Step 1

Antes de empezar, asegúrese de tener todos los ingredientes preparados. Utilizaremos caballa fresca que no haya sido previamente salada. Si no dispone de jugo de jengibre para eliminar el olor a pescado, puede sustituirlo por mirin, vino de arroz o soju. En caso de no tener almidón de patata, la harina de trigo común o un sustituto similar funcionarán bien.

Step 2

Rocíe uniformemente 2 cucharadas de mirin sobre la caballa limpia. Luego, sazone ligeramente con sal. Deje marinar durante unos 10 minutos para ablandar el pescado y eliminar olores desagradables.

Step 3

Pique finamente el chile verde, el chile rojo y la cebolleta para la decoración. Corte la cebolleta en rodajas finas. Estos ingredientes añadirán un hermoso toque de color y frescura al plato final.

Step 4

Ahora, preparemos el delicioso glaseado de gochujang. En un bol, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 3 cucharadas de sirope de maíz, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1.5 cucharadas de cebolleta picada, 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o mirin/vino de arroz/soju), una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de mirin y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle todo vigorosamente con una cuchara hasta que esté bien integrado.

Step 5

Seque suavemente la caballa marinada con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad es crucial para que el almidón se adhiera correctamente y para evitar salpicaduras de aceite durante la cocción.

Step 6

Cubra generosamente ambos lados de la caballa con aproximadamente 1 taza de almidón de patata (o harina). Espolvoree ligeramente el pescado y sacuda suavemente el exceso de almidón. Un recubrimiento fino y uniforme producirá una textura más crujiente.

Step 7

Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Coloque con cuidado la caballa cubierta de almidón en el aceite caliente, con el lado de la piel hacia abajo. Fría a la parrilla durante unos 5 a 8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Para consejos sobre cómo asar caballa sin mucho humo ni olor utilizando papel de horno, consulte esta publicación: ‘Cómo asar caballa sin olor a pescado ni humo en una sartén’ @6947025.

Step 8

Una vez que el lado de la piel esté dorado y crujiente, voltee la caballa con cuidado. Cocine el otro lado durante otros 5 a 8 minutos, hasta que también esté dorado y el pescado esté bien cocido por dentro. Busque un exterior crujiente y un interior jugoso.

Step 9

Retire la caballa cocida de la sartén y limpie cuidadosamente el exceso de aceite con papel de cocina. Este paso ayuda a prevenir que el glaseado se queme y asegura un sabor más limpio.

Step 10

Reduzca el fuego a bajo. Vuelva a colocar la caballa en la sartén, con el lado de la carne hacia arriba. Unte aproximadamente la mitad del glaseado de gochujang preparado de manera uniforme sobre el pescado. Cocine suavemente, con cuidado de no quemar el glaseado. Es recomendable reservar parte del glaseado para más tarde.

Step 11

Voltee la caballa y unte el glaseado de gochujang restante en el otro lado. Continúe cocinando a fuego bajo durante un corto tiempo, girando ocasionalmente, asegurándose de que el glaseado se caramelice ligeramente sin quemarse. Esto le dará al pescado un hermoso acabado brillante.

Step 12

Transfiera el Gogalbi bellamente asado a un plato para servir. Puede cortarlo en porciones si lo desea. Unte el glaseado de gochujang restante sobre la parte superior para un toque extra de sabor y atractivo visual.

Step 13

Finalmente, decore con el chile rojo, chile verde y cebolleta picados finamente. ¡Su delicioso Gogalbi, asado con un glaseado picante y dulce de gochujang, está listo para disfrutar! Es perfecto como guarnición para el arroz o como un sabroso aperitivo.

Step 14

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