Estofado de Gochujang Picante y Sabroso con Patatas Frescas
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Gochujang (Guiso de Pasta de Chile Coreana) con Patatas de Primavera
Un estofado de Gochujang abundante y lleno de sabor, repleto de patatas frescas de primavera y verduras crujientes. ¡Su caldo picante y sabroso es increíblemente reconfortante y satisfactorio! ¡Perfecto para una comida saludable!
Ingredientes Principales del Estofado
- 2 patatas frescas medianas (aprox. 200 g)
- 1/3 calabacín (aprox. 100 g)
- 1 seta ostra rey (o 100 g de setas ostra)
- 1/2 cebolla (aprox. 100 g)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1 pimiento rojo picante (para decorar y añadir un toque picante)
Ingredientes para el Caldo
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10 g)
- 2 trozos de alga kombu seca (aprox. 10 cm x 10 cm cada uno)
- 2 L de agua
Mezcla de Condimentos Picantes
- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 40 g)
- 2 cucharadas de Ssamjang (pasta de soja fermentada coreana, aprox. 30 g)
- 1 cucharadita de ajo picado (aprox. 5 g)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (para ajustar el condimento, aprox. 5 ml)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10 g)
- 2 trozos de alga kombu seca (aprox. 10 cm x 10 cm cada uno)
- 2 L de agua
Mezcla de Condimentos Picantes
- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 40 g)
- 2 cucharadas de Ssamjang (pasta de soja fermentada coreana, aprox. 30 g)
- 1 cucharadita de ajo picado (aprox. 5 g)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (para ajustar el condimento, aprox. 5 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo base delicioso para nuestro estofado. En una olla, combine 2 L de agua, un puñado de anchoas secas (limpias) y 2 trozos de alga kombu. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retire el kombu después de unos 5 minutos para evitar el amargor. Continúe cocinando las anchoas a fuego lento durante otros 10 minutos para extraer un sabor intenso, luego cuele el caldo y resérvelo.
Step 2
Ahora, ¡preparemos las verduras! Lave bien las patatas frescas y córtelas en cubos grandes, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor, para que sean fáciles de comer. Corte las setas ostra rey en un tamaño similar. Corte el calabacín en forma de media luna y la cebolla en juliana gruesa. Para la cebolleta y el pimiento rojo, córtelos en diagonal en longitudes de unos 5 cm para que sean atractivos y fáciles de manipular.
Step 3
¡Es hora de preparar la mezcla de condimentos picantes que le dará a nuestro estofado su sabor característico! En un bol, combine 2.5 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de Ssamjang y 1 cucharadita de ajo picado. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado y no queden grumos secos. El Ssamjang añade una capa adicional de umami y profundidad sabrosa al estofado.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, apague el fuego y retire el kombu y las anchoas que añadió previamente. Vierta la mezcla de condimentos de Gochujang preparada en el caldo claro y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vuelva a subir el fuego a alto y lleve el estofado a ebullición.
Step 5
Después de que el estofado comience a hervir vigorosamente con la mezcla de Gochujang, agregue las patatas frescas en cubos. Cocinar las patatas en el caldo desde esta etapa permite que absorban los sabores maravillosamente. Déjelo cocer a fuego alto durante unos 2 minutos, o hasta que las patatas estén ligeramente tiernas. Tenga cuidado de no dejar que el caldo se reduzca demasiado en este punto.
Step 6
Una vez que las patatas comiencen a verse ligeramente translúcidas, agregue las setas ostra rey, el calabacín y las cebollas cortados. Continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y se hayan mezclado, enriqueciendo el sabor del estofado. Esto suele tardar entre 3 y 4 minutos.
Step 7
Finalmente, agregue la cebolleta y el pimiento rojo cortados en diagonal al estofado para darle un toque de frescura y color. Pruebe el estofado y, si es necesario, ajuste el condimento añadiendo 1 cucharadita de salsa de soja para sopa. ¡Su delicioso estofado de Gochujang está ahora listo para ser disfrutado con un tazón de arroz. ¡Le espera una comida verdaderamente satisfactoria y sabrosa!
