Estofado Coreano de Gochujang con Cerdo: Receta Picante y Reconfortante (Estilo Baek Jong Won)
¡El Placer de la Comida Casera! Fácil y Delicioso Estofado de Gochujang con Cerdo al Estilo Baek Jong Won
¡Tenía un gochujang delicioso en casa y decidí preparar este estofado, que resultó increíblemente sabroso! Es picante, profundo y muy satisfactorio, perfecto para una comida que no necesita acompañamientos adicionales; ¡es un verdadero ladrón de arroz! Usé gochujang de arroz integral germinado, lo que le añadió una maravillosa profundidad. Este estofado es tan reconfortante y delicioso que se convierte en una comida completa por sí solo. ¡Les compartiré cómo pueden preparar fácilmente este asombroso Estofado de Gochujang!
Ingredientes para el Estofado
- Carne de cerdo para estofado (panceta o paleta), 3 puñados (aprox. 300g)
- 1 papa mediana
- 1/2 cebolla
- 1/3 calabacín o calabaza coreana
- 1 hongo enoki
- 1/3 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 500ml de agua
Condimentos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todas las verduras para el estofado. Pela la papa y el calabacín, luego córtalos en dados de tamaño similar a un bocado, ligeramente más pequeños de lo normal. Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta y los chiles verdes coreanos en diagonal. Recorta la base del hongo enoki y sepáralo en hebras. Puedes usar cerdo o ternera para este estofado; la carne cortada para estofado funciona mejor. (Aproximadamente 3 puñados de cerdo).
Step 2
Si cortas las papas demasiado grandes, tardarán mucho en cocinarse. Para evitar que las otras verduras se ablanden y pierdan su sabor a medida que el estofado se reduce, es mejor cortar las papas en cubos de aproximadamente 1.5 cm, similar a como las cortarías para arroz frito. Este tamaño asegura que se cocinen uniformemente, incluso con un poco menos de caldo.
Step 3
¡Ahora, comencemos a cocinar el estofado! Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio-bajo.
Step 4
Añade 4 cucharadas de gochujang a la olla precalentada. IMPORTANTE: Para evitar que el gochujang se queme, asegúrate de usar fuego bajo y revolverlo constantemente. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta que esté fragante. Este paso elimina cualquier amargor del gochujang y realza su aroma sabroso y a nuez.
Step 5
Una vez que el gochujang esté fragante, agrega 1 cucharada de gochugaru grueso (copos de chile) y sofríe brevemente con el gochujang. Ten cuidado de no quemar los copos de chile. Solo unos 30 segundos a 1 minuto es suficiente para liberar su sabor.
Step 6
Ahora, vierte cuidadosamente 500 ml de agua en la olla con la mezcla de gochujang salteado. Si hay algún grumo de gochujang, asegúrate de disolverlos por completo.
Step 7
Una vez que el agua comience a hervir, agrega la papa en cubos (1), el cerdo (3 puñados), el ajo picado (2 cucharadas), la salsa de soja para sopa (3 cucharadas) y la salsa de pescado (1 cucharada). Añade también los hongos enoki y la cebolla en rodajas. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Step 8
Cuando las papas estén casi cocidas, agrega los chiles verdes coreanos y las cebolletas cortados en diagonal. Espolvorea una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego lento durante otros 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Tu delicioso Estofado de Gochujang está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
