Estofado Picante de Pollo Coreano (Dak Maeuntang) – Receta Detallada
#EstofadodePollo #CocinaCoreana #ComidaPicante #Dakbokkeumtang #RecetaFacil #PlatodeVerano #RenovaciondeEnergia
En estos días calurosos, ¡dale un impulso a tu energía con nuestro delicioso Dak Maeuntang! Esta reconfortante sopa de pollo coreana, con su vibrante caldo rojo y picante, es perfecta para revitalizarte. A diferencia del Dakbokkeumtang, esta versión ofrece un sabor más limpio y picante, realzado por tiernos trozos de pollo y la deliciosa textura masticable de los pasteles de arroz. Es el plato ideal para los días de “Boknal”, cuando se acostumbra comer alimentos energizantes. Disfruta de una comida sabrosa y menos grasosa que te dejará satisfecho. ¡Prepara este Dak Maeuntang casero y disfruta de un festín de sabores!
Ingredientes para Dak Maeuntang
- 1 kg de pollo, cortado para estofado
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 4 patatas (tamaño mediano)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 champiñones shiitake
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 taza de pasteles de arroz para tteokbokki
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para la Pasta Picante
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada finamente
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 3 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de condimento natural (ej. salsa de anchoas, glutamato monosódico)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada finamente
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 3 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de condimento natural (ej. salsa de anchoas, glutamato monosódico)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el Dak Maeuntang. Pela y lava las patatas, luego córtalas en trozos grandes y del tamaño de un bocado (en mitades o tercios). Pela y corta la zanahoria en trozos de tamaño similar a las patatas. Corta la cebolla en cuartos grandes. Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en cuartos. Coloca las verduras preparadas en la olla grande donde cocinarás el estofado.
Step 2
A continuación, preparemos la pasta picante que le dará al Dak Maeuntang su sabor característico. En un bol, añade una generosa cantidad de ajo picado. Agrega el gochugaru para darle el toque picante y el gochujang para aportar profundidad de sabor. No olvides añadir el condimento natural para un extra de umami.
Step 3
Para eliminar cualquier olor desagradable del pollo, añade el jengibre picado y un poco de pimienta negra. Utiliza salsa de soja para ajustar la salinidad base del aderezo. Para controlar aún más los olores y realzar el sabor general, añade 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin.
Step 4
Finalmente, añade miel y extracto de ciruela a la pasta de aderezo para un toque de dulzura. Incorpora la cebolleta picada. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. Es beneficioso dejar reposar esta pasta de aderezo en el refrigerador por un tiempo para que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 5
Ahora, es hora de comenzar a cocinar el pollo. Enjuaga bien el pollo pre-cortado para estofado. Lleva a ebullición una olla aparte con agua, hojas de laurel y granos de pimienta negra para ayudar a eliminar impurezas, olores fuertes y grasa excesiva del pollo durante el proceso inicial de escaldado.
Step 6
Añade el pollo a la olla y vierte suficiente agua para cubrirlo generosamente. Lleva a ebullición. Aunque algunas recetas añaden el pollo directamente al agua hirviendo, empezar con agua fría y el pollo ayuda a eliminar más impurezas y grasa, lo que resulta en un caldo más limpio.
Step 7
Mientras el pollo se escalda, puedes pre-cocinar ligeramente las verduras preparadas en una sartén separada. Este paso es opcional pero ayuda a acelerar el proceso de cocción posterior, permitiéndote transferir rápidamente el pollo escaldado a la olla principal del estofado.
Step 8
Una vez escaldado, retira el pollo del agua y enjuágalo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante. Escurre bien. Añade el pollo escaldado a la olla que contiene las verduras preparadas. Vierte agua fresca, solo lo suficiente para cubrir apenas los ingredientes.
Step 9
Ahora, añade la pasta picante preparada a la olla. Remueve bien para asegurar que la pasta se disuelva y se mezcle uniformemente con el agua del fondo. Una vez que todo esté combinado, tapa la olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 10
Después de hervir vigorosamente durante unos 10 minutos, añade los pasteles de arroz para tteokbokki y la cebolleta picada restante. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento. En este punto, el pollo ya debería estar casi cocido. Esta etapa de cocción a fuego lento es crucial para permitir que los sabores penetren completamente en los ingredientes, especialmente en los pasteles de arroz. Una vez que los pasteles de arroz estén tiernos y el estofado se haya espesado ligeramente, apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo para un toque final de aroma. ¡Tu Dak Maeuntang está listo!
Step 11
¡Añadir pasteles de arroz masticables al Dak Maeuntang es un toque delicioso! Sirve el abundante estofado generosamente en cuencos y termina con una pizca de semillas de sésamo tostado para una presentación visualmente atractiva y sabrosa. ¡Este picante y delicioso Dak Maeuntang seguramente será un éxito!
