Elaboración de Salsa de Soja Casera (Guk-ganjang) en el Primer Mes Lunar: ¡El Aroma de la Salsa Recién Hecha en Casa!
El Secreto para una Deliciosa Salsa de Soja Casera Después de las Fiestas
Después de disfrutar las festividades del Año Nuevo Lunar, eleve sus platillos con el rico sabor de la salsa de soja tradicional recién hecha. Elaborarla en el primer mes lunar garantiza una alta probabilidad de éxito y el mejor sabor. Si fermentar su propio meju (bloque de soja fermentada) le resulta demasiado complicado, aún puede lograr un sabor profundo y robusto en casa utilizando meju comprado. Haga su cocina aún más especial con esta receta.
Ingredientes Principales
- 8 kg de Meju (comprado en tienda)
- 1 Jarrón de cerámica de 25 L de capacidad
Salmuera y Otros Ingredientes
- 3 kg de Sal Marina Gruesa
- 10 botellas de Agua Mineral de 2 L (Total 20 L)
- 3 Chiles secos
- 3 Azufaifos secos (Dátiles)
- 1-2 trozos de Carbón calentado (aprox. 5 cm cada uno)
- 3 kg de Sal Marina Gruesa
- 10 botellas de Agua Mineral de 2 L (Total 20 L)
- 3 Chiles secos
- 3 Azufaifos secos (Dátiles)
- 1-2 trozos de Carbón calentado (aprox. 5 cm cada uno)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 8 kg de meju comprado en tienda, que puede encontrar en lugares como Nonghyup Hanaro Mart. Cepille suavemente cualquier moho o impurezas de la superficie del meju con un cepillo seco. Luego, séquelo completamente al sol durante 2-3 días en un área bien ventilada. Secar el meju contribuirá a un sabor más profundo y limpio en la salsa de soja.
Step 2
Ahora, hagamos la salmuera, la base de su salsa de soja. Disuelva 3 kg de sal marina gruesa en 20 L de agua mineral, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. La salinidad ideal es de alrededor del 15%. Puede probar esto flotando un huevo fresco; si flota de manera que se vea una porción del tamaño de una moneda de 500 wones fuera del agua, la salinidad es correcta. Ajustar la salinidad es crucial para el sabor y la conservación de la salsa de soja.
Step 3
Coloque con cuidado el meju seco en un jarrón de cerámica limpio de 25 L. Vierta la salmuera preparada sobre el meju, asegurándose de que esté sumergido. Finalmente, agregue 1-2 trozos de carbón calentado al fuego dentro del jarrón. Escuchará un sonido de ‘silbido’ mientras el carbón absorbe impurezas y bacterias no deseadas, ayudando a crear una salsa de soja más limpia y sabrosa. Agregue los chiles secos y los azufaifos en esta etapa para realzar el aroma y el sabor.
Step 4
Cubra el jarrón con una tapa y déjelo fermentar durante tres días. Después, en días con clima soleado y despejado, sin polvo fino, abra la tapa para que tome el sol. La luz solar ayuda a inhibir el crecimiento de moho perjudicial y promueve la actividad de microorganismos beneficiosos, profundizando el sabor de la salsa de soja. Repita este proceso de secado al sol cada pocos días.
Step 5
Después de aproximadamente 80 días, puede retirar los bloques de meju del jarrón para revelar deliciosa pasta de soja casera (doenjang). ¡El líquido salado restante es su maravillosa y rica salsa de soja casera! Prepárese para saborear su sabor claro y profundo.
Step 6
(Explicación Adicional) El moho blanco en la superficie de la salsa de soja es en realidad moho beneficioso, por lo que no hay necesidad de preocuparse. ¡Es una señal de buena fermentación! Sin embargo, si nota algún moho azul o negro, retírelo con cuidado. Para mayor seguridad, es mejor hervir a fondo la salsa de soja hasta que burbujee vigorosamente, luego dejarla enfriar antes de almacenarla.
Step 7
(Explicación Adicional) Puede hacer deliciosa pasta de soja (doenjang) con el meju retirado. Para madurar el doenjang en un jarrón, comprímalo firmemente. Puede cubrir la superficie con una bolsa de plástico que contenga un poco de sal para evitar moho no deseado y asegurar una fermentación limpia. Si su doenjang resulta demasiado salado, puede ajustar el sabor mezclando 1 taza de soja machacada y hervida con 5 tazas de doenjang. Almacene el doenjang ajustado en el refrigerador para su uso.
Step 8
¡Usted también puede tener éxito haciendo su propia salsa de soja tradicional! Siga esta receta para crear su salsa de soja casera única. ¡Usted puede hacerlo! ♡