Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi: Un Clásico Reconfortante
¡El estofado de cerdo y kimchi perfecto, con un sabor profundo y delicioso!
El estofado de cerdo y kimchi (Kimchi Jjigae) es uno de los platos más queridos y reconfortantes de la cocina coreana. Aunque parece sencillo, lograr el equilibrio perfecto entre picante, salado y ácido requiere atención. Esta receta combina métodos tradicionales con consejos expertos, inspirados en el reconocido chef Baek Jong-won, para ayudarte a preparar un estofado increíblemente sabroso. ¡Prepárate para disfrutar de un estofado profundo, lleno de sabor y maravillosamente picante, perfecto para acompañar con un tazón de arroz!
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo o cuello de cerdo (aproximadamente 600g), cortado en trozos de bocado
- Kimchi bien fermentado, 3 tazas (picado)
- 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas
- 1/2 cebolleta grande, cortada en diagonal
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 5 tazas de caldo de anchoas o kombu (o agua)
Sazonadores y Otros
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot), más su líquido
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 bloque de tofu firme, en cubos (opcional)
- Sal al gusto (si es necesario)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot), más su líquido
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 bloque de tofu firme, en cubos (opcional)
- Sal al gusto (si es necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la base del caldo. Vierte 5 tazas de caldo de anchoas (o agua) en una olla. Agrega 1/2 cucharada de doenjang, que aporta una profundidad salada sutil y ayuda a suavizar la acidez del kimchi, y 1 cucharada de ajo picado para un sabor fundamental.
Step 2
Prepara tu cerdo. Si bien cualquier corte puede funcionar, la panceta de cerdo o el cuello son muy recomendables por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa, que se funde maravillosamente en el estofado. Corta el cerdo en trozos de bocado, de unos 2-3 cm.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir suavemente, agrega todos los trozos de cerdo preparados a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que el cerdo esté casi cocido.
Step 4
Mientras el cerdo se cocina, notarás que suben impurezas y espuma a la superficie. Retira esto con una cuchara y descártalo. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio, claro y refinado.
Step 5
Mientras se cocina el cerdo, pica tu kimchi bien fermentado. Intenta hacer trozos de unos 2-3 cm de largo. Este tamaño asegura una textura agradable y permite que el kimchi libere sus sabores de manera efectiva.
Step 6
Una vez que el cerdo esté cocido y se haya retirado la espuma, agrega el kimchi picado a la olla. Deja que hierva a fuego lento con el cerdo, permitiendo que el kimchi se ablande y sus sabores ácidos y salados se mezclen en el caldo.
Step 7
Cuando el kimchi se haya ablandado y su sabor haya comenzado a infundir el estofado, agrega la media cebolla en rodajas finas. La cebolla aportará una dulzura natural y una cualidad refrescante al estofado.
Step 8
Ahora, añade la 1/2 cucharada restante de ajo picado para realzar aún más la complejidad aromática y la profundidad salada del estofado.
Step 9
Para darle ese toque picante característico, añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Ajusta esta cantidad según tu nivel de picante preferido y la picantez de tu kimchi.
Step 10
Para sazonar perfectamente el estofado y añadir otra capa de umami, incorpora 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot) junto con su líquido salobre. Los camarones en salmuera ofrecen un sabor más complejo que la sal regular. Prueba el estofado y, si es necesario, añade una pizca de sal para ajustar el sazón a tu gusto.
Step 11
Si deseas agregar una textura más suave y que absorba parte del delicioso caldo, añade tofu firme en cubos en esta etapa. El tofu absorberá maravillosamente los sabores del estofado.
Step 12
Finalmente, decora generosamente el estofado con cebolletas cortadas en diagonal. Esto añade un aroma fresco, un toque de color vibrante y un ligero toque de cebolla.
Step 13
¡Listo! Tu delicioso y abundante estofado de cerdo y kimchi está listo para ser disfrutado. Sírvelo bien caliente con tu arroz favorito para una comida verdaderamente reconfortante y satisfactoria.
