Jeon de Pato y Shiitake: Una Deliciosa Tortita Coreana
Cómo Hacer un Sabroso Jeon de Pato y Shiitake
Presentamos un delicioso jeon (tortita coreana) elaborado con pato y shiitake. Esta receta combina el sabroso pato ahumado con el aroma terroso de los shiitake para un bocado verdaderamente satisfactorio. ¡Perfecto como aperitivo o como guarnición!
Ingredientes para el Jeon
- 4 champiñones shiitake (si usa secos, rehidrátelos en agua)
- 2 huevos grandes
- Cantidad generosa de aceite de semilla de uva o aceite de cocina para freír
- 3-4 cucharadas de harina de trigo común
- 250g de pechuga de pato ahumado en lonchas
- 2 cucharadas de mezcla para pancake coreano (opcional, para mayor crocantez)
Mezcla de Pato
- 1/4 bloque de tofu firme, bien escurrido
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o jengibre picado)
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal
- 1/4 bloque de tofu firme, bien escurrido
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o jengibre picado)
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Si utiliza champiñones shiitake secos, remójelos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Para los shiitake frescos, escáldelos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto para realzar su sabor. Enjuague los shiitake escaldados inmediatamente bajo agua fría.
Step 2
Seque suavemente los shiitake rehidratados o escaldados con toallas de papel, asegurándose de eliminar toda la humedad. Este paso es crucial para evitar que el relleno se desprenda y para prevenir salpicaduras de aceite durante la fritura.
Step 3
Cocine al vapor el pato ahumado en lonchas durante unos 5 minutos hasta que esté caliente. Pique finamente la carne de pato caliente con un cuchillo o un procesador de alimentos. En un bol, combine el pato picado con el tofu desmenuzado y bien escurrido. Añada el ajo picado, el jengibre en polvo, la pimienta negra y la sal. Mezcle bien hasta que forme una masa cohesiva, creando su relleno de pato. (Agregar mezcla para pancake coreano aquí puede hacer el jeon aún más crujiente).
Step 4
Espolvoree ligeramente con harina de trigo común el interior cóncavo de cada sombrero de shiitake. Esta capa de harina actúa como aglutinante, ayudando a que la mezcla de pato se adhiera bien al hongo.
Step 5
Con cuidado, coloque una cantidad generosa de la mezcla de pato preparada en el interior enharinado de cada shiitake. Presione la mezcla firmemente para asegurar que se adhiera bien y cubra el hongo.
Step 6
Ahora, cubra ligeramente el exterior del hongo relleno con la mezcla de pato con harina. Esta segunda capa de harina ayudará a que la masa de huevo se adhiera de manera uniforme y contribuirá a un exterior más crujiente.
Step 7
En un bol aparte, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Sumerja cada hongo cubierto de harina y relleno de pato en el rebozado de huevo, asegurándose de que quede bien cubierto por todos lados.
Step 8
Caliente una cantidad generosa de aceite de semilla de uva o aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque con cuidado el jeon rebozado en huevo en el aceite caliente, comenzando con el lado del relleno de pato hacia abajo. Asegúrese de que haya suficiente aceite para evitar que se pegue y para ayudar a una cocción uniforme.
Step 9
Fría el jeon a fuego medio-bajo, volteándolo ocasionalmente, durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que ambos lados estén dorados y el relleno de pato esté bien cocido. El jeon está listo cuando tenga un hermoso tono dorado y desprenda un aroma sabroso.
Step 10
Para hacer la salsa para mojar, combine la salsa de soja, la cebolleta picada, el gochugaru y el aceite de sésamo en un bol pequeño. Añada sirope de maíz o azúcar si prefiere un toque de dulzura. Mezcle bien. Sirva el jeon caliente y crujiente con la salsa para mojar preparada para una deliciosa y auténtica experiencia culinaria coreana.
