Estofado de Cangrejo Picante y Refrescante (Kkotgetang)
[Cocina para Uno] Cómo Hacer Estofado de Cangrejo Fácil y Delicioso en Casa
Compré cangrejos en una oferta especial en Top Mart a un precio increíblemente bajo y preparé este estofado. ¡Fue una excelente relación calidad-precio! Esta receta crea un estofado de cangrejo sustancioso y sabroso que es sorprendentemente fácil, perfecto para cualquiera que viva solo.
Ingredientes Principales
- 3 cangrejos frescos
- 1/4 cebolla
- Un poco de calabacín (aproximadamente 1/4)
- Un poco de rábano (un trozo de unos 3 cm de grosor)
- 1/3 manojo de champiñones enoki
- Un poco de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Un poco de chile (rojo o verde, al gusto)
- 1100 ml de agua (aprox. 5.5 tazas)
- 4-5 trozos de tofu firme
Condimentos
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/3 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/3 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos por preparar los cangrejos! Usa un cepillo de dientes o un cepillo pequeño para fregar bien la parte inferior y las hendiduras del caparazón del cangrejo. Recorta las puntas afiladas de las patas con tijeras para que sea más fácil de manejar.
Step 2
Corta los cangrejos preparados en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que la carne se deshaga, así que recomiendo cortarlos en 2 o 3 pedazos.
Step 3
Ahora, coloca 1100 ml de agua en una olla y llévala a ebullición a fuego alto. Esta será la base de nuestro caldo claro y refrescante.
Step 4
Prepara las otras verduras. Corta la cebolla y el rábano en rodajas finas, el calabacín en medias lunas, y separa los champiñones enoki quitando la base. Corta la cebolleta y los chiles en diagonal. (Nota: La cantidad de verduras puede parecer mucha. Esto se debe a que compré 5 cangrejos y decidí hacer un estofado picante con 3 y una sopa de doenjang más suave con los otros 2 para mi hermano. Para un estofado de cangrejo estándar, la cantidad que se muestra en la bandeja es suficiente).
Step 5
La clave de un delicioso estofado de cangrejo es la pasta de condimento. En un bol, combina 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochujang y 1.5 cucharadas de gochugaru. Mezcla bien. (Consejo: En lugar de llenar la cucharada completamente, apunta a una medida ligeramente colmada para el doenjang y el gochujang. Esto dará como resultado un caldo sabroso que no esté demasiado salado).
Step 6
Una vez que el agua en la olla esté hirviendo vigorosamente, añade la pasta de condimento preparada para infundir sabor al caldo. Remueve bien para asegurar que la pasta se disuelva sin grumos.
Step 7
Después de añadir el condimento, coloca con cuidado los cangrejos preparados en el caldo hirviendo. Añadir cangrejos frescos profundizará significativamente el sabor del estofado.
Step 8
Una vez que los cangrejos estén dentro, añade el rábano, la cebolla y el calabacín. Estas verduras harán que el caldo sea refrescantemente claro y se ablandarán mientras se cocinan con el cangrejo, añadiendo una textura maravillosa. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
Step 9
Cuando las verduras estén algo cocidas y los sabores se hayan mezclado, añade el tofu, los chiles cortados en diagonal y las cebolletas. Añade el tofu suavemente para evitar que se rompa. Los chiles y las cebolletas se añaden al final para dar un toque fragante y ligeramente picante. Cocina a fuego lento un poco más, ¡y tu delicioso estofado de cangrejo estará listo! Disfrútalo bien caliente con un tazón de arroz.
