Estofado Picante y Reconfortante de Corvina Amarilla (Jo-gi Maeuntang)
Cómo Preparar un Delicioso y Sabroso Jo-gi Maeuntang
Un estofado picante y revitalizante de Corvina Amarilla (Jo-gi Maeuntang) que te calentará desde adentro. Perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales
- 3 Corvinas Amarillas (o Jo-gi), limpias y preparadas
- 1 taza de Rábano, en rodajas
- 1/5 Calabacín, en rodajas de media luna
- 1 Chile Verde Coreano, en rodajas diagonales
- 1 Chile Rojo, en rodajas diagonales y sin semillas
- 1/2 Cebolleta China, en rodajas diagonales
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1/4 Cebolla, en rodajas
- 1/3 bloque de Tofu Firme, en cubos
- Un manojo pequeño de Crisantemo Coreano (para decorar)
Condimentos y Caldo
- 1/2 cucharada de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 4 tazas de Caldo de Anchoas (o caldo de alga kelp)
- Sal Marina Coreana (al gusto)
- 1/2 cucharada de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 4 tazas de Caldo de Anchoas (o caldo de alga kelp)
- Sal Marina Coreana (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la Corvina Amarilla (Jo-gi). Recorta las aletas y, usando el dorso de un cuchillo, raspa cuidadosamente las escamas. Haz una incisión a lo largo del vientre, retira las vísceras a través de las branquias y enjuaga bien el pescado bajo agua fría corriente. Este paso de preparación es crucial para obtener un sabor limpio y sin olor a pescado.
Step 2
Prepara el pescado junto con todas las verduras para el estofado: corta el rábano, el calabacín, la cebolla, los chiles y las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu firme en cubos. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea fluido y eficiente.
Step 3
Lleva a ebullición 4 tazas de caldo de anchoas en una olla. Mientras el caldo hierve, saca aproximadamente una taza a un tazón pequeño. En este tazón aparte, disuelve 2 cucharadas de pasta de chile rojo (Gochujang) y 1/2 cucharada de copos de chile rojo (Gochugaru) hasta que estén suaves. Vuelve a verter esta mezcla sazonada en el caldo hirviendo y revuelve bien. Prueba el caldo y sazona con sal marina coreana si es necesario para lograr una base de caldo perfectamente picante y sabrosa.
Step 4
Añade el rábano en rodajas al caldo hirviendo. Una vez que el rábano se vuelva ligeramente translúcido y comience a ablandarse (cocina por unos 5 minutos), agrega cuidadosamente la Corvina Amarilla (Jo-gi) preparada. Añadir el rábano primero ayuda a crear un sabor de caldo más limpio y asegura que el pescado se cocine de manera uniforme sin deshacerse.
Step 5
Una vez que el pescado haya hervido a fuego lento un poco, agrega el tofu en cubos, el calabacín en rodajas y la cebolla a la olla. Añadir el tofu al final ayuda a que conserve su forma y textura. Continúa hirviendo a fuego lento por unos 5 minutos más, permitiendo que las verduras y el tofu se cocinen.
Step 6
Finalmente, añade el chile rojo en rodajas diagonales, el chile verde, el ajo picado y la cebolleta en rodajas. Deja hervir a fuego lento por otros 1-2 minutos para que los sabores se mezclen. Justo antes de servir, decora generosamente con crisantemo coreano. Apaga el fuego inmediatamente después de agregar el crisantemo coreano para preservar su aroma fresco y su vibrante color. ¡Sirve caliente y disfruta de este reconfortante y sabroso estofado!
