Gnocchi Caseros de Patata y Tomate con Sabor Intenso
Receta Deliciosa de Gnocchi de Patata y Tomate Hechos en Casa
Los gnocchi, a menudo comparados con los ‘sujebi’ coreanos (sopa de masa estirada a mano), son un plato de dumplings italiano por excelencia hecho de masa moldeada. Si bien tradicionalmente se basan en patata y harina, ofrecen infinitas variaciones al incorporar ingredientes como espinacas, calabacín o requesón, y pueden maridarse con una amplia gama de salsas ricas. Una vez considerados comida humilde de campesinos debido a sus simples ingredientes, los gnocchi han evolucionado hasta convertirse en un plato que deleita incluso a los gourmets con sus texturas refinadas y diversos perfiles de sabor. Se pueden disfrutar como una comida ligera, servirse junto a un plato principal, o añadirse a sopas y guisos para darles más consistencia. Esta receta proporciona instrucciones detalladas sobre cómo crear deliciosos gnocchi de patata y tomate utilizando ingredientes fácilmente disponibles en casa.
Ingredientes para los Gnocchi
- 3 patatas medianas
- 1/2 taza de harina de trigo común (o harina ’00’)
- 1 yema de huevo
Salsa de Tomate Casera
- 400g de tomates cherry
- 400g de tomates enteros pelados en lata
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de oligodang (o miel)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva
- 400g de tomates cherry
- 400g de tomates enteros pelados en lata
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de oligodang (o miel)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los tomates cherry y haz un corte en forma de cruz (‘X’) en la base del tallo. Esto facilitará el pelado.
Step 2
Escalda los tomates con el corte en agua hirviendo durante unos 15-30 segundos, solo hasta que la piel comience a desprenderse. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado.
Step 3
Inmediatamente, traslada los tomates escaldados a un baño de agua helada para enfriarlos rápidamente. Una vez fríos, escúrrelos bien en un colador. Secar completamente los tomates es crucial para la textura de la masa de los gnocchi.
Step 4
Presiona suavemente los tomates enfriados para pelar su piel. La piel debería desprenderse fácilmente.
Step 5
Pica finamente los tomates pelados. Cuanto más finamente los piques, más suave será la salsa.
Step 6
Pela y pica finamente la cebolla. La cebolla añadirá dulzor y profundidad a la salsa.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Deberías oler un agradable aroma a ajo.
Step 8
Una vez que el ajo esté fragante, añade la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, con olor dulce y ligeramente dorada. Este paso carameliza las cebollas, realzando su dulzor natural.
Step 9
Cuando las cebollas estén bien salteadas, añade los tomates cherry picados. Cocina hasta que se ablanden y liberen sus jugos, removiendo ocasionalmente.
Step 10
Vierte los tomates enteros pelados en lata y, usando una espátula o cuchara, rómpelos mientras se cocinan, creando la base de tu salsa.
Step 11
Lleva la salsa de tomate a ebullición suave, luego incorpora 2 cucharadas de oligodang (o miel). Deja que burbujee suavemente y se reduzca hasta alcanzar el grosor deseado. La salsa desarrollará un sabor más rico a medida que espese.
Step 12
Sazona la salsa con una pizca de sal y pimienta al gusto. Una vez sazonada, apaga el fuego y deja enfriar ligeramente. Podrás cocinarla un poco más con los gnocchi más tarde.
Step 13
Ahora, vamos a hacer los gnocchi. Pela las patatas medianas y lávalas a fondo. Córtalas en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlas en tamaños uniformes ayuda a que se cocinen de manera pareja.
Step 14
Coloca los trozos de patata en una olla, añade suficiente agua para cubrirlos y una pizca de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita). Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que las patatas estén tiernas, que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto suele llevar unos 15-20 minutos.
Step 15
Escurre con cuidado las patatas cocidas y calientes, y enjuágalas rápidamente bajo agua fría corriente. Escúrrelas bien en un colador. Eliminar toda la humedad es clave para lograr la consistencia correcta de la masa de los gnocchi.
Step 16
Mientras aún estén calientes, transfiere las patatas escurridas a un bol. Tritúralas completamente usando un tenedor o un pasapurés hasta que estén suaves y sin grumos. Triturarlas mientras están calientes facilita conseguir una textura suave.
Step 17
Añade 1/2 taza de harina y 1 yema de huevo a las patatas trituradas. Mezcla suavemente con una espátula o tus manos hasta formar una masa. No amases demasiado, ya que esto puede endurecer los gnocchi. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade una pizquita de yema de huevo o agua para obtener la consistencia adecuada.
Step 18
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo o una tabla de cortar limpia. Coloca la masa de los gnocchi sobre ella y enróllala suavemente formando un cilindro largo y uniforme de aproximadamente 1.5 a 2 cm de diámetro.
Step 19
Corta el cilindro de masa en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de largo. Estas son las formas básicas de tus gnocchi.
Step 20
En cada trozo de gnocchi, presiona suavemente con el reverso de un tenedor, enrollando ligeramente para crear estrías. Estas ranuras ayudan a que la salsa se adhiera mejor a los gnocchi. ¡Siéntete libre de ser creativo con tus formas!
Step 21
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Con cuidado, introduce los gnocchi formados en el agua hirviendo.
Step 22
Cocina los gnocchi hasta que floten a la superficie. Esto suele tardar entre 2 y 4 minutos, dependiendo de su tamaño. Remuévelos ocasionalmente para evitar que se peguen entre sí.
Step 23
Una vez que los gnocchi floten, están cocidos. Sácalos con cuidado del agua e introdúcelos inmediatamente en un bol con agua fría. Este choque térmico ayuda a crear una textura más firme y masticable, y evita que se peguen. Escúrrelos bien en un colador.
Step 24
Ahora, vamos a añadir textura y sabor salteando los gnocchi en sartén. Calienta una sartén antiadherente limpia a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añade los gnocchi escurridos y saltea hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados.
Step 25
Finalmente, vierte la salsa de tomate preparada en la sartén con los gnocchi salteados. Mezcla suavemente para cubrir los gnocchi uniformemente con la salsa. Una vez que todo esté bien combinado y caliente, sirve inmediatamente y ¡disfruta de tus deliciosos gnocchi caseros!
