Estofado de Abadejo Refrescante (Dongtae-tang) – ¡Sin Olor a Pescado!
Cómo Preparar un Delicioso Dongtae-tang en Casa
Una receta para un estofado de abadejo refrescante y de profundo sabor, libre de olores a pescado. Esta reconfortante sopa es perfecta para calentarse en un día frío.
Ingredientes Principales
- 2 abadejos frescos (aproximadamente 1 kg)
- 100 g de brotes de soja
- 300 g de rábano daikon
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de perifollo de agua (minari)
- 8 tazas (1.6 L) de agua
- 3 cucharadas de caldo de anchoas comprado
Ingredientes para la Pasta de Condimentos
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharadita de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (chamchi-aek)
- 1 cucharadita de camarones salados (picados)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharadita de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (chamchi-aek)
- 1 cucharadita de camarones salados (picados)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpie cuidadosamente el abadejo retirando las aletas y los órganos internos. Enjuáguelo a fondo bajo agua corriente, raspando las escamas para eliminar cualquier olor a pescado. Seque con papel de cocina y corte en trozos del tamaño de una porción.
Step 2
(Integrado en el paso 0)
Step 3
Pele el rábano daikon y córtelo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Evite cortarlo demasiado fino, ya que podría deshacerse durante la cocción.
Step 4
Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Corte también el pimiento rojo en diagonal para añadir color y sabor al estofado.
Step 5
En un bol grande, combine las hojuelas de chile rojo, la pasta de chile rojo y la pasta de soja. Añada la salsa de soja para sopa, la salsa de pescado y los camarones salados picados.
Step 6
Agregue el vino de arroz, el ajo picado y la pimienta negra al bol. Mezcle bien todos los ingredientes del condimento hasta obtener una pasta sabrosa.
Step 7
En una olla, combine las 8 tazas de agua y las 3 cucharadas de caldo de anchoas comprado para una base de sabor más profundo. Agregue el rábano daikon en rodajas. Lleve a ebullición a fuego alto, tape la olla y cocine hasta que el rábano esté translúcido (aproximadamente 10 minutos).
Step 8
Una vez que el rábano daikon esté cocido a medias y haya liberado su sabor en el caldo, incorpore la pasta de condimento preparada. Añada los trozos de abadejo. Importante: mantenga la tapa abierta mientras hierve en esta etapa para permitir que los olores a pescado escapen y mantener el caldo claro y refrescante.
Step 9
Cuando el abadejo esté casi cocido, agregue los brotes de soja para darles un crujido delicioso y hierva por uno o dos minutos más.
Step 10
Finalmente, agregue las cebolletas y los pimientos rojos cortados en diagonal a la olla. Continúe hirviendo por otros 1-2 minutos. Este paso infunde al caldo su aroma fresco, mejorando el sabor general.
Step 11
A medida que el estofado hierva, retire con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Esto asegurará un caldo claro y de sabor limpio. Verifique que el abadejo esté completamente cocido antes de continuar.
Step 12
Justo antes de servir, mientras el estofado aún burbujea, agregue el perifollo de agua (minari). Cocínelo muy brevemente, solo hasta que se marchite ligeramente, para preservar su aroma fresco y su vibrante color verde. Apague el fuego inmediatamente y disfrute de su delicioso Dongtae-tang.
