Estofado Coreano de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Gamjatang)
Cómo hacer un delicioso Gamjatang con Kimchi Añejo usando una Olla a Presión
¡Preparemos un delicioso Gamjatang con kimchi añejo utilizando una olla a presión! Esta receta ofrece un caldo profundo y refrescante, perfecto para una comida abundante. La picantez del kimchi añejo y el rico caldo de las costillas de cerdo crean un plato nutritivo que disfrutará toda la familia.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 2.4 kg
- Patatas cocidas al vapor 2 (o patatas normales)
- Chiles Cheongyang 4-5
- Hojas de perilla 10
- Semillas de perilla molidas (abundante)
- Cebolletas 1 manojo
- Kimchi de col china añejo 1/4 de cabeza
Aderezo y Caldo
- Ajo picado 1 cucharada
- Caldo de kimchi 3 cazos
- Doenjang (pasta de soja) casero 4 cucharadas
- Agua (suficiente para llenar 1/3 de la olla a presión)
- Gochugaru (copos de chile rojo) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Caldo de kimchi 3 cazos
- Doenjang (pasta de soja) casero 4 cucharadas
- Agua (suficiente para llenar 1/3 de la olla a presión)
- Gochugaru (copos de chile rojo) 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar la sangre. Drenar bien la sangre es clave para un Gamjatang de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Pele las patatas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado o en la forma deseada. (Si tiene patatas precocidas al vapor, puede usarlas para mayor comodidad.)
Step 3
Pique los chiles Cheongyang. Enrolle las hojas de perilla y córtelas en tiras finas. Lave las cebolletas y córtelas en longitudes apropiadas. Las fragantes hojas de perilla y los chiles picantes realzarán el sabor del Gamjatang.
Step 4
En una olla, hierva abundante agua. Una vez hirviendo, agregue las costillas de cerdo escurridas y blanquéelas durante unos 5 minutos. Después de blanquear, enjuague bien las costillas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
Step 5
En la olla a presión, extienda el kimchi añejo preparado (1/4 de cabeza) y el caldo de kimchi (3 cazos) en el fondo.
Step 6
Encima del kimchi, agregue el doenjang casero (4 cucharadas), el gochugaru (3 cucharadas) y el ajo picado (1 cucharada) para crear la base del aderezo.
Step 7
Coloque las costillas de cerdo blanqueadas y enjuagadas sobre el aderezo. Agregue agua hasta que la olla a presión esté aproximadamente 1/3 llena. Cierre bien la tapa. Cocine a fuego alto durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para ablandar la carne de cerdo. El uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción en comparación con una olla normal, asegurando resultados tiernos y deliciosos.
Step 8
Transfiera con cuidado las costillas de cerdo y el caldo cocidos de la olla a presión a una olla ancha. Agregue las hojas de perilla preparadas, las cebolletas, las patatas al vapor y los chiles Cheongyang. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Finalmente, agregue generosamente las semillas de perilla molidas para obtener un sabor más rico y a nuez. ¡Sirva caliente con arroz al vapor y disfrute de este reconfortante y delicioso Gamjatang!
