Fideos de Clara de Huevo (Nanmyeon)
Elaboración de un reconfortante y humilde tazón de Nanmyeon (Fideos de Huevo) para Días Fríos de Invierno
Descubra el intrigante ‘Nanmyeon’ (fideos de huevo), un plato mencionado en el segundo volumen del ‘Jeongjoji’ de Seo Yu-gu, que consiste en crear fideos únicamente a partir de harina y claras de huevo, para luego cocerlos a fuego lento en un sabroso caldo. La idea de hacer fideos solo con claras de huevo es fascinante. Con el frío repentino, un tazón de fideos caliente y reconfortante parece la respuesta perfecta. Hoy, compartiré mi propia versión de Nanmyeon, inspirada en la clásica receta de ‘Jeongjoji’. Su sabor simple y saludable es increíblemente reconfortante.
Masa para Nanmyeon
- 250 g de harina de trigo común
- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
Sabroso Caldo de Camarones Secos
- 2 cucharadas de camarones secos
- 1 puñado de copos de bonito (katsuobushi)
- 800 ml de agua
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Guarniciones
- 4 yemas de huevo
- 1/4 pepino
- 1 cucharada de aceite vegetal
Agua para Cocer los Fideos
- 2 cucharadas de salsa de soja normal (Jin-ganjang)
- 600 ml de agua
- 2 cucharadas de camarones secos
- 1 puñado de copos de bonito (katsuobushi)
- 800 ml de agua
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Guarniciones
- 4 yemas de huevo
- 1/4 pepino
- 1 cucharada de aceite vegetal
Agua para Cocer los Fideos
- 2 cucharadas de salsa de soja normal (Jin-ganjang)
- 600 ml de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja normal (Jin-ganjang)
- 600 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separe con cuidado las claras de las yemas de huevo. Las yemas se usarán para la guarnición más tarde, así que vamos a reservarlas por ahora.
Step 2
Dado que las yemas separadas son para la guarnición, las mantendremos cerca para usarlas más tarde.
Step 3
En un bol grande, combine 250 g de harina de trigo común con las 4 claras de huevo que ha separado. ¡Es bastante notable que se puedan hacer fideos solo con claras de huevo!
Step 4
Añada 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta blanca a la mezcla de harina y claras de huevo. Presione suavemente con las manos para amasar la masa hasta que se una. El objetivo aquí es combinar los ingredientes en lugar de amasar en exceso.
Step 5
La masa está lista cuando ya no se pega a las manos y tiene una textura ligeramente elástica y cohesiva. Asegúrese de que la consistencia sea la adecuada: ni demasiado húmeda ni demasiado seca.
Step 6
Una vez formada la masa, cúbrala bien con film transparente o una tapa y déjela reposar durante 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que los fideos sean más suaves y elásticos.
Step 7
Mientras la masa reposa, preparemos el sabroso caldo. Vierta 800 ml de agua en una olla y añada 2 cucharadas de camarones secos.
Step 8
Añada 1 puñado de copos de bonito (katsuobushi) a la olla y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto para extraer los sabores.
Step 9
Una vez que el caldo empiece a hervir vigorosamente, sazónelo con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1 cucharadita de sal. Es mejor empezar con un condimento ligero y ajustar al gusto.
Step 10
Añada 2 cucharadas de salsa de soja normal (Jin-ganjang) al caldo para darle color y un sabor más profundo. Deje que hierva de nuevo, pruebe y ajuste el condimento. Si está demasiado insípido, añada un poco más de sal. Si está demasiado salado, añada un chorrito de agua. Una vez que el condimento sea perfecto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen por completo.
Step 11
Finalmente, para completar el caldo, añada el 1/3 tallo de cebolleta picada y hierva durante aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y su delicioso caldo estará listo.
Step 12
Ahora, preparemos las verduras. Pique finamente la cebolleta que irá en el caldo para añadirle aroma.
Step 13
Corte en juliana fina el 1/4 de pepino para la guarnición. La textura crujiente será un delicioso contraste. ¡La preparación de verduras está completa!
Step 14
A continuación, haremos la tortilla de huevo. En un bol pequeño, bata las 4 yemas de huevo reservadas hasta que estén suaves. Esto formará una hermosa crepe dorada.
