Guiso de Rábano y Brotes de Soja Estilo Jesa, Hecho Todo a la Vez
Cómo preparar un guiso sencillo y delicioso de rábano y brotes de soja al estilo Jesa en una sola sartén
Presentamos un guiso de rábano y brotes de soja limpio y delicioso al estilo Jesa, preparado con esmero. Pruebe esta receta práctica que ahorra tiempo y reduce la limpieza al cocinar todo de una vez.
Ingredientes Principales
- 400g de rábano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 350g de brotes de soja (alrededor de un puñado)
- 2 tazas de agua (400 ml)
Condimentos y Otros
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 2 cubitos de caldo (o caldo de anchoas y algas)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 2 cubitos de caldo (o caldo de anchoas y algas)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, revise cuidadosamente los brotes de soja, retirando los oscuros o dañados. Para un plato Jesa refinado, recorte las raíces largas. Aunque normalmente se pueden dejar las raíces ya que son ricas en asparagina, para los ritos ancestrales, la pulcritud es primordial.
Step 2
Prepare aproximadamente 400g de rábano. Comience cortándolo verticalmente en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Luego, corte estas rodajas en tiras de una longitud uniforme que encaje en la olla. Cortar el rábano en longitudes uniformes asegurará que el plato se vea ordenado al final. (Consejo: Para evitar longitudes desiguales, es mejor cortarlo primero en trozos y luego en juliana.)
Step 3
Prepare una olla poco profunda o un wok. Añada primero los brotes de soja. Rocíe 1 cucharada de aceite de perilla, 1 cucharada de vino de cocina y agregue la mitad de la sal (1/2 cucharada). Saltee suavemente los brotes de soja, teniendo cuidado de no romperlos. Se recomienda saltear hasta que los brotes de soja liberen un dulzor sutil.
Step 4
Vierta 2 tazas (400 ml) de agua sobre los brotes de soja salteados. Añada 2 cubitos de caldo. Si los cubitos de caldo no se disuelven fácilmente, puede disolverlos previamente en las 2 tazas de agua y luego verter la mezcla en la olla. Usar caldo casero de anchoas y algas añadirá un sabor umami aún más profundo.
Step 5
Una vez añadida el agua y los cubitos de caldo, tape la olla y déjela cocer a fuego medio durante unos 5 minutos para ablandar los brotes de soja. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos.
Step 6
Cuando los brotes de soja estén cocidos a su gusto, empújelos suavemente hacia un lado de la olla, creando un espacio. Este espacio se utilizará para cocinar el siguiente ingrediente.
Step 7
Coloque el rábano cortado en juliana en el espacio creado. Agregue la otra media cucharada de sal restante para sazonar. Puede ajustar la cantidad de sal según su preferencia. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado salado al agregar más.
Step 8
Después de agregar el rábano, déjelo cocer junto durante unos 2 minutos. Una vez que el rábano comience a volverse ligeramente translúcido, apague el fuego. Deje que el calor residual de la olla cocine suavemente el rábano hasta que esté tierno, asegurando que se ablande sin perder su dulzor natural.
Step 9
Este guiso de rábano y brotes de soja, completado en una sola sartén, es visualmente atractivo y sabe maravilloso. Es perfecto para platos Jesa y ofrece los beneficios prácticos de ahorrar tiempo y reducir platos sucios. Una pizca final de semillas de sésamo tostadas añade un delicioso sabor a nuez y completa esta versátil receta.
