Filete de Cuello de Cerdo: Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro
Receta Casera para un Delicioso Filete de Cuello de Cerdo al Estilo Restaurante
El cuello de cerdo es delicioso a la parrilla, pero convertirlo en un filete con una salsa exquisita lo eleva a una comida verdaderamente impresionante y satisfactoria, rivalizando con la de un restaurante. Esta receta se enfoca en lograr una textura perfecta de ‘crujiente por fuera, jugoso por dentro’ en rodajas gruesas de cuello de cerdo, que al combinarse con una salsa sabrosa y llena de sabor, ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa. Disfruta de un plato gourmet hecho fácilmente en tu propia cocina.
Ingredientes para el Filete
- Cuello de cerdo 400g (corte grueso)
- Cebolla morada 2/3 (cortada en gajos)
- Tomates cherry 5 (cortados por la mitad)
- Lechuga de ensalada un puñado (lavada y seca)
- Ajo 4 dientes (laminados)
- Maicena (almidón de maíz) 2 cucharadas (para rebozar la carne)
- Aceite vegetal 3 cucharadas (para sellar y saltear)
Marinado del Cuello de Cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (molida fresca recomendada para mejor sabor)
- Mirin (o vino de cocina japonés) 1 cucharada (para eliminar el olor fuerte)
Salsa Especial para Filete
- Agua 80ml
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada (para dar umami)
- Oligosacárido 2-3 cucharadas (ajustar al dulzor preferido)
- Mirin 1 cucharada
- Vino de cocina con jengibre (o sake) 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (molida fresca recomendada para mejor sabor)
- Mirin (o vino de cocina japonés) 1 cucharada (para eliminar el olor fuerte)
Salsa Especial para Filete
- Agua 80ml
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada (para dar umami)
- Oligosacárido 2-3 cucharadas (ajustar al dulzor preferido)
- Mirin 1 cucharada
- Vino de cocina con jengibre (o sake) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca suavemente las rodajas de cuello de cerdo con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Eliminar la sangre es crucial para un sabor limpio y agradable, sin notas fuertes.
Step 2
Sazona el cuello de cerdo con sal y pimienta. Dado que se añadirá una salsa sabrosa más tarde, ten cuidado de no salar demasiado la carne en esta etapa. Busca un condimento ligero.
Step 3
Para ablandar aún más y realzar el sabor mientras se elimina cualquier posible olor fuerte, rocía 1 cucharada de mirin (o vino de cocina japonés) de manera uniforme sobre la carne. Deja marinar el cuello de cerdo sazonado durante unos 20 minutos.
Step 4
Prepara las guarniciones para acompañar tu filete. Corta la cebolla morada en gajos y los tomates cherry por la mitad. Lava y seca bien la lechuga. Para una comida más elaborada y satisfactoria, considera añadir maíz asado, espárragos, champiñones, judías verdes o rodajas de piña.
Step 5
Ahora, preparemos la deliciosa salsa que dará vida al filete. En una cacerola pequeña o sartén, combina todos los ingredientes de la salsa: 80 ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2-3 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de vino de cocina con jengibre. Revuelve bien para combinar.
Step 6
Cubre ligeramente las rodajas de cuello de cerdo marinado con 2 cucharadas de maicena por ambos lados. Este rebozado ayuda a crear un exterior maravillosamente crujiente y sella los jugos, asegurando un interior tierno.
Step 7
Calienta una sartén a fuego alto y añade 3 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, coloca con cuidado el cuello de cerdo rebozado en la sartén. Sella a fuego alto durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que se forme una hermosa costra dorada y crujiente, logrando esa deseable textura de ‘crujiente por fuera, jugoso por dentro’.
Step 8
Retira el cuello de cerdo sellado y las guarniciones preparadas (como las cebollas y los tomates) de la sartén y resérvalos en un plato. Usando la misma sartén con el aceite restante, reduce el fuego a medio-bajo y saltea el ajo laminado hasta que esté fragante. Una vez que el ajo haya liberado su aroma, vierte la salsa para filete preparada y llévala a ebullición a fuego medio.
Step 9
A medida que la salsa comience a burbujear, vuelve a colocar los filetes de cuello de cerdo sellados en la sartén. Voltea suavemente los filetes para cubrirlos con la salsa. Continúa cocinando a fuego bajo durante 1-2 minutos más, permitiendo que la salsa espese ligeramente y glasee la carne maravillosamente.
Step 10
Una vez que la salsa haya reducido a una consistencia espesa y el cuello de cerdo esté cocido a la perfección, sirve artísticamente el filete en un plato. Añade las guarniciones reservadas al lado. Tu filete de cuello de cerdo casero, un plato que se ve y sabe como si viniera de un restaurante elegante, ¡está listo para disfrutar!
