Janchi Guksu: Fideos Coreanos para Festivales con Exquisitas Guarniciones
La Combinación Perfecta: Janchi Guksu con Abundantes Guarniciones de ‘Noodles Románticos’
El mes de noviembre se acerca rápidamente a su fin. ¿Ya han terminado todos con la preparación de kimchi? En casa, solemos terminar la elaboración del kimchi añadiendo un caldo hecho con abadejo seco (hwangtae). A menudo preparamos caldo extra para usar en el kimchi, y luego usamos cualquier caldo sobrante, sazonándolo un poco más, para hacer deliciosos Janchi Guksu o Hwangtae Kalguksu (sopa de fideos de abadejo seco). Esta temporada de kimchi, preparé Janchi Guksu cubierto con muchas verduras frescas, ¡y a mi familia le encantó tanto que quise compartir la receta! Mientras el caldo sea delicioso, puedes personalizar las guarniciones a tu gusto. ¿Te gustaría disfrutar de un cálido tazón de Janchi Guksu en este día tan fresco?
Ingredientes (para 2 porciones – Guarniciones y Base)
- Fideos Somen o medianos, 2 porciones
- Huevos, 2
- Zanahoria, 1/4
- Calabacín, 1/3
- Champiñones Shiitake, 1-2
- Kimchi, 2-3 tallos
- Aceite vegetal, un poco
- Sal, un poco
- Salsa de soja sazonada (Mat-ganjang) o salsa de soja normal, 1/2 cda.
- Pimienta negra, un poco
- Aceite de sésamo o aceite de perilla, un poco
Salsa de Condimento
- Salsa de soja sazonada (Mat-ganjang) o salsa de soja normal, 3-4 cdas.
- Jugo de pera, 1 cdta.
- Chiles (rojos o verdes), 1/2 cada uno (opcional)
- Partes blancas de cebolleta o cebollino, 1 cda. (finamente picado)
- Aceite de sésamo o aceite de perilla, 1 cdta.
Salsa de Cebollino Silvestre (Opcional)
- Cebollino silvestre
- Cebolla
- Chile
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
Caldo de Abadejo Seco (Hwangtae Yuksu)
- Cabeza de abadejo seco, 1
- Rábano, 1 trozo (3-4 cm)
- Cebolla, 1/2
- Champiñón Shiitake seco, 1
- Alga Kombu, 1 hoja (aprox. 10×10 cm)
- Agua, 2L
- Chile seco o chile rojo, 1 (opcional, para dar picante)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), un poco
- Sal, un poco
- Salsa de soja sazonada (Mat-ganjang) o salsa de soja normal, 3-4 cdas.
- Jugo de pera, 1 cdta.
- Chiles (rojos o verdes), 1/2 cada uno (opcional)
- Partes blancas de cebolleta o cebollino, 1 cda. (finamente picado)
- Aceite de sésamo o aceite de perilla, 1 cdta.
Salsa de Cebollino Silvestre (Opcional)
- Cebollino silvestre
- Cebolla
- Chile
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
Caldo de Abadejo Seco (Hwangtae Yuksu)
- Cabeza de abadejo seco, 1
- Rábano, 1 trozo (3-4 cm)
- Cebolla, 1/2
- Champiñón Shiitake seco, 1
- Alga Kombu, 1 hoja (aprox. 10×10 cm)
- Agua, 2L
- Chile seco o chile rojo, 1 (opcional, para dar picante)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), un poco
- Sal, un poco
- Cabeza de abadejo seco, 1
- Rábano, 1 trozo (3-4 cm)
- Cebolla, 1/2
- Champiñón Shiitake seco, 1
- Alga Kombu, 1 hoja (aprox. 10×10 cm)
- Agua, 2L
- Chile seco o chile rojo, 1 (opcional, para dar picante)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), un poco
- Sal, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡vamos a preparar las coloridas guarniciones para tus Janchi Guksu! Para las guarniciones básicas de verduras, he usado mucho calabacín, que me encanta, junto con champiñones shiitake y zanahorias cortados en juliana fina. El kimchi finamente picado es esencial, y finalmente, añadiremos una hermosa tortilla de huevo. ¡Siéntete libre de ser creativo! Puedes cubrirlos con carne de res picada salteada con adobo de bulgogi, espinacas o cebollinos blanqueados, algas trituradas (gim), o incluso rábano encurtido (danmuji). ¡Todos quedan deliciosos!
