Japchae de Raíz de Bardana (sin Fideos de Cristal)
Receta de Japchae de Raíz de Bardana: Una Deliciosa Guarnición Sin Fideos
He preparado un japchae de raíz de bardana utilizando la bardana que se usa típicamente para el kimbap, en lugar del salteado de bardana habitual. ¡Resultó ser un acompañamiento excelente! Esta receta ofrece una textura deliciosamente masticable y un sabor agridulce, perfecta como banchan (guarnición) saludable o como un plato principal único. ¡Aprenda cómo preparar la raíz de bardana y evitar que se oxide!
Ingredientes Principales
- 2 Raíces de Bardana (aprox. 200g)
- 2 Pepinos Coreanos (Oiguri)
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 Pimiento Amarillo
Aderezo y Salsa de Cocción Lenta para Bardana
- 5 Cdas. de Mirin (o Vino de Arroz)
- 1 Cda. de Azúcar
- 1 Cda. de Ajo Picado
- 1 cdta. de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 3 Cdas. de Salsa de Soja
- 2 Cdas. de Sirope de Maíz o Sirope de Arroz
- 5 Cdas. de Mirin (o Vino de Arroz)
- 1 Cda. de Azúcar
- 1 Cda. de Ajo Picado
- 1 cdta. de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 3 Cdas. de Salsa de Soja
- 2 Cdas. de Sirope de Maíz o Sirope de Arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los pimientos para añadir colores vibrantes. Retire las semillas y córtelos en juliana larga y fina. Su hermosa apariencia multicolor realzará la presentación general del plato.
Step 2
Corte los pepinos coreanos en juliana con la misma longitud que los pimientos para obtener una textura crujiente deliciosa. Si bien puede usar cebollino o cebolleta para un sabor clásico de japchae, la combinación de pimientos dulces y pepinos crujientes ofrece una textura única y atractiva.
Step 3
Pele bien la raíz de bardana y córtela en trozos de 10 cm de largo. Luego, use una mandolina o un cuchillo para cortarla en tiras finas de juliana. Usar una mandolina le ayudará a obtener tiras uniformes y finas que dan como resultado una mejor textura. Si cortar la bardana es difícil, puede comprar raíz de bardana precortada y preparada.
Step 4
Preparemos la deliciosa salsa de aderezo para el japchae de bardana. En un bol grande, combine 5 Cdas. de mirin, 1 Cda. de azúcar, 1 Cda. de ajo picado, 1 cdta. de jengibre rallado (use menos si no le gusta el sabor fuerte del jengibre), 3 Cdas. de salsa de soja y 2 Cdas. de sirope de maíz o sirope de arroz. Mezcle todo bien. El jengibre ayuda a eliminar cualquier sabor terroso de la bardana y añade un aroma agradable.
Step 5
Este es un paso crucial para asegurar que la bardana permanezca crujiente y no se oxide. Lleve a ebullición una olla de agua y añada 1 Cda. de vinagre y 1/2 cdta. de sal. Agregue la bardana en juliana y escáldela durante unos 3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse blanda. Escurra inmediatamente la bardana escaldada y enjuáguela con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón. Este paso también ayuda a eliminar cualquier sabor terroso y a mantener el color de la bardana.
Step 6
Ahora, comencemos a cocinar a fuego lento la bardana. Caliente una sartén a fuego medio, agregue 100 ml de agua y luego la bardana escaldada y escurrida. Vierta la salsa de aderezo preparada. Remueva suavemente con una espátula, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente la bardana, y déjela cocer a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Vigile el fuego para evitar que se queme.
Step 7
Una vez que la bardana haya adquirido un color marrón rico y atractivo y tenga brillo, agregue los pimientos y pepinos coreanos cortados en juliana a la sartén. Continúe salteando hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún conserven algo de crujiente, y la salsa se haya reducido a un glaseado. La clave es cocinar las verduras brevemente para que no se ablanden demasiado.
Step 8
Finalmente, apague el fuego. Rocíe un poco de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y pimienta negra para terminar. Si el sazón le parece perfecto, ¡está listo! Si lo prefiere más salado, puede añadir 1 cdta. de salsa de ostras para un toque extra de umami. ¡Disfrute de su delicioso y crujiente japchae de raíz de bardana!
