Estofado Aromático de Hojas de Perilla y Anchoas: Una Receta para Revivir Vegetales Congelados
Estofado Aromático de Hojas de Perilla y Anchoas: Una Receta para Revivir Vegetales Congelados
¡No dejes que las hojas de perilla congeladas se desperdicien! Esta receta las transforma en un delicioso acompañamiento, combinando el aroma fresco de las hojas de perilla con la profundidad salada de las anchoas y un aporte de calcio. Es una forma perfecta de usar ingredientes y crear un plato lleno de sabor para tus comidas. La deliciosa fragancia de la perilla y el rico umami de las anchoas crean un sabor inolvidable.
Ingredientes Principales
- Brotes de perilla (Kkaennip sun) 4 puñados (aprox. 200g)
- Anchoas secas para caldo (Gukmul-yong myeolchi) 1/2 puñado (aprox. 30g)
Salsa para Estofar
- Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) 4 cdas.
- Salsa de soja regular (Jin-ganjang) 2 cdas.
- Extracto de ciruela (Maesil) 2 cdas.
- Oligosacárido 4 cdas.
- Aceite de sésamo 2 cdas. (se puede ajustar a 1 cda. según preferencia)
- Ajo picado 1 cda.
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda.
- Agua 300ml (aprox. 1.5 tazas)
- Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) 4 cdas.
- Salsa de soja regular (Jin-ganjang) 2 cdas.
- Extracto de ciruela (Maesil) 2 cdas.
- Oligosacárido 4 cdas.
- Aceite de sésamo 2 cdas. (se puede ajustar a 1 cda. según preferencia)
- Ajo picado 1 cda.
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda.
- Agua 300ml (aprox. 1.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 300 ml de agua en una olla o sartén ancha y profunda. Es mejor empezar con suficiente agua para evitar que se queme durante el proceso de estofado.
Step 2
Coloca los 4 puñados de brotes de perilla, que han sido lavados y escurridos, ordenadamente en la olla. Los tallos tiernos de los brotes de perilla son particularmente sabrosos y excelentes para estofar.
Step 3
Espolvorea uniformemente las 1/2 puñado de anchoas secas sobre las hojas de perilla. Usar anchoas un poco más grandes, de grado para sopa, en lugar de las pequeñas y crujientes, añade una textura agradable y realza el umami.
Step 4
Tapa la olla y blanquea los brotes de perilla a fuego medio durante unos 2 minutos. Este paso ablanda las hojas, haciéndolas más flexibles y listas para absorber la salsa.
Step 5
Añade los ingredientes de la salsa para estofar a la perilla y las anchoas blanqueadas. Primero, agrega 4 cdas. de salsa de soja coreana para sopa y 2 cdas. de salsa de soja regular para una base profunda y sabrosa.
Step 6
A continuación, incorpora 2 cdas. de extracto de ciruela para añadir dulzura y un acabado brillante. Si no tienes extracto de ciruela, puedes sustituirlo con 1 cda. de azúcar.
Step 7
Añade 4 cdas. de oligosacárido para mejorar el brillo y ayudar a espesar la salsa. También se pueden usar jarabe de maíz o azúcar como alternativas.
Step 8
Agrega 2 cdas. de aceite de sésamo para un aroma fragante. (Usa 2 cdas. si te encanta el aroma a sésamo, o 1 cda. si lo prefieres más suave).
Step 9
Finalmente, añade 1 cda. de ajo picado para potenciar el sabor general. (Nota: La entrada original especificaba 4 cdas. de ajo picado, lo que se ha ajustado a 1 cda. ya que 4 cdas. podrían dar un sabor a ajo demasiado fuerte).
Step 10
Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes de la salsa. Luego, destapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, bañando ocasionalmente la perilla y las anchoas con la salsa. Una vez que los brotes de perilla estén bien impregnados con la salsa y el líquido se haya reducido a tu gusto, espolvorea 1 cda. de semillas de sésamo tostadas por encima para terminar. ¡Tu delicioso y aromático estofado de hojas de perilla y anchoas está listo!
