Ensalada Crujiente y Refrescante de Repollo de Verano (Geotjeori)
¡Una Receta Fresca de Geotjeori con Zanahoria y Cebollín Añadidos al Repollo de Verano!
Prepara un geotjeori simple pero delicioso añadiendo abundante zanahoria y cebollín al repollo de verano crujiente. Es un acompañamiento perfecto para estimular tu apetito.
Ingredientes para Geotjeori
- 1 cabeza de repollo de napa de verano (o 2 cabezas si usas repollo de napa baby)
- 1 puñado de zanahoria en juliana
- 1 puñado de cebollín (cortado en trozos grandes, de unos 3-4 cm de largo)
Mezcla de Condimentos
- 2 puñados de sal gruesa (para escabechar el repollo)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 5-6 cucharadas de gochugaru (chile en escamas coreano, ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de alulosa (o 1 cucharada de azúcar para darle dulzor)
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 puñados de sal gruesa (para escabechar el repollo)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 5-6 cucharadas de gochugaru (chile en escamas coreano, ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de alulosa (o 1 cucharada de azúcar para darle dulzor)
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara una cabeza de repollo de napa de verano. Recorta la parte inferior dura y separa cuidadosamente las hojas una por una. Corta las hojas separadas en 2-3 trozos del tamaño de un bocado. Coloca el repollo en un bol grande y espolvorea con 2 puñados de sal gruesa. Mezcla suavemente para cubrir el repollo. Dale la vuelta al repollo una o dos veces durante el proceso de salado para asegurar un escabeche uniforme. Deja que se escabeche durante unos 15-20 minutos. Después, enjuaga el repollo a fondo dos veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal y escúrrelo bien. Puedes ajustar el tiempo de salado según tu preferencia de crocancia. Ten cuidado de no escabechar en exceso, ya que puede ablandar el repollo.
Step 2
Lava bien el cebollín, sacude el exceso de agua y córtalo en trozos de 3-4 cm. Pela y corta la zanahoria en juliana fina.
Step 3
Añade la zanahoria en juliana y todos los ingredientes del condimento (ajo picado, gochugaru, alulosa (o azúcar), salsa de pescado y semillas de sésamo) al repollo de napa escabechado y escurrido. Mezcla suavemente y frota todo hasta que esté bien combinado. Prueba la mezcla y añade un poco más de salsa de pescado si no está lo suficientemente salada. Ajusta el dulzor a tu gusto. Dado que el repollo de verano a veces puede ser menos sabroso, puedes añadir opcionalmente una pequeña cantidad de potenciador de sabor si lo deseas, pero esto es completamente opcional.
Step 4
Finalmente, añade el cebollín cortado y mezcla suavemente todo, con cuidado de no aplastar el repollo. La clave es mezclar ligeramente para mantener el cebollín fresco y crujiente.
Step 5
Aunque solo preparé una cabeza de repollo, la cantidad no es muy grande. Sin embargo, como a mi hijo le encanta el geotjeori, lo preparo incluso con el repollo de verano, que es caro. El geotjeori casero sabe mucho mejor y se siente más especial que el comprado.
Step 6
¡Aquí está el geotjeori de repollo de napa de verano terminado! Añadir cebollín y zanahoria en juliana lo ha hecho visualmente atractivo y delicioso. ¡Es un acompañamiento maravilloso para disfrutar con arroz recién cocido!
