Estofado de Cangrejo Real (Kkotgetang) Refrescante y Picante
Receta de Kkotgetang con Cangrejos de Temporada
¡Es la temporada alta del cangrejo real! El otoño trae fantásticas ofertas en el mercado, permitiéndonos disfrutar de este delicioso marisco con más frecuencia. Cangrejos reales frescos y de temporada están listos para adornar tu mesa de cena. A mi familia le encanta la carne dulce del cangrejo, y a mí me fascina el caldo rico y sabroso. La anticipación de un tazón de Kkotgetang humeante ya se está gestando. Esta receta te guía a través de la preparación de los cangrejos y la cocción a fuego lento de un estofado sabroso que es perfecto para una comida acogedora.
Ingredientes para Kkotgetang
- 3 cangrejos reales frescos y vivos
- 1 paquete de bolsita para caldo de dashima (alga) y anchoas
- 1/4 calabacín coreano (aebang)
- 1/4 rábano coreano (mu)
- 1 puñado de tus champiñones favoritos (ej. shiitake, ostra)
- 1/3 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde coreano (opcional, para más picante)
- 1 litro de agua
Condimento para Kkotgetang
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial es limpiar adecuadamente los cangrejos reales. Si usas cangrejos vivos, colócalos en el congelador durante unos 30 minutos para que estén menos activos y sean más fáciles de manipular. Una vez que estén menos móviles, usa un cepillo firme para fregar a fondo todas las partes del cangrejo, incluyendo el caparazón, las patas y el cuerpo. Eliminar toda la suciedad y los residuos asegurará un caldo de sabor limpio.
Step 2
Usando tijeras de cocina, corta las patas del cangrejo del cuerpo. También es útil cortar las patas más largas en 2-3 trozos de tamaño de bocado.
Step 3
A continuación, corta cuidadosamente las articulaciones donde las patas se conectan al cuerpo y donde se unen las secciones de las patas. Esto facilita la separación de la carne del cangrejo más tarde, al comer.
Step 4
Los cangrejos reales suelen tener dos pinzas grandes. A menudo, una pinza se retira moviéndola en la articulación, ya que la dulce carne interior se extrae fácilmente succionándola. Puedes quitar una de estas pinzas y desecharla, o conservar ambas si lo prefieres. Este paso se trata de facilitar el consumo.
Step 5
Localiza el área de la boca del cangrejo, cerca de la parte frontal del cuerpo. Usa tus tijeras para presionar suavemente y separar el caparazón (la concha superior) del cuerpo.
Step 6
Una vez levantado el caparazón, verás las branquias plumosas en el interior. Con cuidado, córtalas con tus tijeras y deséchalas. Las branquias pueden impartir una textura y sabor desagradables al caldo.
Step 7
Adyacente a las branquias, encontrarás un ‘saco estomacal’ o ‘saco de arena’ de color oscuro. Retíralo también. Puede contener arena o grava, lo que hará que tu caldo esté turbio y sea menos apetitoso.
Step 8
Los bordes del caparazón pueden ser bastante afilados y puntiagudos. Para evitar cortes accidentales al manipular o comer, recorta estos puntos afilados con tus tijeras.
Step 9
Ahora, corta el cuerpo del cangrejo limpio por la mitad. Si tienes cangrejos hembra con huevas, puedes dejarlos enteros o cortarlos por la mitad. Los cangrejos macho se pueden cortar por la mitad. Cortar los cangrejos permite que sus sabores se infusionen más profundamente en el caldo.
Step 10
En una olla, agrega 1 litro de agua y la bolsita de caldo de dashima y anchoas. Lleva a ebullición a fuego medio y déjalo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo rico y sabroso. Retira la bolsita.
Step 11
Una vez que el caldo hierva, incorpora 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) y 1 cucharada de mirin. El doenjang agrega un umami profundo y sabroso, mientras que el mirin ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del cangrejo. Asegúrate de que el doenjang se disuelva por completo.
Step 12
Agrega las piezas preparadas de cangrejo real a la olla. Añadir cangrejos frescos en esta etapa dará como resultado un caldo más claro y refrescante.
Step 13
Cuando el caldo vuelva a hervir después de añadir el cangrejo, agrega el rábano cortado en rodajas finas, el calabacín, la cebolla y los champiñones. Estas verduras se ablandarán y liberarán su dulzura y aroma en el estofado.
Step 14
Para un buen toque picante, agrega 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Generalmente es mejor agregar las escamas de chile después de que los ingredientes hayan tenido la oportunidad de cocinarse un poco para evitar un sabor amargo.
Step 15
Agrega el tofu cortado en trozos de tamaño de bocado, el pimiento rojo en rodajas y el pimiento verde en rodajas. El pimiento verde agrega un picante agradable, mientras que el pimiento rojo agrega color. Ajusta la cantidad de pimientos a tu gusto.
Step 16
Una vez que todo esté hirviendo vigorosamente, incorpora 1 cucharada de salsa de pescado para obtener un umami adicional. Prueba y agrega sal si es necesario para ajustar el condimento. Evita hervir demasiado tiempo en esta etapa para mantener el caldo claro y sabroso.
Step 17
¡Tu delicioso Kkotgetang está listo! Disfruta del caldo caliente y vigorizante y de la carne dulce y suculenta del cangrejo. ¡Es el plato perfecto para acompañar con un tazón de arroz!