Step 15
Prepare una sartén antiadherente para la crepe de huevo. Cubra ligeramente la sartén con 1 cucharada de aceite vegetal y caliéntela suavemente a fuego bajo. Tenga cuidado de no sobrecalentar la sartén, ya que el huevo podría quemarse.
Step 16
Una vez que la sartén esté caliente, vierta una fina capa de las yemas de huevo batidas. Gire la sartén para extender el huevo de manera fina y uniforme. Hacerlo lo más fino posible facilitará el corte en juliana más tarde.
Step 17
Cuando la crepe de huevo esté completamente cocida, retírela con cuidado de la sartén y déjela enfriar un poco. Podría romperse si se manipula mientras está demasiado caliente.
Step 18
Una vez ligeramente enfriada, enrolle suavemente la crepe de huevo, similar a cómo se hace un rollo de sushi.
Step 19
Corte la crepe de huevo enrollada en juliana fina. Estas vibrantes tiras doradas complementarán maravillosamente el Nanmyeon. ¡Y con esto, nuestra guarnición está lista!
Step 20
Ahora, es el momento de estirar la masa reposada para hacer los fideos. Enharine ligeramente la superficie de trabajo o la tabla de cortar para evitar que la masa se pegue.
Step 21
Coloque la masa reposada sobre la superficie enharinada.
Step 22
Enharine también la parte superior de la masa. Este paso es crucial para evitar que la masa se pegue mientras la estira.
Step 23
Usando un rodillo, comience a aplanar la masa. Estírela firmemente pero con suavidad, trabajando desde el centro hacia afuera y expandiéndola gradualmente hasta obtener un grosor uniforme.
Step 24
¡Este es un paso clave para un Nanmyeon perfecto! Los fideos más gruesos no tendrán la textura elástica deseada, así que intente estirar la masa lo más fina y ancha posible. La masa tendrá cierta elasticidad y tenderá a encogerse, pero continúe hasta obtener una lámina muy fina. Cuanto más fina sea, mejor sabrá el Nanmyeon.
Step 25
Una vez que la masa esté muy fina, espolvoree ligeramente con harina de nuevo, asegurando una capa uniforme, y luego dóblela con cuidado. Usar suficiente harina durante el plegado evita que las capas se peguen.
Step 26
Doble la masa limpiamente, quizás en tres pliegues, o según su preferencia. El objetivo es crear una forma que sea fácil de cortar en fideos.
Step 27
Este paso también es muy importante. Usando un cuchillo afilado, corte la masa doblada en fideos muy finos. Mi corte aquí puede ser un poco más grueso de lo ideal; el verdadero Nanmyeon se beneficia de hebras muy finas para una óptima elasticidad y ternura. Apunte a un grosor similar a los fideos utilizados en el Janchi-guksu (fideos coreanos para banquetes). El grosor de los fideos realmente impacta el plato final, ¡así que recomiendo encarecidamente cortarlos lo más finos que pueda!
Step 28
Enharine ligeramente los fideos recién cortados para evitar que se aglomeren.
Step 29
Frote suavemente los fideos con las manos. Esto los cubre uniformemente con harina, evitando eficazmente que se peguen al cocinarlos.
Step 30
Ahora, cocinemos los fideos caseros. Lleve a ebullición fuerte 600 ml de agua y 2 cucharadas de salsa de soja normal (Jin-ganjang) en una olla para crear un líquido de cocción sabroso.
Step 31
Una vez que la mezcla de salsa de soja esté hirviendo a borbotones, añada con cuidado los fideos cortados finamente. Sepárelos suavemente en el líquido hirviendo para evitar que se peguen.
Step 32
La mejor manera de comprobar si los fideos están cocidos es probar un hilo. Cuando estén perfectamente cocidos, apague el fuego inmediatamente, escurra con cuidado el líquido de salsa de soja y transfiera los fideos a un bol para servir.
Step 33
Vierta una generosa cantidad del caldo caliente y sabroso de camarones secos sobre los fideos en el bol. El caldo caliente penetrará en los fideos, realzando su sabor.
Step 34
Finalmente, coloque de manera atractiva el pepino cortado en juliana y las crepes de huevo sobre los fideos. Las coloridas guarniciones añaden atractivo visual y complementan el sabor.
Step 35
¡Aquí lo tiene! Un delicioso tazón de Nanmyeon elástico y caliente, una versión moderna de un plato tradicional coreano. ¡Disfrute de su comida!
