Step 1

Primero, tamice la harina de mepssal y la harina de chapssal dos veces a través de un tamiz fino. Este paso asegura una textura más suave para la masa. Añada gradualmente 80 ml de agua caliente a la harina tamizada mientras amasa para formar una masa. El uso de agua caliente cocina ligeramente la harina de arroz, lo que le da a los pasteles de arroz resultantes una masticabilidad agradable.

Step 2

Una vez que la masa se haya unido, forme pequeños pasteles de arroz redondos con un agujero en el centro, de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Presione suavemente con el dedo índice para crear el agujero. Esta forma permite que los pasteles de arroz se cocinen de manera uniforme y rápida cuando se sumergen en agua hirviendo.

Step 3

Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición fuerte. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añada con cuidado los pasteles de arroz preparados.

Step 4

Cuando los pasteles de arroz floten a la superficie, cocínelos solo por un minuto más y luego retírelos inmediatamente del agua. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandos y pastosos.

Step 5

Escurra ligeramente los pasteles de arroz cocidos. Mientras aún estén calientes, use una espátula o una herramienta para machacar para triturarlos a fondo hasta que queden suaves y sin grumos. Es importante machacarlos por completo. Deje que la masa machacada se enfríe por debajo de los 25°C (77°F). Introducir nuruk en una masa demasiado caliente puede matar las levaduras beneficiosas.

Step 6

Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, añada 30 g de polvo de nuruk y amase a fondo con las manos. Asegúrese de que el nuruk esté distribuido uniformemente en toda la masa. Un consejo crucial: evite que la temperatura de la masa supere los 30°C (86°F). La temperatura ideal para la actividad del nuruk está entre 20-25°C (68-77°F), donde los cultivos de levadura son más activos.

Step 7

Transfiera la masa amasada a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Fermente la masa en un lugar fresco a unos 23°C (73°F) durante aproximadamente 10 días. Durante la fermentación, remueva la mezcla ocasionalmente para evitar que la superficie se seque y para asegurar una fermentación uniforme. La masa está lista cuando se diluye hasta obtener una consistencia líquida y emite un sutil aroma que recuerda a las flores de peral. Esterilizar a fondo el frasco es esencial para prevenir la contaminación y asegurar un resultado delicioso.

Step 8

[Ihwa-ju después de 2 días de fermentación a temperatura ambiente] Notará que el volumen se ha duplicado en comparación con la cantidad inicial. En esta etapa, afloje ligeramente la tapa para permitir que escapen los gases de fermentación, pero manténgala cubierta. Continúe fermentando durante otros 7 días, removiendo suavemente de vez en cuando.

Step 9

Mezcle 60 ml de agua fría en el Ihwa-ju fermentado para lograr una consistencia más suave. Vierta el Ihwa-ju preparado en una bolsa con cierre hermético y congélelo. Una vez que esté parcialmente congelado y se pueda raspar con el dorso de un cuchillo, raspe suavemente la mezcla congelada y déle forma cilíndrica larga y redonda.

Step 10

Retire los tallos y el centro de los caquis secos. Luego, aplánelos en forma rectangular o córtelos finamente para prepararlos para enrollar.

Step 11

Coloque las rodajas de caqui preparadas ligeramente superpuestas en un plato o extiéndalas sobre una esterilla de bambú para sushi. Coloque el cilindro de Ihwa-ju congelado encima y enrolle cuidadosamente el caqui a su alrededor, asegurándose de que esté completamente cubierto. Usar una esterilla de bambú facilita y aprieta el enrollado. Asegure el rollo con film transparente o una bolsa con cierre hermético para evitar que se desenrolle.

Step 12

Retuerza los extremos del rollo de Ihwa-ju de caqui enrollado en direcciones opuestas, similar a envolver un caramelo, para crear extremos decorativos. Luego, vuelva a colocarlo en el congelador para que se endurezca aún más y fije la forma.

Step 13

Una vez que el rollo de Ihwa-ju de caqui esté completamente congelado y firme, córtelo en rodajas del grosor deseado con un cuchillo mientras aún esté envuelto. Después de cortar, retire con cuidado el film transparente para revelar el helado terminado.

Step 14

Coloque el helado de caqui cortado artísticamente en un plato de servir. Su exclusivo helado de caqui, infundido con sabores tradicionales, ¡está listo para ser disfrutado! Esperamos que saboree cada bocado~^^!

Step 15

Consejo Adicional: Además de la forma enrollada, usar caquis enteros también es una opción visualmente atractiva. Retire el tallo y vacíe el interior del caqui. Luego, rellene la cavidad con el Ihwa-ju bien fermentado usando una manga pastelera y congele. Esto crea otro postre encantador. ¡Siéntase libre de explorar diferentes presentaciones según su preferencia!