Gkanpunggi Crujiente
Cómo hacer Gkanpunggi: Un delicioso pollo frito agridulce y picante en casa
Esta es una adaptación personalizada de la receta del Chef Yeo Kyung-rae, modificada a mi propio estilo. Es una receta de Gkanpunggi diseñada para que cualquiera pueda seguirla fácilmente en casa. ¡Experimenta el irresistible exterior crujiente y el interior jugoso del Gkanpunggi en tu propia cocina!
Ingredientes Principales
- 300 g de carne de muslo de pollo deshuesada
- 200 g de almidón remojado (para el rebozado)
- 1/2 parte blanca de un puerro
- 1/4 pimiento morrón (usa varios colores para atractivo visual)
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de chile
- Un trozo pequeño de jengibre (finamente picado o su jugo)
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1/2 huevo (para ajustar la consistencia del rebozado)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Salsa Gkanpunggi
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada adicional de sirope de ciruela (para ajustar dulzor)
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada adicional de sirope de ciruela (para ajustar dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, deshuesa con cuidado la carne del muslo de pollo. Quitar los huesos hace que sea más fácil de comer y ayuda a que la salsa penetre mejor.
Step 2
Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado grandes, pueden tardar más en cocinarse.
Step 3
Pica finamente un trozo pequeño de jengibre o extrae su jugo, luego mézclalo con 1 cucharada de vino de arroz (cheongju). Este ‘vino de jengibre’ elimina eficazmente cualquier olor a caza del pollo.
Step 4
Retira los tallos de los chiles coreanos y córtalos en diagonal. Esto añadirá un toque picante y aromático.
Step 5
Pela la capa exterior de la parte blanca del puerro y córtalo finamente. Esto aportará un sabor fragante al plato.
Step 6
Retira las semillas y los tallos del pimiento morrón, luego pícalo en trozos pequeños, similares en tamaño al pollo. Esto añade color y un crujido refrescante.
Step 7
En un bol con el pollo preparado, añade una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y el vino de jengibre preparado. Mezcla suavemente y marina durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Step 8
Agrega 200 g de almidón remojado y 1/2 huevo al pollo marinado. Mezcla hasta que se forme una masa cohesiva, asegurándote de que se adhiera bien a los trozos de pollo.
Step 9
Precalienta el aceite para freír a unos 170°C (338°F). Para probar la temperatura, deja caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; si flota a la superficie después de unos 2 segundos, el aceite está listo. Si está demasiado bajo, el pollo quedará blando; si está demasiado alto, se quemará.
Step 10
Añade con cuidado los trozos de pollo rebozados al aceite precalentado y fríe hasta que estén dorados. Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite; fríe en tandas si es necesario.
Step 11
Retira el pollo del aceite después de la primera fritura y déjalo reposar un momento. Luego, aumenta la temperatura del aceite a unos 180°C (356°F) y fríe el pollo de nuevo brevemente. Esta técnica de doble fritura asegura un exterior súper crujiente y un interior jugoso.
Step 12
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa: 1 cucharada de sirope de ciruela, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Step 13
Calienta 1 cucharada de aceite de chile en una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego, agrega los puerros, pimientos morrones y chiles coreanos cortados, y sofríe hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Step 14
Vierte la salsa Gkanpunggi preparada en la sartén con las verduras salteadas y lleva a ebullición. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente, luego reduce el fuego a bajo.
Step 15
Añade el pollo doblemente frito a la salsa y remueve rápidamente para cubrir uniformemente. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede hacer que el rebozado se ablande.
Step 16
Justo antes de apagar el fuego, rocía un poco de aceite de sésamo para añadir aroma y remueve una última vez rápidamente. Esto mejora el perfil general de sabor.
Step 17
Transfiere el Gkanpunggi terminado a un plato de servir. ¡Tu delicioso, dulce, picante y crujiente Gkanpunggi está listo para disfrutar! Se sirve mejor inmediatamente mientras está caliente.
