Estofado Picante y Tierno de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Receta de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo para el Cambio de Estación
Este es un estofado de costillas de cerdo con kimchi añejo, perfecto para ocasiones especiales o cuando recibe invitados. Es un plato que impresiona y es delicioso, ideal para inauguraciones de casa o para servir a los padres. Me sentí orgulloso cuando mi cuñado disfrutó verdaderamente la comida que preparé. Esta receta captura el profundo sabor del kimchi añejo y el rico sabor de las costillas de cerdo, creando una comida abundante y satisfactoria. ¡Terminemos un plato maravillosamente rústico y sabroso!
Ingredientes Principales
- 1kg Costillas de Cerdo (espaldilla)
- 1 cabeza de Kimchi Añejo (bien fermentado)
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 Hojas de Laurel
- 1/2 taza de Soju (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja, para eliminar el olor a cerdo)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (para eliminar el olor a cerdo)
Mezcla de Condimentos
- 1 Cucharada de Gochugaru (Chile en Polvo Coreano)
- 1.5 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Soju
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra Molida
Caldo
- 700ml Caldo de Anchoas y Algas Kombu
- 1 Cucharada de Gochugaru (Chile en Polvo Coreano)
- 1.5 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Soju
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra Molida
Caldo
- 700ml Caldo de Anchoas y Algas Kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar cualquier sangre. Descarte el agua teñida y vuelva a llenar con agua fría fresca. Remojar durante aproximadamente 2 horas hará que la carne sea excepcionalmente tierna y limpia al paladar. Drenar bien la sangre es clave para un estofado de costillas de cerdo delicioso sin ningún olor a caza.
Step 2
En una olla, combine las costillas de cerdo escurridas, 1 cucharada de doenjang, 1/2 taza de soju, 1 cucharada de ajo picado y 3 hojas de laurel. Agregue suficiente agua para cubrir y hierva a fuego alto durante 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier olor persistente a cerdo, lo que resulta en un sabor más delicado.
Step 3
Mientras las costillas hierven, prepare el caldo en otra olla. Agregue agua, alga kombu y anchoas secas, luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para crear un rico caldo de anchoas y algas. Este caldo añadirá profundidad y umami al estofado.
Step 4
En un bol aparte, mezcle los ingredientes del condimento: 1 cucharada de gochugaru, 1.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de soju y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Revuelva bien hasta que esté uniformemente combinado. Preparar la mezcla de condimentos con anticipación permite que los sabores se integren maravillosamente.
Step 5
Enjuague las costillas de cerdo hervidas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo y escúrralas bien en un colador. Esto asegura una superficie limpia para las costillas y ayuda a evitar que el exceso de agua diluya el estofado más tarde.
Step 6
Coloque las costillas de cerdo escurridas en el fondo de una olla a presión. Coloque la cebolla en rodajas finas encima de las costillas. La dulzura natural de las cebollas complementará la riqueza de las costillas, añadiendo otra capa de sabor.
Step 7
Coloque la mitad del kimchi añejo sobre las costillas y las cebollas. Espolvoree la mezcla de condimentos preparada uniformemente sobre el kimchi y las costillas. Vierta el caldo de anchoas y algas hasta que el kimchi esté a medio sumergir. La acidez del kimchi corta la riqueza del cerdo, haciendo que el plato sea sorprendentemente ligero y sabroso.
Step 8
Finalmente, cubra con cebolleta picada en trozos grandes. Tape la olla a presión y cocine a fuego alto durante 30 minutos. Usar una olla a presión asegurará que las costillas queden increíblemente tiernas y absorban profundamente los sabores del kimchi y el condimento. Después de la cocción inicial, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para realzar aún más los sabores.
