Estofado Picante y Dulce de Pez Cinto (Galchi Jorim)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado Coreano de Pez Cinto al Estilo de Jeju
Encontré una oferta fantástica de pez cinto fresco de la isla de Jeju en el supermercado y decidí preparar este delicioso guiso en casa. Esta receta ofrece un equilibrio perfecto de sabores picantes, salados y ligeramente dulces, con pescado tierno y rábano tierno que absorben todo el delicioso caldo. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes para el Estofado de Pez Cinto
- 1 Pez Cinto (limpio, aprox. 500-600g)
- 1/3 nabo daikon (aprox. 200g)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 puerro grande
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1.2 litros de agua de arroz (agua del enjuague de arroz)
Ingredientes para la Salsa Picante de Estofado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de extracto de ciruela)
- 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Eoganjang (salsa de pescado de anchoa) o salsa de pescado
- 3 cucharadas de salsa de soja (para cocinar)
Pre-tratamiento del Pez Cinto (para eliminar el olor a pescado)
- 3 tazas de agua de arroz
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 taza de soju (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de extracto de ciruela)
- 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Eoganjang (salsa de pescado de anchoa) o salsa de pescado
- 3 cucharadas de salsa de soja (para cocinar)
Pre-tratamiento del Pez Cinto (para eliminar el olor a pescado)
- 3 tazas de agua de arroz
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 taza de soju (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Pez Cinto: Comienza recortando las aletas del pez cinto con tijeras. Luego, usa el lomo de un cuchillo para raspar suavemente las escamas plateadas de la piel. Enjuaga bien el pescado bajo agua fría y sécalo con papel de cocina.
Step 2
Pre-tratar el Pez Cinto: Para eliminar cualquier olor a pescado y reafirmar la carne, remojaremos el pez cinto. En un bol, combina 3 tazas de agua de arroz, 2 cucharadas de sal y 1/2 taza de soju. Sumerge el pez cinto limpio en esta mezcla y déjalo en remojo durante unos 30 minutos. Este paso es clave para obtener un guiso delicioso y de sabor limpio.
Step 3
Preparar las Verduras: Pica las verduras para dar sabor y color a tu estofado. Corta el puerro en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. De manera similar, corta los chiles rojos y verdes en diagonal. Corta la cebolla en rodajas gruesas.
Step 4
Cocinar el Nabo: En una olla resistente o cacerola, coloca el nabo daikon en rodajas en una sola capa en el fondo. Vierte 1.2 litros de agua de arroz. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el nabo esté tierno y se pueda perforar fácilmente con un palillo. Esto asegura que el nabo absorba bien los sabores.
Step 5
Agregar el Pez Cinto y la Salsa: Una vez que el nabo esté tierno, escurre el pez cinto pre-tratado y enjuágalo rápidamente. Coloca con cuidado los trozos de pez cinto encima del nabo en la olla. Vierte la salsa de estofado picante preparada uniformemente sobre el pescado. Lleva el estofado a ebullición nuevamente a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Después de 15 minutos, prueba el caldo y ajusta la sazón agregando más salsa de pescado de anchoa o salsa de soja si es necesario.
Step 6
Terminar y Servir: Después de la cocción inicial, agrega los puerros, chiles verdes y chiles rojos en rodajas a la olla. Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento suavemente durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Asegúrate de que el estofado no se seque demasiado; querrás una buena cantidad de caldo delicioso. Sirve caliente, vertiendo el sabroso caldo y el pescado tierno sobre arroz blanco al vapor.
