Estofado de Caballa y Helecho con Salsa Picante (Godeungeo Gosari Jorim)
Un sabroso estofado de caballa y helecho hecho con caballa salada.
Tenía caballa salada en casa, ¡así que decidí hacer un estofado con ella! Añadí helecho (gosari) y rábano (moo), ¡y resultó una comida muy sustanciosa! No suelo hacer guisos de pescado en casa, pero este fue sorprendentemente sencillo y delicioso. ¡Este estofado de caballa no tiene ningún olor a pescado! Te lo presento ahora mismo~
Ingredientes
- 1 Caballa (salada, limpia)
- 200g Rábano (Moo)
- 1/2 Cebolla
- 1 puñado de Helecho (Gosari, cocido)
- 1/2 tallo de Cebolleta (Daepa)
Salsa de Condimento
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 5 cucharadas de Copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (o Salsa de Pescado)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (o sirope)
- 4 cucharadas de Aceite de Cocina
- 1-2 pimientos Cheongyang (opcional, para un toque picante extra)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 5 cucharadas de Copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (o Salsa de Pescado)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (o sirope)
- 4 cucharadas de Aceite de Cocina
- 1-2 pimientos Cheongyang (opcional, para un toque picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si estás usando caballa salada (gan-godeungeo), ya estará limpia. Córtala en trozos del tamaño de un bocado y sumérgela en agua durante unos 5-10 minutos para reducir la salinidad. Si usas caballa fresca, córtala en porciones, hazle unas cuantas incisiones diagonales en la carne con un cuchillo, espolvorea sal para una sazón ligera y luego úsala.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en trozos grandes de 1 cm de grosor. Cortarla demasiado pequeña podría hacer que se deshaga durante la cocción.
Step 3
Lava bien el rábano y córtalo en rodajas redondas de 1 cm de grosor. También puedes cortar estas rodajas por la mitad para darles forma de media luna. Este tamaño permite que el condimento penetre bien.
Step 4
Para darle un toque picante, corta los pimientos Cheongyang en diagonal. Si no tienes frescos, puedes usar trozos de unos 1 cm de los congelados.
Step 5
Corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm de largo. Estos trozos más grandes infundirán al estofado su aroma.
Step 6
Enjuaga bien el helecho cocido y exprime la mayor cantidad de agua posible. El exceso de agua puede diluir el sabor del estofado.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa de condimento! En un bol, combina 2 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de gochugaru (copos de pimiento rojo), 2 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de doenjang – ¡esto es crucial para eliminar cualquier olor a pescado! Añade 2 cucharadas de extracto de ciruela para darle dulzor, 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) para ayudar a eliminar olores y una pizca de pimienta negra. Finalmente, incorpora 4 cucharadas de aceite de cocina para un acabado brillante. ¡Mezcla todo bien! No te saltes el doenjang; es la clave para un sabor profundo y para eliminar la sensación a pescado.
Step 8
Extiende el rábano cortado en el fondo de una olla ancha. Vierte aproximadamente 1 litro de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el rábano esté tierno. Cocinar el rábano primero permite que absorba más sabor.
Step 9
Comprueba si el rábano se puede pinchar fácilmente con un palillo. Una vez tierno, es hora de añadir los ingredientes principales.
Step 10
Coloca las cebollas cortadas sobre el rábano tierno. Pon los trozos de caballa encima de las cebollas. Distribuye el helecho preparado alrededor de la caballa. Vierte toda la salsa de condimento preparada de manera uniforme sobre los ingredientes.
Step 11
Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, recoge periódicamente un poco del caldo de los bordes de la olla con una cuchara y viértelo sobre la caballa y las verduras. Esto ayuda a que los sabores se mezclen uniformemente. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Step 12
Una vez que la caballa y el rábano hayan absorbido bien los sabores, añade los trozos grandes de cebolleta y los pimientos Cheongyang opcionales. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos. La cebolleta añadirá fragancia y los pimientos un toque picante agradable.
Step 13
Finalmente, reduce la salsa hasta que esté ligeramente espesa y caldosa, dejando aproximadamente un cucharón. No dejes que se seque demasiado, ya que un poco de caldo hace que el helecho esté tierno y mantiene el estofado jugoso. Esta cantidad es perfecta para mezclar con arroz.
Step 14
¡Listo! Tu delicioso Estofado de Caballa y Helecho está preparado. ¡Sírvelo caliente sobre arroz blanco cocido para una comida maravillosa!
