Estofado Picante de Kimchi con Cerdo: La Receta Dorada
Prepara un Festín con Ingredientes que Tienes en Casa: Nuestra Cena Especial de Vacaciones
En unas vacaciones tranquilas, saqué ingredientes que dormían en el congelador y preparé rápidamente una deliciosa comida con guarniciones. Así creé un festín abundante, perfecto para una reunión familiar.
Estofado Picante de Kimchi con Cerdo
- Cerdo (preferiblemente paleta o panceta) 200g
- Kimchi añejo bien fermentado 1/4 cabeza (aprox. 300g)
- Agua de arroz sabrosa 4 tazas (800ml)
- Cebolleta fresca 1/2 tallo
Ensalada Dulce y Ácida de Algas y Cebolla
- Algas secas 1/2 taza
- Cebolla dulce 1/2 mediana
- Salsa de anchoas (coreana) 1 taza
- Ajo picado 1 cucharada
- Vinagre 2 cucharadas
- Aceite de sésamo (para aroma) un poco
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar) un poco
- Algas secas 1/2 taza
- Cebolla dulce 1/2 mediana
- Salsa de anchoas (coreana) 1 taza
- Ajo picado 1 cucharada
- Vinagre 2 cucharadas
- Aceite de sésamo (para aroma) un poco
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar) un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, añade el cerdo cortado en trozos grandes y el kimchi añejo cortado en bocados. Sofríe a fuego medio-alto hasta que el cerdo esté ligeramente dorado. Este paso realza el sabor del cerdo y elimina cualquier olor fuerte del kimchi. Una vez bien frito, vierte el agua de arroz sabrosa y llévala a ebullición fuerte. Cuando hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el kimchi esté tierno y el caldo tenga un sabor profundo.
Step 2
Mientras el estofado de kimchi está hirviendo, lava la cebolleta fresca, retira las hojas exteriores y córtala en rodajas finas. Cortarla más gruesa añade una buena textura masticable, mientras que los cortes más finos infunden más sabor al caldo.
Step 3
Una vez que el estofado de kimchi haya hervido lo suficiente, el kimchi esté tierno y el caldo sea rico y sabroso, añade generosamente las cebolletas cortadas y cocina por un momento más. El sabor refrescante de las cebolletas hará que el estofado sea aún más limpio y delicioso. Prueba el estofado antes de apagar el fuego y ajusta la sazón con sal o salsa de soja si es necesario.
Step 4
Consejo: Usar kimchi añejo bien fermentado resultará en un estofado mucho más profundo y sabroso. Si no tienes kimchi añejo, se puede usar kimchi normal, pero añadir un poco de jugo de kimchi mejorará el sabor. También puedes usar caldo de anchoas y algas en lugar de agua de arroz para un impulso extra de umami.
Step 5
Ahora, hagamos la deliciosa guarnición: Ensalada de Algas y Cebolla. Remoja las algas secas en agua fría durante unos 10 minutos hasta que estén blandas. Enjuaga bien, exprime el exceso de agua y córtalas en trozos manejables. Pela la cebolla, córtala finamente en juliana y sumérgela en agua fría durante unos minutos para eliminar el sabor picante, luego escúrrela bien.
Step 6
A las algas y cebolla cortadas preparadas, añade ajo picado, vinagre ácido, salsa de anchoas sabrosa y aceite de sésamo aromático en cantidades adecuadas.
Step 7
Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el condimento esté distribuido uniformemente. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las algas se deshagan.
Step 8
Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y fragantes. La Ensalada de Algas y Cebolla terminada ofrece una deliciosa combinación de cebolla crujiente y algas masticables. Servir esto junto con el Estofado de Kimchi con Cerdo completará una comida de vacaciones más abundante y deliciosa. ¡Buen provecho!
