Gelatina de Leche de Soja (Yanggeng)
Gelatina de Leche de Soja Cremosa y Deliciosa
Hoy les presento una deliciosa receta de ‘Gelatina de Leche de Soja’, conocida como ‘Duyu Yanggaeng’. A diferencia de la gelatina tradicional de pasta de frijol rojo, esta versión utiliza leche de soja para un sabor maravillosamente cremoso y a nuez. Muchos niños son reacios a comer frijoles rojos, pero les encanta esta versión por su atractivo sabor y textura. Es un bocadillo perfecto para los niños o para cualquier ocasión especial.
Ingredientes de la Gelatina
- 1 cucharada de agar-agar en polvo
- 500g de pasta de frijol blanco (Baek anggeum)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 2 tazas de leche de soja de nuestra cosecha (400ml, usa endulzada o sin endulzar según tu preferencia)
Ingredientes para Endulzar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (60ml)
- 2 cucharadas de azúcar (30g, ajusta la dulzura a tu gusto)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (60ml)
- 2 cucharadas de azúcar (30g, ajusta la dulzura a tu gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el agar-agar, la base de tu gelatina. En una olla, combina 2 tazas (400ml) de agua fría y 1 cucharada de agar-agar en polvo. Bate bien para evitar grumos. Deja que esta mezcla repose durante al menos 10 minutos, o hasta 3 horas. Este paso de hidratación es crucial para que el agar-agar se disuelva completamente más tarde.
Step 2
Una vez que el agar-agar se haya hidratado, coloca la olla a fuego medio. Remueve continuamente con una espátula para asegurar que el agar-agar se disuelva por completo sin pegarse al fondo. Continúa calentando hasta que el líquido se reduzca aproximadamente en un tercio. Esta concentración le dará a la gelatina la textura adecuada.
Step 3
Cuando el agar-agar esté completamente disuelto y el líquido se haya espesado ligeramente, añade 2 cucharadas (30g) de azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo. A continuación, añade gradualmente las 2 tazas (400ml) de leche de soja que preparaste, vertiéndola en pequeñas porciones mientras revuelves. Añadirla toda de golpe puede causar grumos, así que ten paciencia.
Step 4
Reduce el fuego a bajo. Usando una espátula de silicona, sigue revolviendo la mezcla constantemente para evitar que se pegue al fondo. A medida que la mezcla comience a burbujear y espesarse ligeramente, añade los 500g de pasta de frijol blanco y remueve hasta que se incorpore suavemente y sin grumos. A partir de este punto, es importante remover diligentemente durante unos 20-30 minutos hasta que la mezcla esté bastante espesa y mantenga su forma al remover. Una vez que alcance esta consistencia espesa, añade las 2 cucharadas restantes (60ml) de jarabe de maíz y cocina por otros 5 minutos para añadir brillo y dulzura.
Step 5
Vierte la mezcla de gelatina preparada en el molde elegido (una bandeja cuadrada o cualquier molde con forma servirá). Usa la espátula para alisar la superficie superior para un acabado prolijo. Deja que la gelatina de agar se enfríe a temperatura ambiente durante medio día o un día completo, o refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que esté firme.
Step 6
Una vez que la gelatina de agar esté firme y cuajada, desmolda con cuidado. Utiliza cortadores de galletas decorativos (como estrellas, corazones o flores) para crear hermosas formas. ¡Tu deliciosa y cremosa gelatina de leche de soja está lista! Es un maravilloso regalo casero o para fiestas.
