuera y Adobo
- 1 taza de sal gruesa (para salar rábanos y verduras)
- 15 chiles rojos salados (para dar color y un toque picante suave)
- 1 cucharadita de jengibre picado (aporta un toque picante y aromático)
- 500 ml de Sidra (para un caldo fresco y burbujeante)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (para un profundo sabor umami)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzura y profundidad)
- 1 L de Caldo Natural de Abadejo Seco (para una base clara y rica)
- 2/3 taza de Caldo de Anchoas y Jurel Fermentado (el secreto para una profundidad sabrosa sin olor a pescado)
- 1 taza de sal gruesa (para salar rábanos y verduras)
- 15 chiles rojos salados (para dar color y un toque picante suave)
- 1 cucharadita de jengibre picado (aporta un toque picante y aromático)
- 500 ml de Sidra (para un caldo fresco y burbujeante)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (para un profundo sabor umami)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzura y profundidad)
- 1 L de Caldo Natural de Abadejo Seco (para una base clara y rica)
- 2/3 taza de Caldo de Anchoas y Jurel Fermentado (el secreto para una profundidad sabrosa sin olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience salando generosamente las partes verdes y frondosas de los rábanos Altarri con sal gruesa. Este paso ablanda las hojas y las infunde de sabor, lo que enriquecerá la salmuera del Dongchimi.
Step 2
Lave a fondo los rábanos Altarri cosechados del huerto. Luego, vuelva a salarlos junto con sus hojas usando sal gruesa. Los rábanos que no son excesivamente grandes son ideales para Dongchimi, ya que ofrecen la mejor textura. Este proceso asegura que los rábanos y las hojas estén sazonados adecuadamente, formando la base del sabor del kimchi.
Step 3
Añada las cebolletas lavadas y los tallos de crisantemo de corona a la mezcla de salazón junto con los rábanos. Esto asegura que todas las verduras se salen de manera uniforme y que sus sabores únicos se mezclan maravillosamente sin ser abrumadores.
Step 4
Después de salar todos los ingredientes durante aproximadamente 5 días, enjuáguelos a fondo bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Finalmente, agregue la pera coreana, lavada con cáscara y cortada en 6 gajos. La dulzura sutil y la humedad de la pera harán que el caldo de Dongchimi sea excepcionalmente refrescante y delicioso.
Step 5
Incorpore los chiles rojos salados a la mezcla. (Para obtener instrucciones sobre cómo salar los chiles, consulte esta receta detallada: [https://blog.naver.com/kstencil/222530014170](https://blog.naver.com/kstencil/222530014170)). Los chiles añaden atractivo visual y una pizca de picante suave. Si prefiere una versión sin picante, especialmente para niños, puede omitirlos o quitarles las semillas.
Step 6
Agregue los dientes de ajo enteros y el jengibre picado. Si desea un sabor más picante, puede incluir semillas de chile o chiles secos en esta etapa. Sin embargo, esta receta omite intencionalmente los ingredientes picantes para garantizar que sea lo suficientemente suave como para regalar y que lo disfruten todos. El enfoque está en un perfil de sabor suave adecuado para toda la familia.
Step 7
Vierta el caldo natural de abadejo seco pre-hecho. Luego, agregue el caldo rico hecho de anchoas frescas, salsa de jurel y caldo adicional. Mezcle esto con la sidra para crear la salmuera final de Dongchimi y viértala cuidadosamente sobre los ingredientes. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos, ajuste el sazón si es necesario y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días. Este período permite que los sabores se mezclen y comience la fermentación.
Step 8
Después de 3 días de fermentación a temperatura ambiente, transfiera el Dongchimi a un refrigerador de kimchi para enfriarlo y madurarlo aún más. El Dongchimi bien fermentado actúa como un excelente aid digestivo, mucho mejor que cualquier producto comercial. Un sorbo de su caldo ácido y el crujiente rábano ofrecen una sensación de alivio y claridad, como si se hubiera disipado un bloqueo. ¡Disfrute de este delicioso y saludable plato!
