Estofado Picante y Refrescante de Kimchi Añejo (Mugeunji Kimchi Jjigae)
La Receta Definitiva de Estofado de Kimchi Añejo: Un Sabor Profundo Inolvidable
Esta receta presenta un estofado de kimchi (mugeunji) bien fermentado, con un sabor rico, picante y refrescantemente limpio. ¡Es tan delicioso que querrá terminar un tazón entero de arroz con él! Mejoraremos el umami con un caldo hecho de cáscaras de camarones y agregaremos abundante tofu y pasteles de pescado para una comida satisfactoria. Aquí tiene algunos consejos para crear un estofado sencillo pero profundamente sabroso.
Ingredientes Principales
- 1 trozo grande de kimchi añejo
- 1 taza de jugo de kimchi
- 1 puñado de cáscaras de camarón (aprox. 10g)
- 1/2 bloque de tofu firme (150g)
- 1 lámina de pastel de pescado
- 1/4 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje el kimchi añejo en agua fría durante unos 10-20 minutos para reducir ligeramente su acidez intensa. Esto hará que el sabor del estofado sea más suave. Escurra el exceso de agua y corte el kimchi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de ancho).
Step 2
En una olla, combine 3 tazas de agua y las cáscaras de camarón enjuagadas. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para crear un caldo sabroso infundido con la esencia de los camarones.
Step 3
Una vez que el caldo esté listo, cuélelo a través de un colador para quitar las cáscaras de camarón, reservando el caldo de camarón claro. (Este paso ayuda a suavizar cualquier sabor demasiado penetrante del kimchi añejo y agrega un delicioso umami).
Step 4
Agregue el kimchi cortado a la olla. (Puede usar el caldo de cáscara de camarón directamente, o cocinarlo en agua simple. Usar el caldo da como resultado un sabor mucho más profundo).
Step 5
Vierta 1 taza del jugo de kimchi. Ajuste la cantidad de jugo de kimchi según la salinidad de su kimchi añejo.
Step 6
Agregue 3 tazas del caldo de camarón (o agua) y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el kimchi añejo esté tierno.
Step 7
Una vez que el kimchi añejo esté suficientemente cocido y tierno, agregue el kimchi cortado y continúe cocinando a fuego lento. (Agregar el kimchi primero en esta etapa lo hace aún más suave y permite que los sabores se mezclen maravillosamente en el caldo).
Step 8
Agregue con cuidado el tofu en cubos al estofado. Tenga cuidado para evitar que el tofu se deshaga.
Step 9
Una vez que el tofu flote en la superficie y el estofado comience a hervir vigorosamente de nuevo, agregue el pastel de pescado en rodajas. Los pasteles de pescado se cocinan rápidamente, por lo que agregarlos en la etapa final ayuda a mantener su textura masticable.
Step 10
Cuando el pastel de pescado esté cocido y flote, apague el fuego inmediatamente. Decore generosamente con cebolleta finamente rebanada. El aroma fragante de la cebolleta mejorará aún más el delicioso sabor del estofado.
Step 11
Finalmente, pruebe el estofado y ajuste el condimento si es necesario con salsa de soja o sal a su gusto. Dependiendo de la salinidad de su kimchi añejo, es posible que no necesite condimento adicional. ¡Su estofado picante y refrescante de kimchi añejo está listo!
