Guiso Picante y Dulce de Patatas con Gochujang: Un Acompañamiento Perfecto
Cómo Hacer Guiso de Patatas con Gochujang: ¡Un Delicioso Guarnición Picante!
Aquí tienes un acompañamiento muy apreciado que mi esposo adora: ¡un guiso de patatas con gochujang picante y dulce! Lo he hecho extra sabroso añadiendo tanto gochujang (pasta de chile coreana) como gochugaru (copos de chile coreano) para un toque delicioso. Este plato es tan rico que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes para Guiso Picante y Dulce de Patatas con Gochujang
- 240g de patatas (aproximadamente 1-2 medianas)
- 9g de cebolleta (aproximadamente 5-6 tallos)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aprox. 5g)
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 5ml)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas (aprox. 5g)
- 100ml de caldo de anchoas y algas (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de pepitas de uva (o aceite vegetal)
Sazonador para Guiso Picante y Dulce de Patatas con Gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja (aprox. 10ml)
- 0.8 cucharada de gochujang (aprox. 8g, un poco menos de una cucharada colmada)
- 0.5 cucharada de gochugaru (aprox. 5g, ajustar al nivel de picante)
- 1.5 cucharadas de oligosacárido (aprox. 15ml, ajustar al dulzor)
- 1 cucharada de salsa de soja (aprox. 10ml)
- 0.8 cucharada de gochujang (aprox. 8g, un poco menos de una cucharada colmada)
- 0.5 cucharada de gochugaru (aprox. 5g, ajustar al nivel de picante)
- 1.5 cucharadas de oligosacárido (aprox. 15ml, ajustar al dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las patatas y enjuágalas bajo el agua. Luego, córtalas en trozos del tamaño de un bocado que sean fáciles de comer. Si las cortas demasiado pequeñas, podrían deshacerse, así que intenta hacer trozos que incluso los niños puedan disfrutar.
Step 2
Para eliminar el exceso de almidón y asegurar un sabor más limpio, sumerge las patatas cortadas en agua fría durante unos 5 minutos. Después de remojarlas, enjuágalas suavemente bajo el agua corriente dos o tres veces para eliminar el almidón. Escúrrelas bien en un colador.
Step 3
Prepara el ajo picado (0.5 cucharada) y la cebolleta finamente picada (9g) para añadir sabor al guiso. Añadir la cebolleta al final mejorará la apariencia del plato y añadirá un aroma fresco.
Step 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de pepitas de uva en una sartén a fuego medio. Añade las patatas cortadas y sofríelas durante aproximadamente 1 minuto, removiéndolas suavemente. Sofreír ligeramente las patatas de antemano ayuda a que absorban mejor la salsa y evita que se rompan durante la cocción.
Step 5
Apaga el fuego. Mientras la sartén aún está caliente, añade 0.8 cucharadas de gochujang a las patatas. Remuévelas suavemente para asegurar que el gochujang cubra las patatas de manera uniforme. Este paso sazona las patatas y ayuda a desarrollar un sabor más profundo.
Step 6
Ahora, vierte 100ml de caldo de anchoas y algas (¡usar caldo en lugar de agua simple mejorará significativamente el sabor umami!). Remueve las patatas brevemente a fuego alto, luego añade todos los ingredientes del sazonador preparados.
Step 7
Añade 1 cucharada de salsa de soja, 0.5 cucharada de gochugaru y 1.5 cucharadas de oligosacárido. Remueve continuamente a fuego alto para asegurar que la salsa esté bien combinada con las patatas. Es importante seguir removiendo para evitar que los ingredientes se aglomeren.
Step 8
Una vez que la salsa empiece a burbujear vigorosamente, tapa la sartén inmediatamente. Reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, lo que debería tardar unos 6 minutos. Sé paciente y deja que hierva lentamente.
Step 9
Durante el proceso de cocción a fuego lento, abre la tapa ocasionalmente para remover las patatas y la salsa, asegurándote de que nada se pegue al fondo ni se queme. Luego, vuelve a tapar la sartén y continúa cocinando a fuego lento.
Step 10
Cuando sea el momento de comprobar si están listas, pincha una patata con un tenedor o palillo. Si entra suavemente, las patatas están cocidas. Si queda demasiado líquido en la salsa, destapa la sartén y cocina a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Prueba el plato en este punto y ajusta la sazón si es necesario: añade un poco más de salsa de soja para la salinidad o oligosacárido para el dulzor.
Step 11
Una vez que las patatas estén casi completamente guisadas, reduce el fuego a bajo. Añade el ajo picado y la cebolleta picada y remueve suavemente para incorporar su sabor. Apaga el fuego inmediatamente.
Step 12
Finalmente, rocía 0.5 cucharada de aceite de sésamo por todo el plato y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Este toque final añade un aroma y sabor maravillosos.
Step 13
Transfiere el delicioso guiso de patatas con gochujang, picante y dulce, a un plato para servir. ¡Es un acompañamiento perfecto que combina maravillosamente con un tazón de arroz caliente! ¡Disfruta! !!