Step 2
1. **Preparación del Caldo Rico y Refrescante de Abadejo Seco**: En casa, solemos preparar un caldo base de abadejo seco para el adobo del kimchi y luego lo ajustamos con chile y salsa de soja para la sopa de fideos. También puedes mejorar el caldo añadiendo ingredientes como raíces de puerro, jengibre, ajo o anchoas/anchoas secas según tu preferencia.
Step 3
1-1. **Preparación de las Verduras para el Caldo**: Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado; esto ayuda a liberar su dulzura en el caldo. Los champiñones shiitake secos y los chiles secos ofrecen un sabor más profundo, pero los frescos también funcionan maravillosamente, como los que usé yo mismo.
Step 4
1-2. **Cocción del Caldo**: En una olla grande, combina 2L de agua con la cabeza de abadejo seco, media cebolla, alga kombu, rábano en rodajas y champiñones shiitake. Añadir un chile seco o fresco le dará al caldo un toque agradable de picante.
Step 5
1-3. **Espumar para Claridad**: A medida que el caldo comience a hervir, retira cuidadosamente cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado del abadejo seco y asegurar un caldo limpio y claro. Si tu abadejo seco ha estado congelado por mucho tiempo, añadir un chorrito de vino de cocina puede ayudar a eliminar olores persistentes.
Step 6
1-4. **Retirar el Alga Kombu y Cocinar a Fuego Lento**: Una vez que el agua llegue a ebullición, retira el alga kombu después de unos 5 minutos para evitar el amargor. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores del abadejo y las verduras se infundan por completo. Después, cuela todos los sólidos y filtra cuidadosamente el caldo para obtener un líquido claro.
Step 7
1-5. **Sazonar el Caldo para Fideos**: Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, cuando el rico aroma del abadejo seco se haya infundido maravillosamente en el caldo, cuélalo para obtener claridad. (El caldo destinado al kimchi se enfrió por separado en esta etapa.) Sazona el caldo restante con salsa de soja para sopa y sal a tu gusto personal para crear la base perfecta para la sopa de fideos. * Para un caldo más picante, añade chiles secos, chiles rojos o chiles verdes. Omite si sirves a niños o a personas sensibles al picante.
Step 8
2. **Preparación de las Guarniciones Coloridas**: ¡Estamos preparando guarniciones en los cinco colores tradicionales coreanos (obangsaek) para un plato visualmente atractivo! Rojo: zanahoria salteada y kimchi. Amarillo: tortilla de huevo. Verde: calabacín salteado. Negro: champiñones shiitake salteados. Esta colorida disposición no solo luce hermosa, sino que también añade profundidad al sabor.
Step 9
2-1. **Hacer la Tortilla de Huevo**: Bate los huevos con una pizca de sal fina. Puedes separar las yemas y las claras para hacer tortillas amarillas y blancas distintas. Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que brille. Reduce el fuego a bajo, luego vierte la mezcla de huevo. Cocina hasta que esté cuajada y dorada. Cocinar a fuego bajo evita que se pegue y resulta en una tortilla más gruesa. * Se recomienda sal marina fina o sal horneada por su textura suave. La sal gruesa puede no disolverse bien y ser desagradable al morder.
Step 10
* **Consejo Creativo de Presentación: Flor de Huevo Floreciente** Una vez que tus tortillas de huevo estén doradas por ambos lados, puedes simplemente cortarlas finamente. ¡Pero si buscas algo más especial, aquí te explico cómo hacer una hermosa ‘flor de huevo’!
Step 11
Dobla la tortilla por la mitad. Haz cortes paralelos finos a lo largo del borde doblado, dejando unos 1.5-2 cm sin cortar en la parte superior. Luego, enrolla suavemente desde el lado cortado y colócala de pie sobre los fideos. ¡Se desplegará como una flor en plena floración!
