Estofado de Pargo al Estilo Baek Jong Won
Receta Casera de Estofado de Pargo Profundamente Sabroso al Estilo Baek Jong Won
¡Disfruta de un estofado de pargo rico y lleno de sabor hecho en casa! Utilizando la reconocida receta de Baek Jong Won, puedes crear fácilmente un delicioso guiso de pescado. El pargo tierno, el rábano daikon tierno y la sabrosa salsa son compañeros perfectos para un tazón de arroz. ¡Esta receta funciona maravillosamente incluso con pargo congelado!
Ingredientes Principales
- 5 Pargos
- 1/8 Rábano Daikon (aprox. 200g)
- 500ml Agua (2 tazas)
- 1 Paquete de caldo (o un trozo pequeño de alga nori seca y anchoas)
Aderezo Versátil de Baek Jong Won
- 1 Cucharada de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Fino
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (para eliminar el olor a pescado)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (para el umami)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para ajustar el dulzor)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Fino
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (para eliminar el olor a pescado)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (para el umami)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para ajustar el dulzor)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar el Pargo**: Si usas pargo fresco, raspa las escamas con un cuchillo. Para el pargo congelado, descongélalo completamente. Usando unas tijeras afiladas, recorta cuidadosamente las aletas de los lados, la parte superior, inferior y la cola. Enjuaga el pescado a fondo bajo agua fría. (Tradicionalmente, las vísceras se dejan para el estofado de pargo, pero si te preocupa el olor a pescado, puedes quitarlas).
Step 2
2. **Cortar el Rábano Daikon**: Corta el rábano daikon en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Este grosor permite que el rábano se ablande y absorba bien la salsa al colocarlo en el fondo de la olla.
Step 3
3. **Hacer el Caldo y Cocinar el Rábano Daikon**: Vierte 500 ml de agua en una olla y coloca las rodajas de rábano daikon en el fondo. Añade el paquete de caldo. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano daikon esté tierno. Si no tienes un paquete de caldo, puedes hacer tu propio caldo con alga nori seca y anchoas, o simplemente usar agua pura.
Step 4
4. **Preparar las Verduras**: Mientras se cocina el rábano daikon, prepara las verduras para el guiso. Corta la cebolleta en diagonal, los chiles en diagonal y la cebolla en tiras finas. (La foto muestra cebollino, pero la cebolleta añadirá un sabor más aromático. Ajusta la cantidad de chiles si prefieres que esté más picante).
Step 5
5. **Hacer el Aderezo Versátil**: En un bol pequeño, combina 1 cucharada de gochugaru grueso, 1/2 cucharada de gochugaru fino y 1/2 cucharada de gochujang. Mezcla bien. Luego, añade 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de doenjang. El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y aporta un sabor limpio al pescado. Después, añade 1 cucharada de salsa de pescado y 1/2 cucharada de azúcar. Finalmente, incorpora 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de jengibre rallado (o una pizca de jengibre en polvo) y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelve todo hasta que esté bien combinado para crear la pasta de aderezo. (Ten cuidado de no añadir demasiado jengibre, ya que puede amargar el plato).
Step 6
6. **Estofar el Pargo y la Salsa**: Una vez que el rábano daikon se haya cocinado durante 15 minutos, coloca con cuidado el pargo preparado encima del rábano daikon en la olla. Vierte la pasta de aderezo preparada uniformemente sobre el pescado. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pescado se cocine por completo. Rociar el pescado con la salsa de la olla ocasionalmente lo hará más jugoso y delicioso.
Step 7
7. **Añadir Verduras y Terminar**: Cuando el pargo esté casi cocido, añade la cebolleta, los chiles, el chile rojo y la cebolla cortados. Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 2 minutos. Las verduras se ablandarán ligeramente y añadirán sabor extra al estofado. Prueba y ajusta el condimento si es necesario: añade un poco más de salsa de soja si no está lo suficientemente salado, o un toque más de azúcar si lo prefieres más dulce. ¡Sirve caliente sobre arroz blanco cocido y disfruta!
