Estofado Refrescante y Picante de Camarones y Huevas de Abadejo (Saewoo Al-tang)
Estofado de Camarones y Huevas de Abadejo: Sabor Profundo y Refrescante
Este es un Estofado de Camarones y Huevas de Abadejo (Saewoo Al-tang), caracterizado por el rico umami de los mariscos y la satisfactoria textura de las huevas de abadejo. El caldo es maravillosamente refrescante y profundo, gracias a la base de dashi (caldo) cuidadosamente preparada y una abundancia de mariscos frescos. ¡Es un plato que te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo! Preparemos juntos esta deliciosa comida.
Ingredientes Principales
- 250g de huevas de abadejo congeladas (descongeladas)
- 3 camarones grandes (descongelados)
- 1/2 porción de calamar (limpio)
- 1/2 porción de almejas (sin cáscara, descongeladas si estaban congeladas)
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 puñado de corona de margarita (minari, limpia)
- 5 tallos de cebolleta (picadas)
- 1 chile coreano (en rodajas diagonales)
- 1/2 chile rojo (en rodajas diagonales)
- 1 trozo de rábano blanco (en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor)
Ingredientes para el Caldo
- 5-6 anchoas secas (para sopa)
- 4-5 láminas de alga kombu seca (dashima)
Condimento
- 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Sal al gusto
- 5-6 anchoas secas (para sopa)
- 4-5 láminas de alga kombu seca (dashima)
Condimento
- 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongela las huevas de abadejo y los camarones congelados en agua fría. Enjuágalos un par de veces bajo el chorro de agua. Para asegurarte de que estén limpios, sumérgelos en una solución de agua salada (con una pizca de sal gruesa) y agita suavemente. Esto ayuda a eliminar las impurezas.
Step 2
Para los camarones, usa un palillo para quitarles el intestino perforando a lo largo de su lomo. Prepara también el calamar y las almejas sin cáscara. Si bien no es esencial, agregar una variedad de mariscos realzará el sabor. Si no tienes calamar o almejas, el estofado seguirá estando delicioso.
Step 3
Lava bien los brotes de soja. Pica las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 cm. Limpia la corona de margarita (minari) y reserva unos 6 tallos. Corta el rábano blanco en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Para los chiles, córtalos en diagonal tanto por atractivo visual como para añadir un toque picante agradable.
Step 4
Antes de comenzar la cocción principal, preparemos el caldo. Vierte 5 tazas de agua en una olla. Añade 5-6 anchoas secas y 4-5 láminas de alga kombu. Lleva a ebullición. (Opcional: También puedes añadir camarones secos o las partes blancas de un puerro para darle más sabor). Una vez hirviendo, cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más. Retira y descarta las anchoas y el kombu. Cuela el caldo a través de un colador; deberías tener unas 4 tazas. Vuelve a verter este caldo claro en la olla y añade el rábano blanco en rodajas. Llévalo a ebullición.
Step 5
Cuando el caldo hierva vigorosamente, añade las huevas de abadejo preparadas, los camarones y cualquier otro marisco que estés utilizando. Ahora es el momento de añadir los brotes de soja. Añadirlos en esta etapa ayuda a evitar cualquier olor desagradable a “habas”. Una vez que el estofado vuelva a hervir, incorpora 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo y 1 cucharada de ajo picado. Deja que hierva a fuego lento un poco, luego añade las verduras preparadas (como los chiles) y prepárate para sazonar.
Step 6
Cuando los mariscos estén casi cocidos, añade las cebolletas y los chiles. Prueba el caldo y ajusta el sazón. He usado solo 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Para lograr un sabor limpio y refrescante, es mejor usar menos salsa de soja para sopa y depender más de la sal para el sazón final, especialmente para un caldo claro como este. El caldo de dashi es bastante sabroso por sí solo, por lo que la sal sola suele ser suficiente. La dulzura natural de los camarones también contribuye al sabor refrescante. Finalmente, justo antes de servir, incorpora la corona de margarita (minari) picada y llévala rápidamente a un hervor final a fuego alto. Esto añade un aroma maravilloso. ¡Sírvelo caliente y disfruta de tu delicioso Estofado de Camarones y Huevas de Abadejo!
