Jangajji de Tallos de Ajo y Chiles Cheongyang Picantes y Crujientes
Receta Fácil de Jangajji: Tallos de Ajo y Chiles Cheongyang para un Aperitivo de Verano
Cansado de cocinar con el calor del verano? ¡Estos refrescantes jangajji (encurtidos coreanos) son la solución perfecta para estimular su apetito! Hecho con tallos de ajo coreanos de temporada y chiles Cheongyang picantes, esta receta es simple y deliciosa, aportando una explosión de sabor a cualquier comida.
Ingredientes
- 20 chiles Cheongyang
- 300g de tallos de ajo
Base de Salmuera
- 200ml de salsa de soja
- 200ml de agua
- 1/2 taza de azúcar de caña (o azúcar granulada)
- 100ml de vinagre
- 1 trozo de alga seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 200ml de salsa de soja
- 200ml de agua
- 1/2 taza de azúcar de caña (o azúcar granulada)
- 100ml de vinagre
- 1 trozo de alga seca (dashima, aprox. 5x5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la sabrosa base de salmuera que definirá el sabor de su jangajji. En una olla, combine 200ml de salsa de soja, 200ml de agua, 1/2 taza de azúcar de caña (o azúcar granulada) y 100ml de vinagre. Mezcle bien. Esta proporción de 2:2:1:1 es la proporción dorada fundamental para la salmuera de jangajji. Agregue un trozo de alga seca (dashima) para un toque extra de umami y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la salmuera comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos más. Luego, apague el fuego y retire el alga. Mientras la salmuera se enfría, puede comenzar a preparar las verduras para ahorrar tiempo.
Step 2
Limpiar bien los tallos de ajo es clave. En un bol, mezcle 1 cucharada de bicarbonato de sodio con 2 cucharadas de vinagre y llene con suficiente agua para cubrir los tallos de ajo. Deje remojar los tallos de ajo durante unos 5 minutos, luego enjuáguelos bien bajo agua corriente. Este método ayuda a eliminar cualquier residuo de pesticidas. Después de enjuagar, escurra completamente los tallos de ajo y córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de largo.
Step 3
De manera similar, lave los chiles Cheongyang usando la misma mezcla de agua con bicarbonato de sodio y vinagre. Retire los tallos y córtelos en longitudes similares a las de los tallos de ajo. De esta manera, no necesitará cortarlos más al servir. Alternativamente, si prefiere encurtirlos enteros, use un palillo para hacer 2-3 agujeros en cada chile. Esto permite que la salmuera penetre profundamente, lo que resulta en un encurtido más sabroso.
Step 4
Es mejor usar frascos de vidrio esterilizados para su jangajji. Asegúrese de que los frascos estén completamente secos después de esterilizarlos. Empaque cuidadosamente los chiles Cheongyang preparados en el frasco de vidrio esterilizado. Luego, vierta la salmuera caliente (que ha sido hervida y ligeramente enfriada) sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos. ¡Así de simple es para el jangajji de chiles!
Step 5
Hacer el jangajji de tallos de ajo sigue el mismo proceso. Coloque los tallos de ajo preparados de manera atractiva en otro frasco de vidrio esterilizado y seco. Nuevamente, vierta la salmuera caliente sobre los tallos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Su jangajji de tallos de ajo ahora está listo para ser conservado. Puede hacerlos por separado o incluso combinar ambos ingredientes en un frasco para un encurtido mixto.
Step 6
Este es un paso crucial para el sabor final. Es importante verter la salmuera mientras aún está caliente. Esto ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras y previene el deterioro. Después de verter la salmuera, selle bien los frascos y déjelos a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, transfiera los frascos al refrigerador para que maduren. Puede comenzar a disfrutarlos después de 2-3 días. Son un acompañamiento perfecto para platos grasos como la panceta de cerdo a la parrilla en los calurosos días de verano, cortando la riqueza y realzando su apetito. ¡Estos mágicos encurtidos le harán desear otro tazón de arroz, incluso en días en que no tenga apetito!
