Ensalada Picante y Dulce de Almejas y Verduras
¡Una Ensalada de Almejas y Verduras Tan Deliciosa que Hará Envidiar a la Ensalada de Caracoles!
¡Las almejas están en temporada y son deliciosas simplemente cocidas y cubiertas con una sabrosa salsa! Hoy, tomaremos esas almejas cocidas y las combinaremos con una variedad de verduras frescas para crear una ensalada vibrante, dulce y ácida de almejas y verduras. Quizás sea porque usamos almejas vivas, ¡pero el sabor es tan increíble que cualquier ensalada de caracoles enlatados parecerá aburrida en comparación! Fuente: http://hls3790.tistory.com/1050?category=204690 [La Cocina de Kim Jin-ok es Buena]
Para las Almejas
- 1 kg de almejas vivas
Verduras
- 1/2 pepino
- 5 tallos de perejil coreano (minari)
- 6 hojas de perilla (kkaennip)
- 1 parte blanca de una cebolla grande
- 1/2 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1/2 pepino
- 5 tallos de perejil coreano (minari)
- 6 hojas de perilla (kkaennip)
- 1 parte blanca de una cebolla grande
- 1/2 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Purga y lavado de las almejas: Primero, póngase guantes de goma para proteger sus manos. Frote bien las almejas vivas bajo agua fría corriente de 3 a 4 veces para eliminar cualquier suciedad o arenilla. Una vez limpias, coloque las almejas en un recipiente con agua ligeramente salada (aproximadamente 1 cucharada de sal disuelta en agua) y déjelas en remojo durante 30 minutos a 1 hora para que purguen cualquier arena o impureza.
2. Escaldado de las almejas: Lleve a ebullición una olla con abundante agua. Añada las almejas limpias al agua hirviendo. Una vez que las conchas de las almejas comiencen a abrirse, déjelas cocinar solo por aproximadamente 1 minuto más. Inmediatamente, sáquelas del agua hirviendo y enjuáguelas rápidamente bajo agua fría. Este paso es crucial para evitar que las almejas se vuelvan duras y gomosas. Fuente: http://hls3790.tistory.com/1050?category=204690 [La Cocina de Kim Jin-ok es Buena]
Step 2
3. Extracción de la carne de almeja y enfriamiento: Después de enjuagar las almejas escaldadas con agua fría, abra cuidadosamente las conchas y extraiga la carne de las almejas. Debería tener aproximadamente 200 g de carne de almeja. Coloque la carne de almeja extraída en el refrigerador para que se enfríe por completo. Servir la ensalada de almejas con carne de almeja fría es clave para su delicioso sabor. Si le resulta difícil abrir las conchas, intente insertar una cuchara en la bisagra trasera y gírela suavemente para abrirla.
Step 3
4. Preparación de las verduras: Corte en rodajas finas el medio pepino en diagonal. Corte la parte blanca de la cebolla grande en juliana fina. Corte el perejil coreano en trozos de 3 cm. Corte los chiles verdes coreanos en diagonal. Corte la cebolla en juliana fina. Corte las hojas de perilla en juliana gruesa. Preparar todas las verduras de un tamaño similar asegurará una textura y sabor uniformes en la ensalada.
Step 4
5. Preparación del aderezo y montaje: En un bol para mezclar, combine el gochujang (3 cdas.), gochugaru (3 cdas.), ajo picado (2/3 cda.), salsa de soja (1 cda.), oligodang (2.5 cdas. o jarabe de maíz), aceite de sésamo (2/3 cda.), semillas de sésamo (1 cda.) y vinagre (2.5 a 3 cdas. – use vinagre 3 veces más fuerte si prefiere un sabor más ácido). Mezcle bien estos ingredientes para crear un aderezo sabroso. Añada la carne de almeja fría y las verduras preparadas al aderezo. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. ¡Su deliciosa ensalada picante y dulce de almejas y verduras está lista! Consejo: Para una comida extra especial, sirva esta ensalada sobre fideos somen cocidos y mézclelos bien.
