Ensalada Crujiente y Deliciosa de Rábano (Mu Saengchae) – Receta de Ryu Soo Young
Receta de Ensalada de Rábano de Ryu Soo Young: Secretos de Adobo y Cómo Escurrir el Rábano para un Acompañamiento Irresistible
Presentamos el ‘Mu Saengchae’ (rábano rallado sazonado), un plato perfecto cuando no tienes kimchi o simplemente deseas algo refrescante para acompañar tu arroz. ¡Hecho con rábano fresco, es un éxito garantizado! Un chorrito de aceite de sésamo y una buena mezcla es todo lo que necesitas para una comida satisfactoria, sin necesidad de otros acompañamientos. Puedes disfrutarlo inmediatamente o enfriarlo en el refrigerador para un gusto fresco y delicioso. Los ingredientes son simples y la preparación es sencilla, lo que lo convierte en un plato de verano fácil pero impresionante.
Ingredientes Principales
- 500g de Rábano
- 1/2 Cucharada de Sal Marina Gruesa
- 3 Cucharadas de Azúcar (Ryu Soo Young usa 4 Cucharadas)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Vinagre
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 1 Cebolleta
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano y prepáralo para rallar. Usar una mandolina (chaykal) puede hacer este proceso mucho más rápido y fácil. Intenta cortar el rábano en tiras de grosor uniforme para una absorción constante del adobo y la mejor textura.
Step 2
Agrega 3 cucharadas de azúcar al rábano rallado y mezcla bien. (Nota: La receta de Ryu Soo Young pide 4 cucharadas de azúcar).
Step 3
A continuación, añade 1/2 cucharada de sal marina gruesa y masajea suavemente el rábano durante unos 10 minutos para que se ablande y libere su humedad. Te sorprenderá cuánta agua expulsa el rábano en tan poco tiempo.
Step 4
¡El tiempo es clave para obtener resultados óptimos! Usa un temporizador para asegurarte de que el rábano se escurre durante exactamente 10 minutos. Mientras Ryu Soo Young sugiere usar el líquido liberado tal cual, yo prefiero escurrirlo antes de sazonar. Siéntete libre de elegir el método que prefieras.
Step 5
Para lograr un color vibrante y controlar aún más la humedad, primero mezcla las 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Este paso ayuda a que los copos de chile se adhieran mejor al rábano, resultando en un tono hermoso y apetitoso.
Step 6
Ahora, es hora de añadir los condimentos restantes. Mezcla 1 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de salsa de soja. Añade la cebolleta finamente picada (1 tallo) y combina todo a fondo. Puedes sustituir cebolletas (jjokpa) por cebolleta si prefieres un sabor a cebolla ligeramente más suave. Usar abundante cebolleta en lugar de ajo picado añade un sabor refrescante y limpio.
Step 7
Termina espolvoreando semillas de sésamo tostadas por encima. Puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo o aceite de perilla según tu preferencia para un sabor extra a nuez. Guarda el Mu Saengchae terminado en un recipiente hermético en el refrigerador como acompañamiento refrescante que se conserva bien. Servido sobre arroz de cebada caliente con algunos brotes de soja y un huevo frito, ¡se convierte en un bibimbap fantástico!
Step 8
¡Este es el plato perfecto para los calurosos días de verano cuando pierdes el apetito! El Mu Saengchae no solo es excelente para el bibimbap, sino que también puede transformarse en un delicioso arroz frito si te sobran. Su refrescante toque ácido del vinagre lo hace increíblemente refrescante, y la salsa de pescado añade un umami sabroso que lo hace absolutamente adictivo. Personalmente, creo que usar extracto de ciruela en lugar de azúcar también sería delicioso.
Step 9
¡Decidí hacer este Mu Saengchae por impulso después de ver rábanos frescos en el supermercado! Es una excelente opción para el menú ‘돌밥’ (dolbap – comidas cocinadas durante las vacaciones escolares) para los niños, o como acompañamiento especial de fin de semana. Como se me acabó el delicioso kimchi de agua, me alegro de tener este sabroso Mu Saengchae para enriquecer nuestras comidas durante un tiempo.
