Kimchi Crujiente de Tallos de Batata Dulce: Una Delicadeza de Verano
Kimchi Refrescante y Delicioso Hecho con Tallos de Batata Dulce de Temporada
Presentamos el kimchi de tallos de batata dulce, un plato nostálgico que mi madre solía preparar con productos de su huerto durante el verano. Esta receta utiliza los preciosos tallos de batata dulce, un ingrediente escaso disponible solo en verano, para crear un kimchi refrescante con un crujido delicioso. Aunque puede que no capture el sabor exacto del kimchi casero de mi madre, hacerlo tú mismo le añade un toque especial y asegura que sea saludable. Realza tus comidas de verano con este sabroso kimchi de tallos de batata dulce que sin duda despertará tu apetito.
Ingredientes del Kimchi
- 1 manojo de tallos frescos de batata dulce
- 1 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria
- 1 puñado de cebollino (aproximadamente 100g)
- 3 chiles coreanos (ajustar al gusto picante)
- Sal marina gruesa (para salar)
Ingredientes del Aderezo
- 2 puñados de chiles rojos secos (remojados)
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-15)
- 1 manzana (pelada y sin semillas)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- 2-3 cucharadas de arroz cocido o pasta de arroz glutinoso
- 1/2 taza de chile coreano en polvo fino (o ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar dulzor)
- 2 puñados de chiles rojos secos (remojados)
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-15)
- 1 manzana (pelada y sin semillas)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- 2-3 cucharadas de arroz cocido o pasta de arroz glutinoso
- 1/2 taza de chile coreano en polvo fino (o ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los tallos frescos de batata dulce. Consejo: Si los tallos están muy frescos, dejarlos al sol por medio día hará que pelarlos sea mucho más fácil.
Step 2
Pela los tallos comenzando desde el extremo de las hojas hacia abajo. Asegúrate de pelarlos a fondo para evitar cualquier sabor herbáceo.
Step 3
Aquí tienes una cesta llena de tallos de batata dulce pelados, listos para el siguiente paso.
Step 4
Enjuaga los tallos preparados bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escúrrelos bien en un colador.
Step 5
Salaremos los tallos de batata dulce directamente sin escaldarlos. Este método ayuda a preservar su textura crujiente.
Step 6
Espolvorea sal marina gruesa uniformemente sobre los tallos y déjalos salar durante 30 a 40 minutos. Dales la vuelta una o dos veces durante este tiempo para asegurar que se salen de manera uniforme.
Step 7
Mientras los tallos se salan, ¡prepararemos el delicioso aderezo para el kimchi!
Step 8
Reúne los ingredientes del aderezo: 2 puñados de chiles rojos secos remojados, 1 puñado de dientes de ajo enteros, 1 manzana (pelada y picada toscamente), 1 cebolla mediana (picada toscamente), 1/2 taza de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados picados, 1 cucharada de jugo de jengibre, 2-3 cucharadas de arroz cocido o pasta de arroz glutinoso, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de azúcar.
Step 9
Combina todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua para lograr una consistencia suave.
Step 10
El aderezo licuado y suave se ve muy apetitoso y formará la base de nuestro delicioso kimchi.
Step 11
Prepara los ingredientes adicionales que añadirán color y sabor al kimchi: 1/2 cebolla roja (o cebolla normal), 1/2 zanahoria, 3 chiles coreanos y un puñado de cebollino.
Step 12
Los tallos de batata dulce están bien salados cuando se doblan suavemente al intentar doblarlos. Ten cuidado de no salarlos en exceso, ya que podría hacer que el kimchi quede demasiado salado.
Step 13
Corta finamente en juliana la cebolla, zanahoria y chiles preparados. Esto creará una apariencia hermosa.
Step 14
Corta el cebollino en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm de largo. Cortarlos a esta longitud los hace más fáciles de mezclar.
Step 15
Enjuaga los tallos de batata dulce bien salados bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalos en un colador y déjalos escurrir completamente.
Step 16
Aprieta firmemente los tallos con las manos para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Los tallos de batata dulce tienen un alto contenido de agua, y un drenaje inadecuado puede provocar un kimchi insípido.
Step 17
Añade 1/2 taza de chile coreano en polvo fino al aderezo licuado y mezcla bien. Ajusta la cantidad de chile en polvo según el color y el picante deseado. También añade 1/2 cucharada de azúcar en este momento para equilibrar los sabores.
Step 18
En un bol grande, combina los tallos de batata dulce escurridos y las verduras cortadas en juliana preparadas (cebolla, zanahoria, chiles, cebollino).
Step 19
Vierte todo el aderezo preparado sobre los ingredientes. Mezcla suavemente con las manos, asegurando que todo quede uniformemente cubierto con el aderezo. Mezcla suavemente para no dañar los tallos.
Step 20
Prueba el kimchi y ajusta el aderezo con más sal marina o salsa de pescado si es necesario, según tu preferencia. Los kimchis de verano a menudo saben mejor con un punto de sal más suave.
Step 21
¡Finalmente, espolvorea semillas de sésamo tostadas y mezcla ligeramente una vez más para completar el kimchi de tallos de batata dulce!
Step 22
Transfiere el kimchi de tallos de batata dulce terminado a un recipiente para kimchi. Este kimchi es una delicadeza de verano que brilla con el sabor umami de la salsa de pescado. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante medio día antes de guardarlo en el refrigerador para un sabor más intenso.
Step 23
Disfruta de la textura crujiente pero tierna y el sabor refrescante de este kimchi de tallos de batata dulce. ¡Prepara tú mismo este manjar de verano en casa!
