Guiso de Cerdo con Hojas de Acelga Coreana (Gamjatang)
Receta de Gamjatang de Paleta de Cerdo Deshuesada, Gamjatang de Hojas de Acelga Coreana, Cómo Cocinar Gamjatang Casero
¡Hola! Soy Jinah, tu guía culinaria. Hoy, estoy emocionada de compartir una receta para un ‘Gamjatang de Cerdo Deshuesada’ increíblemente rico y sabroso, perfecto para hacer en casa. Este reconfortante guiso presenta carne de cerdo tierna que se deshace en la boca, hojas de acelga coreana (yeong-gal-i) marchitas y patatas suaves, todo nadando en un caldo profundamente satisfactorio. Estamos usando paleta de cerdo, que no requiere preparación especial, lo que lo hace súper conveniente. ¡Vamos a cocinar este sustancioso y delicioso Gamjatang!
Ingredientes Principales
- 1kg de Paleta de Cerdo, cortada en trozos gruesos
- 10 hojas de Acelga Coreana (yeong-gal-i) (cortadas por la mitad si son grandes)
- 4 Patatas (tamaño mediano)
- 1 Cebolla (picada gruesa)
- 1 Cebolleta (cortada en diagonal)
- 1 paquete (1L) de caldo de huesos de res de tienda (Sagol Yuksu)
Ingredientes para el Condimento (Medida: Cucharada sopera)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 2 Cucharadas de Semilla de Perilla molida
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (o Mirin)
- 4 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 2 Cucharadas de Semilla de Perilla molida
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (o Mirin)
- 4 Cucharadas de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reunamos todos los ingredientes frescos. ¡Este es el comienzo de la preparación de un Gamjatang delicioso y sustancioso!
Step 2
Preparar las hojas de acelga coreana es clave. Recorta las raíces y las hojas marchitas. Enjuaga bien las hojas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. En una olla, lleva abundante agua a ebullición con 1 cucharada de sal gruesa. Agrega las hojas de acelga coreana, comenzando por los tallos, y escáldalas hasta que las hojas estén tiernas. Luego, retíralas inmediatamente.
Step 3
Enjuaga rápidamente las hojas escaldadas en agua fría para enfriarlas. Una vez frías, exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente y elimina cualquier amargor.
Step 4
Ahora, preparemos la estrella de nuestro Gamjatang: la paleta de cerdo. Para esta receta, estamos usando trozos gruesos de paleta de cerdo precortados, por lo que no es necesario recortar más. Simplemente córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que queden menos tiernos, así que apunta a trozos generosos.
Step 5
En una olla profunda, agrega 1 litro de agua y el caldo de huesos de res de tienda. Este atajo proporciona un caldo rico y profundo sin la larga cocción a fuego lento de los huesos de cerdo. Una vez que el caldo comience a hervir, agrega los trozos de paleta de cerdo preparados y cocina hasta que estén parcialmente tiernos.
Step 6
Una vez que la carne de cerdo esté parcialmente cocida, agrega las patatas picadas gruesas, la cebolla, la cebolleta cortada en diagonal y las hojas de acelga coreana escaldadas y escurridas a la olla. ¡Todos los componentes esenciales para un Gamjatang sabroso están ahora juntos!
Step 7
Mientras el Gamjatang hierve a fuego lento, asegúrate de retirar toda la espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso crucial asegura un sabor de caldo limpio, claro y refinado. ¡No te saltes esta parte para obtener el mejor sabor!
Step 8
Ahora es el momento de condimentar nuestro delicioso Gamjatang. (Las medidas se basan en cucharadas soperas). Comienza agregando 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada) para darle profundidad sabrosa.
Step 9
A continuación, agrega 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo) para proporcionar un calor suave y un rico umami.
Step 10
Para un picante agradable, agrega 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo). Puedes ajustar esta cantidad según tu preferencia.
Step 11
Agrega 1 cucharada de vino de cocina (o Mirin) para ayudar a ablandar la carne y eliminar olores indeseables.
Step 12
Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas) para una capa adicional de sabor sabroso.
Step 13
Agrega generosamente 2 cucharadas de semilla de perilla molida. Este ingrediente es esencial para ese sabor característico a nuez y rico en el Gamjatang.
Step 14
Finalmente, incorpora 4 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma fragante y un acabado sedoso.
Step 15
Con todos los ingredientes y condimentos en la olla, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que el Gamjatang hierva a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, las patatas y la carne de cerdo se ablandarán maravillosamente, y todos los sabores se mezclarán maravillosamente en el caldo.
Step 16
¡Y aquí lo tienes! Un delicioso Gamjatang de Paleta de Cerdo y Acelga Coreana. ¡Esta receta es simple pero produce un guiso profundamente satisfactorio y tierno que a toda tu familia le encantará. ¡Disfruta de este fantástico y económico Gamjatang para una comida sustanciosa y feliz!
