Granola Casera Crujiente y Sabrosa
¡Los Secretos de un Chef de un Restaurante Vegano con 3 Estrellas Michelin! Receta de Granola Jadore (Avena, Frutos Secos, Granola de Chocolate)
Esta receta es una adaptación casera de la exquisita granola servida en el único restaurante vegano con 3 estrellas Michelin del mundo. Disfrute de una deliciosa combinación de avena integral, frutos secos frescos y frutas deshidratadas dulces. Perfecta como un bocadillo saludable en cualquier momento del día o para ocasiones especiales.
Ingredientes Secos para la Granola
- Copos de avena integral 150g
- Nueces pecanas 70g
- Almendras laminadas 50g
- Copos de coco 25g
- Pasas 30g
- Sultanas (pasas sin semillas) 30g
- Canela en polvo 2g (ajustar al gusto)
Sirope Dulce
- Sirope de arce puro 60g (o miel)
- Azúcar moreno 45g
- Aceite de oliva virgen extra 50g
- Sal fina 3g
- Sirope de arce puro 60g (o miel)
- Azúcar moreno 45g
- Aceite de oliva virgen extra 50g
- Sal fina 3g
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience midiendo con precisión todos los ingredientes secos para su granola. Mida 150 g de copos de avena integral, el ingrediente principal. Luego, prepare los frutos secos y las frutas deshidratadas restantes según lo especificado en la receta. Seguir la receta al pie de la letra dará los mejores resultados, pero siéntase libre de sustituir con sus frutos secos favoritos. Siempre que mantenga el peso total, ¡cualquier combinación hará una maravillosa granola casera!
Step 2
Para mi lote, ajusté ligeramente las cantidades de frutos secos en comparación con la receta original. Por ejemplo, usé 70g de almendras y 50g de nueces. (¡Puede personalizar esto según sus preferencias!)
Step 3
También agregué 30g de anacardos y 25g de semillas de girasol. Si bien los tipos de frutos secos pueden variar, es importante mantener el peso total para obtener la textura adecuada.
Step 4
Combine todos los ingredientes secos (avena, frutos secos, copos de coco, etc.) excepto las pasas en un bol grande. Agregue 2 g de canela en polvo para darle un toque cálido y aromático, y mezcle bien para asegurarse de que la canela cubra todo de manera uniforme. La canela realza el sabor, pero puede omitirse o ajustarse a su gusto.
Step 5
Ahora, preparemos el sirope dulce que hará que su granola quede maravillosamente crujiente. Vierta 50g de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. El aceite de oliva actúa como aglutinante y contribuye a la textura crujiente.
Step 6
A continuación, agregue 60g de sirope de arce puro. Si no tiene sirope de arce, la miel es un excelente sustituto. Tenga en cuenta que la miel es más dulce que el sirope de arce, por lo que es posible que desee ajustar la cantidad en consecuencia.
Step 7
Agregue 45g de azúcar moreno y 3g de sal fina a la cacerola. Es crucial usar sal fina para que se disuelva fácilmente en el sirope sin formar grumos. Si solo tiene sal gruesa, muélala finamente antes de usarla. Un toque de sal en realidad realza la dulzura.
Step 8
Coloque la cacerola a fuego medio-bajo y revuelva continuamente mientras hierve a fuego lento. Siga revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Este proceso ayuda a evaporar parte de la humedad del sirope, espesándolo y asegurando un resultado más crujiente al hornear. Si bien algunas recetas omiten este paso, cocinar el sirope mejora significativamente el sabor y la textura.
Step 9
Una vez que el sirope comience a burbujear suavemente y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, retírelo inmediatamente del fuego. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que el sirope puede quemarse o endurecerse demasiado.
Step 10
Vierta el sirope caliente sobre toda la mezcla de avena y frutos secos en el bol grande. Verterlo caliente ayuda a que el sirope cubra y una los ingredientes de manera efectiva.
Step 11
Usando una espátula o un raspador de silicona, mezcle todo a fondo. Asegúrese de que cada trozo de avena y fruto seco esté cubierto de sirope. Este recubrimiento uniforme es clave para lograr una granola uniformemente deliciosa.
Step 12
Extienda la mezcla de granola recubierta de manera uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Procure una capa fina y uniforme. Extenderla finamente permite que la granola se hornee de manera uniforme y quede agradable y crujiente.
Step 13
Precaliente su horno a 130°C (265°F). Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante un total de 40 minutos. Sin embargo, deberá retirar la bandeja y remover la granola cada 15 minutos para evitar que se queme y asegurar un tostado uniforme.
Step 14
Después de los primeros 15 minutos de horneado, retire con cuidado la bandeja del horno. Remueva la granola, rompiendo los grumos y asegurándose de que los ingredientes de abajo estén ahora en la parte superior. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y hornee durante otros 15 minutos a 130°C (265°F).
Step 15
Después de la segunda cocción de 15 minutos, saque la granola nuevamente y remueva bien. Colóquela de nuevo en el horno durante solo 5 minutos a 130°C (265°F). Esta agitación periódica es crucial para lograr la máxima crocancia.
Step 16
Después de estos 5 minutos, retire la granola del horno y agregue las pasas. Las pasas son delicadas y se queman fácilmente, por lo que agregarlas al final preserva su textura masticable. Mezcle suavemente las pasas y luego vuelva a colocar la bandeja en el horno durante unos últimos 5 minutos a 130°C (265°F). ¡Su deliciosa granola estará lista!
Step 17
Aquí tiene la granola recién horneada, ¡directa del horno! La adición de pasas la hace lucir aún más atractiva. Se volverá más crujiente a medida que se enfríe.
Step 18
Además de la granola clásica, también hice una versión especial de chocolate. El proceso es el mismo, pero al hacer el sirope, agregué 1-2 cucharadas de cacao en polvo. Mezcle este sirope de chocolate con los ingredientes secos y hornee como de costumbre para crear una rica granola de chocolate.
Step 19
Y aquí están las dos granolas terminadas: la clásica y la de chocolate. La granola clásica tiene un maravilloso equilibrio de dulzura y salinidad, que recuerda al caramelo salado. El sirope ligeramente más espeso contribuye a su sabor profundo y rico.
Step 20
La granola de chocolate es realmente adictiva con su delicioso sabor a cacao. El crujido de los frutos secos combinado con el intenso sabor a chocolate crea una experiencia de sabor lujosa.
Step 21
Para un sabor aún más elevado, considere usar una sal de acabado como sal rosada del Himalaya o sal marina en escamas espolvoreada por encima después de hornear. Esto realzará el equilibrio del sabor y hará que su granola casera se sienta verdaderamente gourmet. ¡Disfrute de su granola casera saludable y deliciosa!
