Dumplings Aromáticos de Hoja de Perilla con Cerdo y Tofu
Un plato nutritivo hecho con cerdo picado y tofu, envuelto y cocido al vapor en hojas de perilla.
Esta receta presenta deliciosos dumplings hechos al mezclar cerdo picado, tofu desmenuzado y hojas de perilla finamente picadas para el relleno, luego envolviéndolo todo en hojas de perilla fragantes y cocinándolo al vapor. Es un plato saludable y ligero con un sabor limpio y sabroso, perfecto para una comida sencilla pero satisfactoria. El sutil aroma de las hojas de perilla complementa el rico relleno sin ser grasoso.
Ingredientes para el Relleno de los Dumplings
- 300 g de cerdo picado
- 1 bloque de tofu (aprox. 300-400 g)
- 1/2 manojo de cebollino (aprox. 100 g)
Condimentos y Potenciadores de Sabor
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de caldo de pollo (o 2 cucharadas de agua)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1/4 puerro (tanto la parte blanca como la verde, finamente picado)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de caldo de pollo (o 2 cucharadas de agua)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1/4 puerro (tanto la parte blanca como la verde, finamente picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes para el relleno de los dumplings. Primero, coloque los 300 g de cerdo picado en un bol. Para el bloque de tofu, desmenúzalo con el dorso de un cuchillo o exprime bien el exceso de agua usando un paño limpio antes de añadirlo. Esto ayuda a prevenir que el relleno quede demasiado aguado y resulta en una textura más masticable.
Step 2
Lave el 1/2 manojo de cebollino, séquelo y pícalo finamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Añada el cebollino picado al bol con el cerdo picado.
Step 3
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añada el puerro finamente picado (tanto la parte blanca como la verde) y sofría lentamente hasta que esté fragante, creando ‘aceite de puerro’. Este paso realza significativamente el sabor del relleno de los dumplings. Una vez que el aceite de puerro esté fragante y ligeramente dorado, apague el fuego.
Step 4
Incorpore aproximadamente 2 cucharadas del aceite de puerro preparado al bol con los ingredientes del relleno de los dumplings. El aceite de puerro restante puede dejarse en la sartén.
Step 5
Ahora, añada todos los ingredientes del condimento al bol. Esto incluye 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de caldo de pollo (o 2 cucharadas de agua como sustituto), 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharadita de pimienta negra molida. El caldo de pollo añade umami, pero se puede usar agua si no está disponible.
Step 6
Mezcle bien todos los ingredientes preparados con las manos. Amase la mezcla en una dirección durante unos 2-3 minutos. Este proceso ayuda a que el cerdo, el tofu y el cebollino se combinen bien y desarrollen una textura pegajosa y cohesiva, haciendo que el relleno sea firme y fácil de manejar. Asegurarse de que la mezcla sea cohesiva es clave.
Step 7
Lave las hojas de perilla y séquelas completamente. Si es necesario, recorte los extremos duros del tallo. Extienda una hoja de perilla y coloque una cantidad apropiada de relleno (aproximadamente 1-2 cucharadas) en la parte más ancha de la hoja.
Step 8
Envuelva cuidadosamente la hoja de perilla alrededor del relleno. Doble la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego doble los lados y finalmente enróllela firmemente para crear una forma de dumpling de hoja de perilla prolija. Asegúrese de que esté bien envuelta para que el relleno no se salga durante la cocción al vapor.
Step 9
Coloque los dumplings de hoja de perilla envueltos en una cesta para vapor, asegurándose de que no se superpongan. Deje algo de espacio entre cada dumpling para una cocción uniforme.
Step 10
Cubra la vaporera con una tapa y cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos. Cocine al vapor hasta que el relleno esté completamente cocido y las hojas de perilla estén tiernas. El tiempo de cocción al vapor puede variar ligeramente según el tamaño de los dumplings y la vaporera.
Step 11
Pasados 10 minutos, apague el fuego y deje reposar los dumplings en la vaporera cerrada durante otros 3 minutos. Este período de ‘reposo’ o ‘templado’ permite que la humedad se redistribuya dentro de los dumplings, asegurando un relleno tierno y jugoso. ¡Sus deliciosos Dumplings de Hoja de Perilla con Cerdo y Tofu están ahora listos! Disfrútelos mientras estén calientes.
