Guiso de Pulpo y Huevas de Pescado (Mun-eo Al Chim)
Una Deliciosa Receta Casera de Mariscos: Guiso de Pulpo y Huevas
Un sabroso y reconfortante guiso de pulpo tierno y huevas de pescado jugosas, con un delicioso toque picante y salado. ¡Este plato es tan delicioso como cualquier marisco al vapor!
Ingredientes Principales
- 1 tentáculo de pulpo cocido (aprox. 300-400g)
- 250g de huevas de pescado (ej. de abadejo o bacalao)
- 500g de brotes de soja (variedad gruesa)
- 1 manojo de perejil coreano (minari)
- 1 manojo de cebolleta
- 1 chile rojo picante
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 taza de caldo de anchoas (100ml)
- 1 cucharada de mezcla de maicena (2 cucharadas de agua + 1 cucharada de maicena)
Aderezo
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 2/3 cucharada de sal (o salsa de soja)
- 2 cucharadas de polvo de mejillón seco (o polvo de caldo de mariscos comercial)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- Una pizca de azúcar (aprox. 1/2 cucharadita)
- Pizca de pimienta negra
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 2/3 cucharada de sal (o salsa de soja)
- 2 cucharadas de polvo de mejillón seco (o polvo de caldo de mariscos comercial)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- Una pizca de azúcar (aprox. 1/2 cucharadita)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el tentáculo de pulpo, ya sea cocido previamente o fresco. Si usas un tentáculo cocido, sumérgelo brevemente en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto para mejorar su textura masticable y eliminar cualquier olor a crudo. Corta el pulpo blanqueado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Enjuaga suavemente las huevas de pescado bajo agua fría para eliminar impurezas, luego escúrrelas bien.
Step 2
Lava el perejil coreano (minari) y córtalo en trozos de 5-6 cm. Corta la cebolleta a la misma longitud. Para una mejor presentación y para que la salsa se adhiera bien, puedes dividir las partes blancas de la cebolleta longitudinalmente en cuatro trozos. Quita los tallos al chile rojo y córtalo en rodajas finas en diagonal para añadir un toque picante. Retira las cabezas y colas de los brotes de soja y enjuágalos a fondo, luego escúrrelos. Usar brotes de soja frescos te dará un crujido agradable.
Step 3
En una olla ancha o sartén profunda, vierte el caldo de anchoas (o caldo de algas). Disuelve el polvo de mejillón seco en el caldo. Añade las huevas de pescado preparadas y todos los ingredientes del aderezo (hojuelas de chile rojo, sal, ajo picado, jugo de jengibre, azúcar y pimienta negra) a la olla y mezcla bien. Una vez incorporado el aderezo, añade generosamente los brotes de soja lavados. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que los brotes de soja estén tiernos pero no deshechos. Ten cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden liberar demasiada agua.
Step 4
Cuando los brotes de soja se hayan ablandado ligeramente, destapa la olla y añade el pulpo cortado. Remueve suavemente para asegurarte de que el pulpo y los brotes de soja estén bien cubiertos con la salsa sin romperlos. A continuación, añade el perejil coreano, la cebolleta y el chile rojo en rodajas. Mezcla suavemente una vez más. Finalmente, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con una pizca de pimienta negra para dar aroma. Si deseas una consistencia más espesa y brillante, incorpora gradualmente la mezcla de maicena (2 cucharadas de agua mezcladas con 1 cucharada de maicena) hasta alcanzar el grosor deseado. Una vez que todos los ingredientes estén combinados y calientes, apaga el fuego. Sirve inmediatamente en un plato, disfrutándolo mientras está caliente para obtener el mejor sabor y textura.
