Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae Jjigae)
¡Calienta tu día con un Dongtae Jjigae reconfortante y picante!
Preparemos un delicioso y refrescante Dongtae Jjigae. Perfecto para los días más frescos, este estofado está lleno de sabor y es sorprendentemente fácil de hacer.
Ingredientes Principales
- 1 Abadejo (Dongtae) entero, limpio y preparado
- 15 Almejas (tipo Manila o similar), purgadas de arena
- 1 Nabo Daikon (tamaño pequeño)
- 1/3 bloque de Tofu firme
- 1 Chile verde coreano (chile Cheongyang)
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- Un puñado de Crisantemo de corona (Ssukgat)
- Un trozo pequeño de Calabacín
- 5 tazas de Caldo de anchoas y kelp
Condimento (para ajustar el sabor)
- Sal (para sazonar)
Pasta Picante (Yangnyeomjang)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharadita de ajo picado
- 0.5 Cucharadita de jengibre rallado
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Salsa de soja o salsa de pescado (al gusto)
- Una pizca de Pimienta negra
- Sal (para sazonar)
Pasta Picante (Yangnyeomjang)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharadita de ajo picado
- 0.5 Cucharadita de jengibre rallado
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Salsa de soja o salsa de pescado (al gusto)
- Una pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience descongelando el abadejo en agua fría con un poco de sal. Una vez descongelado, enjuáguelo a fondo bajo agua corriente y recorte las aletas y la cola para una presentación más limpia y una mejor textura.
Step 2
Corte el nabo Daikon en trozos del tamaño de un bocado, o en finas medias lunas similares al tamaño del abadejo. El nabo añade una dulzura y cuerpo maravillosos al caldo.
Step 3
En una olla, combine el nabo Daikon en rodajas con todos los ingredientes para la pasta picante: gochugaru, gochujang, ajo picado, jengibre rallado y cheongju. Mézclelos suavemente para que el nabo quede uniformemente cubierto. Vierta el caldo de anchoas y kelp (5 tazas) y lleve a ebullición a fuego medio. Cocine hasta que el nabo esté tierno a medias. Saltear el nabo con la pasta antes de añadir el caldo realza la profundidad del sabor.
Step 4
Mientras se cocina el nabo, prepare las otras verduras. Corte la cebolleta en diagonal y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Corte el tofu en cubos. Si prefiere un estofado más picante, corte también el chile verde coreano en rodajas finas.
Step 5
Una vez que el caldo esté burbujeante y el nabo a medio cocinar, agregue el abadejo preparado a la olla. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el abadejo, ya que puede volverse blando. A medida que el abadejo comience a cocinarse, agregue las almejas purgadas y déjelas cocer juntas.
Step 6
Cuando el abadejo y las almejas estén casi cocidos, agregue la cebolleta, el calabacín y el tofu preparados. El calabacín se cocina rápidamente, así que agréguelo durante los últimos 3-5 minutos de cocción para mantener su textura. Agregue el chile verde en rodajas en esta etapa, si lo usa.
Step 7
Finalmente, ajuste el sazón del estofado. Tradicionalmente, se usa salsa de soja o sal. Hoy, usaremos solo sal para un sabor más limpio. Añada más sal según sea necesario para alcanzar el sabor deseado. Se puede añadir una pizca de pimienta negra para un toque extra de calidez. Decore con crisantemo de corona para un acabado hermoso. ¡Su delicioso Dongtae Jjigae está listo para ser disfrutado!
