Step 1

Primero, lave bien el rábano de invierno. Pele la piel finamente y luego córtelo en juliana en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-5 cm de largo. Intente que tengan un grosor de unos 0.3 cm; no demasiado gruesos, para que el aderezo penetre bien y la textura permanezca crujiente.

Step 2

Coloque el rábano cortado en juliana en un bol grande. Agregue el azúcar y la sal marina gruesa (1/2 cucharada) y mezcle suavemente con las manos. Este proceso ayuda a extraer la humedad del rábano, ablandándolo ligeramente y conservando su delicioso crujido. Deje reposar unos 5 minutos.

Step 3

Escurra ligeramente el exceso de líquido liberado por el rábano. Luego, agregue el gochugaru (copos de chile) y mezcle hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con un vibrante color rojo. Mezcle suavemente, ya que aún no está completamente sazonado. Usar una mezcla de gochugaru fino y grueso puede mejorar tanto el color como el sabor.

Step 4

Una vez que el rábano tenga un hermoso tono rojo, agregue el vinagre, la salsa de soja para sopa y la salsa de pescado. Mezcle todo a fondo una vez más. Combinar salsa de soja y salsa de pescado añade una profunda capa de umami. Asegúrese de que todos los condimentos estén distribuidos uniformemente en todo el rábano.

Step 5

Finalmente, agregue las cebolletas cortadas finamente y una pizca de sal marina gruesa. Dele un último y suave toque para terminar. ¡Su Musaengchae crujiente y sabroso está listo! Aunque está delicioso de inmediato, dejarlo enfriar en el refrigerador por un corto tiempo permite que los sabores se mezclen aún más, haciéndolo aún más sabroso.

Step 6

[Preparación de Fideos Mezclados con Musaengchae] Lleve a ebullición una olla con agua. Agregue los fideos somen y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos. Es importante remover los fideos ocasionalmente para evitar que se peguen. Ajuste el tiempo de cocción según su preferencia de textura para los fideos.

Step 7

Una vez cocidos los fideos, enjuáguelos a fondo con agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos bien en un colador; este paso es crucial para evitar que los fideos se ablanden y para asegurar que la salsa se adhiera correctamente.

Step 8

Coloque los fideos somen escurridos en un bol limpio. Agregue una porción generosa del Musaengchae preparado, un poco del jugo reservado de la mezcla del rábano, un poco de vinagre adicional a su gusto y un buen chorrito de aceite de sésamo fragante. Mezcle suavemente todo hasta que los fideos y la ensalada de rábano estén bien combinados. ¡Este sencillo pero delicioso Bibim Guksu de Musaengchae está listo para disfrutar! Para un toque extra, puede decorarlo con algas desmenuzadas o semillas de sésamo tostadas.