Step 12
2-2. **Cortar las Guarniciones de Verduras**: Corta finamente en juliana el calabacín, las zanahorias y los champiñones shiitake, con un grosor similar al de las tiras de tortilla de huevo para un aspecto uniforme.
Step 13
2-3. **Salazón del Calabacín**: Espolvorea 1 cdta. de sal sobre el calabacín cortado en juliana y déjalo reposar durante 3-4 minutos. Esto extrae el exceso de humedad, evitando que el calabacín suelte agua al saltear y mejorando su textura.
Step 14
2-4. **Saltear el Calabacín**: Exprime el exceso de agua del calabacín salado. Calienta una sartén ligeramente engrasada y saltea hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado.
Step 15
2-5. **Saltear las Zanahorias**: En una sartén ligeramente engrasada y precalentada, saltea las zanahorias en juliana con unas dos pizcas de sal hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Esto realza su dulzura natural.
Step 16
2-6. **Saltear Champiñones Shiitake con Sabor Ahumado**: En una sartén ligeramente engrasada, saltea los champiñones shiitake. Añade un chorrito de salsa de soja para darles un sabor salado y ligeramente ahumado, que recuerda al bulgogi. Termina con una pizca de pimienta negra después de apagar el fuego.
Step 17
2-7. **Preparar el Kimchi**: Pica finamente el kimchi. Yo usé kimchi recién hecho, pero el kimchi bien fermentado suele ser preferible para los fideos. Si usas kimchi fresco (como geotjeori), puedes mezclarlo con aceite de sésamo, aceite de perilla y una pizca de pimienta, y luego dejarlo reposar brevemente para suavizar cualquier sabor crudo.
Step 18
3. **Preparación de la Salsa Condimento**: Simplemente combina todos los ingredientes para la salsa condimento. Mi mezcla recomendada incluye salsa de soja sazonada (o salsa de soja normal), aceite de sésamo, jugo de pera, cebollino finamente picado o las partes blancas de la cebolleta, y chile finamente picado. Puedes añadir chile en polvo fino al gusto, pero lo omití aquí ya que estoy usando kimchi como guarnición. El jugo de pera puede sustituirse por extracto de ciruela.
Step 19
* **Ideas de Salsas Alternativas**: Durante la primavera o principios del invierno, una salsa hecha con mucho cebollino silvestre picado es una opción deliciosa. Además, las espinacas ligeramente blanqueadas mezcladas con salsa de soja sazonada y aceite de sésamo crean una guarnición única y sabrosa.
Step 20
4-1. **Cocinar los Fideos**: Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los fideos, extendiéndolos lo máximo posible para evitar que se peguen. Cuando el agua empiece a hervir, añade un chorrito de agua fría para calmar la espuma. Repite este proceso 2-3 veces, dependiendo de la cantidad de fideos, hasta que estén al dente.
Step 21
4-2. **Enjuagar los Fideos**: Remueve los fideos ocasionalmente mientras se cocinan para evitar que se peguen. Una vez que parezcan translúcidos y estén cocidos, enjuágalos a fondo con agua fría o agua helada para eliminar el exceso de almidón. Este paso asegura que los fideos queden firmes y no se ablanden demasiado.
Step 22
5. **Calentar y Servir los Fideos**: Sumerge brevemente los fideos firmes y cocidos en el caldo tibio, o utiliza el método ‘toe-gyeom’ (vertiendo caldo tibio sobre los fideos en el tazón, luego escurriendo y volviendo a llenar) para calentarlos. Coloca los fideos ordenadamente en un tazón ancho para fideos.
Step 23
6. **Añadir Guarniciones y Caldo**: Coloca generosamente todas las coloridas guarniciones preparadas sobre los fideos calientes. ¡Añadí calabacín extra porque me encanta! Finalmente, vierte el rico caldo de abadejo seco en el tazón de fideos, sírvelo caliente, añade una cucharada de la salsa condimento en la parte superior y mezcla bien antes de disfrutarlo. ¡Ah, ¿no luce increíblemente apetitoso?
Step 24
¡El sabor del Janchi Guksu disfrutado con kimchi recién hecho es simplemente divino! Disfruta de una comida cálida y satisfactoria con esta deliciosa receta.
