Estofado Suave de Abadejo y Camarones (Dongtae Jjigae)
(Sabor Suave) Estofado de Abadejo y Camarones
¡La temporada invita a platos reconfortantes y llenos de caldo! He preparado un estofado de abadejo fresco y delicado. Este estofado suave de abadejo y camarones está sazonado con ingredientes mínimos para resaltar los sabores naturales. Su caldo claro no es ni picante ni salado, lo que lo convierte en un plato reconfortante para el estómago. Disfrute de una comida suave para su paladar y fácil de digerir.
Ingredientes
- 2 filetes de abadejo de tamaño mediano (dongtae)
- 14 camarones
- 3 hojas de col (repollo)
- 450g de rábano blanco (daikon) o rábano común
- 1/2 cebolla
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 1 tallo de cebolleta (cebollín)
- 1 taza de ajo picado
- 1 trozo de alga kombu (15*15cm)
- 1500ml de agua
Condimento
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de sal (al gusto)
- 1 taza de vino de arroz (mirin o soju pueden ser sustitutos)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de sal (al gusto)
- 1 taza de vino de arroz (mirin o soju pueden ser sustitutos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando todos los ingredientes para el estofado. Asegurarse de que sus ingredientes estén frescos mejorará enormemente el sabor final de su dongtae jjigae.
Step 2
En una olla, vierta 1500 ml de agua y agregue el trozo de alga kombu de 15×15 cm. Déjela en remojo durante 15 minutos para crear una base de caldo rica. No lave el kombu con agua; en su lugar, limpie suavemente cualquier polvo o residuo con una toalla de cocina o un paño húmedo. Es mejor infusionar el caldo remojando en lugar de hervir el kombu.
Step 3
Descongele los trozos de abadejo congelados y precortados a temperatura ambiente. Una vez descongelado, enjuague el abadejo bajo agua fría corriente. Es crucial retirar los órganos internos y la membrana oscura que recubre la cavidad, ya que estos pueden impartir una textura grasosa y un fuerte olor a pescado. Empújelos suavemente con los dedos; deberían desprenderse fácilmente. Si hay escamas en la piel, puede rasparlas cuidadosamente con un cuchillo. Después de limpiarlo, coloque el abadejo en un tazón y vierta la taza de vino de arroz. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente el pescado y déjelo marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar aún más cualquier olor a pescado.
Step 4
A continuación, prepare los camarones. Retire las antenas, las patas y el ‘pico’ o ‘nariz’ puntiaguda en el extremo de la cola. Estos se pueden quitar fácilmente tirando de ellos con la mano. Tenga cuidado de no pincharse con el pico puntiagudo. El uso de tijeras de cocina también puede facilitar este proceso. Después de recortarlos, enjuague los camarones bajo agua fría corriente.
Step 5
Pele el rábano si lo desea, o simplemente lávelo a fondo. Córtelo en rodajas finas, similar a afilar un lápiz. Si este método le resulta difícil, también puede cortar el rábano en cubos del tamaño de un bocado.
Step 6
Lave las hojas de col bajo agua corriente y córtelas en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Este tamaño asegurará que se ablanden bien en el estofado sin desintegrarse.
Step 7
Pele la cebolla, lávela y córtela en trozos de unos 3 cm de ancho. Haga un corte longitudinal en el centro de cada trozo para ayudar a que absorba mejor los sabores.
Step 8
Recorte el extremo de la raíz de la cebolleta, lávela y córtela en trozos de 3 cm de largo.
Step 9
Lave los chiles y retire los tallos. Córtelos en diagonal en trozos de aproximadamente 2 cm. El uso de chiles verdes y rojos añade atractivo visual.
Step 10
Pique finamente el ajo hasta tener aproximadamente 1 taza. Esto añadirá un maravilloso aroma y profundidad de sabor al estofado.
Step 11
Retire el alga kombu rehidratada de la olla. Agregue el rábano en rodajas, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 6 cucharadas de salsa de soja para sopa al caldo. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. Cocinar el rábano primero asegura que se ablande correctamente, ya que tarda más en cocinarse que el pescado.
Step 12
Después de que el rábano se haya cocido a fuego lento durante 10 minutos, agregue los trozos de abadejo preparados a la olla. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos más. Esté atento a la olla, ya que podría desbordarse cuando comience a hervir; si lo hace, reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo.
Step 13
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, levante la tapa y retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso ayuda a asegurar un caldo limpio y claro.
Step 14
Después de 10 minutos de cocción a fuego lento del abadejo, agregue la col, la cebolla, los chiles y el ajo picado a la olla. Tape nuevamente y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos más, permitiendo que las verduras se ablanden y sus sabores se mezclen.
Step 15
Finalmente, agregue la cebolleta y los camarones a la olla. Tape y cocine a fuego lento solo por 3 minutos más. Los camarones se cocinan muy rápido, por lo que cocinarlos en exceso puede hacerlos duros. Pruebe el caldo y ajuste el condimento agregando sal si es necesario, aproximadamente 1 cucharada o al gusto. Recuerde que los camarones también liberan algo de salinidad, así que pruebe antes de agregar demasiada.
Step 16
¡Su delicioso y reconfortante Estofado Suave de Abadejo y Camarones está listo! Sírvalo caliente con un tazón de arroz y disfrute.
