Estofado Clásico de Bulgogi
Solución Completa para una Comida: El Delicioso Estofado de Bulgogi
¿Ha probado alguna vez el ‘Bulgogi a la Antigua Usanza’, también conocido como ‘Bulgogi al estilo de Seúl’? Es famoso por su tierna carne de res cortada en finas láminas, marinada en una salsa dulce y sabrosa, y cocida a la perfección con un caldo rico. Hemos elevado este clásico transformándolo en un sustancioso Estofado de Bulgogi, repleto de verduras frescas y un caldo de profundo sabor. Olvídese de preparar sopas o guisos aparte; este estofado es todo lo que necesita para una comida satisfactoria y completa. ¡Es un plato perfecto para disfrutar con familiares y amigos!
Ingredientes Principales
- 500 g de carne de res finamente cortada (para bulgogi)
- Aproximadamente 8 tazas de caldo rico (caldo de anchoas y algas o caldo de bacalao seco recomendado)
- 2 champiñones shiitake frescos
- 60 g de champiñones enoki
- 1/4 zanahoria
- 1-2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 50 g de perejil de agua fresco (minari)
- 2 chiles verdes coreanos (opcional, para un toque picante)
- 1 puñado de fideos de cristal (aprox. 50 g), previamente remojados
Marinado para Bulgogi
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja normal (yangjo-ganjang o mat-ganjang)
- 2 cucharadas de azúcar blanco (o moreno)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de pasta de jengibre o jengibre finamente rallado
- 1 cebolla (rallada o hecha puré)
Caldo Rico (Ingredientes Opcionales)
- 1 lámina de alga kombu seca (10×10 cm)
- Un pequeño puñado de anchoas secas o camarones secos
- 1 cabeza de bacalao seco (o 1/4 de bacalao seco)
- 2-3 raíces limpias de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja normal (yangjo-ganjang o mat-ganjang)
- 2 cucharadas de azúcar blanco (o moreno)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de pasta de jengibre o jengibre finamente rallado
- 1 cebolla (rallada o hecha puré)
Caldo Rico (Ingredientes Opcionales)
- 1 lámina de alga kombu seca (10×10 cm)
- Un pequeño puñado de anchoas secas o camarones secos
- 1 cabeza de bacalao seco (o 1/4 de bacalao seco)
- 2-3 raíces limpias de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los fideos de cristal. Si usa fideos de cristal secos, remójelos en agua tibia durante aproximadamente una hora hasta que estén blandos y flexibles. Este paso asegura que los fideos absorban el delicioso caldo y los condimentos al cocinarse en el estofado.
Step 2
Cree un caldo de sabor profundo. Si bien un caldo simple de anchoas y algas es excelente, hemos añadido raíces de cebolleta, cabezas de bacalao seco y camarones secos para una capa adicional de umami rico. En una olla, combine 8 tazas de agua con sus ingredientes elegidos para el caldo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Asegúrese de retirar las algas después de unos 10 minutos para evitar el amargor.
Step 3
Ahora, hagamos el delicioso marinado para bulgogi. Para un estofado, una base equilibrada de salsa de soja es clave. Estamos usando partes iguales de salsa de soja coreana (para profundidad) y salsa de soja normal (para brillo). En un bol, combine la carne de res cortada en finas láminas con la salsa de soja coreana, la salsa de soja normal, el azúcar, el mirin, la pimienta negra, el ajo picado, la pasta de jengibre y la cebolla rallada o hecha puré. Mezcle suavemente todo y deje marinar durante al menos 20 minutos. La cebolla ayudará a ablandar la carne y añadirá dulzura natural.
Step 4
Prepare las verduras frescas para el estofado. Corte los champiñones shiitake, quizás haciendo cortes decorativos en la parte superior, o córtelos en cuartos. Recorte los extremos de los champiñones enoki y sepárelos en racimos. Corte la zanahoria en rodajas finas, quizás redondeando los bordes para la presentación. Corte las cebolletas en diagonal. Recorte los extremos duros del perejil de agua. Corte los chiles verdes coreanos en diagonal si desea un toque picante. (¡Siéntase libre de usar otras verduras que tenga a mano!).
Step 5
En una olla ancha o cazuela adecuada para estofado, saltee brevemente el bulgogi marinado a fuego medio-alto. Cocine solo hasta que el exterior de la carne cambie de color. Este rápido sellado ayuda a retener los jugos, haciendo que la carne quede increíblemente tierna y sabrosa.
Step 6
Disponga artísticamente las verduras preparadas alrededor del bulgogi ligeramente salteado en la olla. Por ahora, reserve el perejil de agua y otras hojas delicadas como la col china o las hojas de perilla (opcional). Coloque los champiñones shiitake, los champiñones enoki, las zanahorias, las cebolletas y los fideos de cristal remojados alrededor de la carne.
Step 7
Vierta suficiente caldo rico preparado para cubrir generosamente los ingredientes. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento suavemente, permitiendo que los ingredientes se cocinen y que los sabores se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 8
Una vez que los fideos de cristal estén casi tiernos y el caldo haya desarrollado un sabor rico, agregue el perejil de agua fresco y cualquier otra verdura delicada. Cocine solo por 1-2 minutos más, hasta que el perejil esté marchito pero aún vibrante y ligeramente crujiente. Esto preserva su aroma fresco y textura. Apague el fuego, ¡y su delicioso Estofado de Bulgogi estará listo!
Step 9
Si bien es especialmente acogedor cocinar y comer esto en la mesa con un quemador portátil durante el invierno, es igualmente delicioso servirlo directamente de la olla. ¡Disfrute de este sabroso y satisfactorio Estofado de Bulgogi con un tazón humeante de arroz!
