Guiso de Cangrejo Picante Estilo Restaurante (Kkotgetang)
Prepara un Guiso de Cangrejo Picante y Refrescante en Solo 30 Minutos
¿Cansado de que tu guiso de cangrejo casero salga turbio y pesado? Aprende los secretos de un chef de restaurante para crear un Kkotgetang claro, picante y vigorizante. Esta receta garantiza un sabor refrescante que impresionará a tu familia.
Ingredientes Principales
- 3 cangrejos, limpios
- 1/2 cebolla
- 4 trozos de alga seca (dashima)
- 1.2 litros de agua (aproximadamente 6 tazas)
- 1 trozo de rábano (grosor aproximado de un pulgar)
Mezcla de Condimentos
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de camarones secos en polvo (camarones secos molidos)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de camarones secos en polvo (camarones secos molidos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela los cangrejos congelados sumergiéndolos en agua durante unos 10 minutos. Una vez descongelados, limpia los cangrejos cuidadosamente antes de continuar.
Step 2
Te guiaré a través del proceso de limpieza de los cangrejos. ¡Es más sencillo de lo que parece!
Step 3
Primero, separa las pinzas del cangrejo. Estas se usarán más tarde para realzar el sabor del caldo.
Step 4
Con unas tijeras, corta con cuidado las puntas afiladas y puntiagudas de cada pata de cangrejo. Esto hace que sea más seguro manipularlas durante la cocción.
Step 5
Recorta cualquier borde afilado del cuerpo del cangrejo con tijeras para una apariencia más prolija.
Step 6
Localiza la zona de la boca del cangrejo en la parte inferior del cuerpo y retírala. Luego, frota la caparazón superior (el caparazón) a fondo con un cepillo para eliminar cualquier suciedad o impureza. Este paso es crucial para un sabor limpio.
Step 7
Levanta suavemente la parte inferior del cuerpo del cangrejo y tira hacia atrás. Esto separará fácilmente la caparazón superior del cuerpo.
Step 8
Así se ve el cuerpo después de quitar la caparazón superior. Reserva la caparazón limpia.
Step 9
Dentro del cuerpo del cangrejo, encontrarás un saco triangular. Este es el ‘saco de arena’ y debe ser retirado, ya que puede impartir un sabor amargo.
Step 10
Retira las branquias plumosas (que parecen pulmones blancos) de los lados. Si queda algo de arena, cepíllala suavemente. Retirar esto asegura la claridad del caldo y su sabor puro.
Step 11
Vierte 1.2 litros de agua en tu olla. Esto equivale aproximadamente a 6 tazas de papel coreano estándar (200 ml cada una).
Step 12
Prepara los ingredientes para el caldo: 4 trozos de alga seca, 1/2 cebolla y 1 trozo de rábano (aproximadamente del grosor de tu pulgar). Pícalos en trozos de tamaño adecuado como se muestra en la imagen.
Step 13
Añade las pinzas de cangrejo separadas, el rábano, la cebolla y el alga al agua en la olla. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo sabroso. Deja que alcance un hervor fuerte.
Step 14
A medida que el agua hierve, se formará espuma en la superficie. Retira esta espuma con cuidado. Esto es clave para lograr un caldo claro y refrescante. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos después de retirar la espuma.
Step 15
Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, retira los ingredientes sólidos (alga, cebolla, rábano) y prepárate para añadir la mezcla de condimentos.
Step 16
Ahora, hagamos la pasta de condimentos que define el sabor del Kkotgetang. Combina 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de camarones secos en polvo, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru y 2 cucharadas de vino de cocina en un tazón. Mezcla bien.
Step 17
Revuelve los ingredientes en el tazón de condimentos hasta que estén completamente combinados. Asegúrate de que no queden grumos para una integración suave en el caldo.
Step 18
Añade la pasta de condimentos bien mezclada al caldo hirviendo. Remueve suavemente para disolver la pasta y permitir que los sabores se mezclen. Espera a que la sopa vuelva a hervir suavemente antes de añadir el cangrejo.
Step 19
Añade los 3 cangrejos limpios y cortados en cuartos a la olla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales. Este corto tiempo de cocción permite que la dulzura del cangrejo infunda el caldo sin cocinar en exceso la carne.
Step 20
Mientras el cangrejo se cocina a fuego lento, añade 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano) para ayudar a eliminar cualquier posible olor a pescado. El alcohol se evaporará, llevándose los olores desagradables.
Step 21
Para un toque extra de picante y frescura, añade 1 chile Cheongyang picado y un poco de cebolleta picada. Siéntete libre de ajustar la cantidad de chile según tu preferencia.
Step 22
Es crucial cocinar los cangrejos solo durante 5 minutos. Cocinarlos en exceso hará que la carne del cangrejo se deshaga y el caldo se vuelva turbio y menos sabroso. El corto tiempo de cocción es el secreto para retener el sabor delicado y la textura del cangrejo.
Step 23
¡Tu delicioso Kkotgetang está listo! Gracias al polvo de camarones secos y al chile Cheongyang, el caldo es refrescantemente picante y claro, no pesado. Para una experiencia mejorada, considera añadir un poco de crisantemo de corona (ssukgat) o champiñones enoki.
Step 24
¡Mi hijo recibió grandes elogios de mi esposo, diciendo que este Kkotgetang era incluso mejor que el mío! Esta receta trajo sonrisas a todos en la mesa.
Step 25
Después de disfrutar este increíble guiso de cangrejo, ¡no puedes resistirte a añadir unos fideos ramen! Es una auténtica delicia. Si encontraste útil esta receta, ¡por favor dale a ‘Me gusta’!
