Kimchi Crujiente y Refrescante de Rábano Joven y Lechuga Corona
#DeliciaDeVerano #KimchiDeRábanoJovenYLechugaCorona #ParejaPerfectaParaFideosYRamen #TexturaCrujiente #KimchiFresco
¡Presentamos una receta de kimchi de rábano joven y lechuga corona, una perfecta delicia veraniega con un sabor maravillosamente crujiente y refrescante! Este kimchi presenta rábanos jóvenes frescos y lechugas corona tiernas como ingredientes principales, realzados con un sabor profundo gracias a nuestro caldo meticulosamente preparado y un aderezo de pasta de arroz glutinoso. Es la combinación perfecta para cualquier plato de fideos, incluyendo bibim guksu, janchi guksu y ramen, ¡y seguramente abrirá el apetito incluso en días en que no tengas muchas ganas de comer!
Ingredientes del Kimchi
- 2 manojos de Lechuga Corona (Eolgari)
- 1 manojo de Rábano Joven (Yeolmu)
- 1/2 manojo de Cebollino Chino (opcional)
- 1/2 taza de Sal Marina Gruesa
- 3 tazas de Aderezo para Kimchi
Ingredientes del Aderezo para Kimchi
- 2 tazas de Caldo Natural
- 1 taza de Pasta de Arroz Glutinoso (cocida espesa)
- 2 tazas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1 tallo de Cebolleta Grande (picada)
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 1 taza de Rábano Rallado
- 1/2 taza de Semillas de Chile (o sustituir con 1/2 taza de Gochugaru)
- 1/3 taza de Saeujeot (camarones fermentados, finamente picados)
- 1/2 taza de Myeolchi Aekjeot (salsa de anchoas fermentadas)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/3 taza de Maesil Cheong (sirope de extracto de ciruela)
- 2 tazas de Caldo Natural
- 1 taza de Pasta de Arroz Glutinoso (cocida espesa)
- 2 tazas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1 tallo de Cebolleta Grande (picada)
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 1 taza de Rábano Rallado
- 1/2 taza de Semillas de Chile (o sustituir con 1/2 taza de Gochugaru)
- 1/3 taza de Saeujeot (camarones fermentados, finamente picados)
- 1/2 taza de Myeolchi Aekjeot (salsa de anchoas fermentadas)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/3 taza de Maesil Cheong (sirope de extracto de ciruela)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas exteriores marchitas o amarillas de la lechuga corona. Luego, lávalas a fondo bajo agua corriente, prestando atención a la zona de la raíz, y escúrrelas bien para prepararlas.
Step 2
Corta la lechuga corona lavada en trozos manejables, de unos 3 segmentos cada uno. Dado que las salaremos inmediatamente después de cortarlas, colocarlas de antemano en el recipiente para salar hará el proceso más conveniente.
Step 3
A continuación, prepara los rábanos jóvenes. Elimina a fondo cualquier tierra o residuo de la parte de la raíz del rábano joven. Si la piel exterior parece sucia, puedes pelarla ligeramente antes de lavarlos bien y dejarlos a un lado.
Step 4
Corta los rábanos jóvenes en aproximadamente 4 segmentos, similar a la lechuga corona, y colócalos juntos en el recipiente para salar. Añade la sal marina gruesa (1/2 taza) y agua (aproximadamente 3 tazas). Mezcla suavemente todo para evitar magullar las verduras, lo que puede causar un sabor crudo y herbáceo. Cubre el recipiente y déjalo salar durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que las verduras estén marchitas. Puedes removerlas suavemente una o dos veces durante este tiempo.
Step 5
Mientras las verduras se salan, empecemos a preparar el aderezo para el kimchi. Primero, necesitamos hacer la pasta de arroz glutinoso. Como añadiremos caldo, es mejor cocinar la pasta un poco más espesa de lo habitual. Una vez lista la pasta de arroz glutinoso, déjala a un lado para que se enfríe por completo.
Step 6
Ahora, preparemos el caldo para el aderezo del kimchi. Puedes hacer un caldo usando ingredientes como anchoas, algas secas y rábano. Añadir un chorrito de Cheongju (vino de arroz) mientras hierves puede ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Cuela el caldo a través de un colador para eliminar los sólidos y déjalo enfriar por completo.
Step 7
Mientras el caldo y la pasta de arroz glutinoso se enfrían, prepara los demás ingredientes del aderezo. Pica finamente un tallo de cebolleta grande en trozos del tamaño de un bocado.
Step 8
Añade 1 taza de rábano rallado a la pasta de arroz glutinoso enfriada. El rábano rallado añade un elemento refrescante al kimchi y ayuda a que el aderezo se una bien.
Step 9
A continuación, añade 2 tazas de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) y 1/2 taza de semillas de chile. Las semillas de chile aportan un sabor refrescante y profundo al kimchi, y también son excelentes para hacer kimchi de agua.
Step 10
Ahora, añade 3 cucharadas de ajo picado, 1/3 taza de saeujeot (camarones fermentados) finamente picados, la cebolleta picada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1/2 taza de myeolchi aekjeot (salsa de anchoas fermentadas) y 1/3 taza de maesil cheong (sirope de extracto de ciruela).
Step 11
Finalmente, añade 1 cucharada de azúcar y mezcla todo bien hasta que esté combinado. Este aderezo para kimchi se puede usar inmediatamente, pero es aún mejor si lo dejas reposar en el refrigerador por un tiempo para permitir que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 12
Comprueba la lechuga corona y el rábano joven salados. Asegúrate de que estén suficientemente marchitos. Pruébalos: si están demasiado salados, enjuágalos ligeramente con agua fría y escúrrelos; si la salinidad es la adecuada, simplemente exprime el exceso de agua sin enjuagar.
Step 13
Añade el aderezo para kimchi preparado a la lechuga corona y el rábano joven escurridos. También añade el cebollino chino picado (1/2 manojo, si lo usas; puedes omitirlo si no lo tienes).
Step 14
Ahora, mezcla todo suavemente, asegurándote de no aplastar las verduras. La clave es mezclar suavemente para mantener la textura crujiente y evitar un sabor crudo. Asegúrate de que todas las verduras queden cubiertas uniformemente con el aderezo. ¡El color se ve maravillosamente apetitoso!
Step 15
Transfiere el kimchi bien mezclado a un recipiente. Cubre la superficie con film transparente para minimizar la exposición al aire. Cierra la tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Luego, trasládalo a tu refrigerador para kimchi y déjalo madurar otros 1-2 días a baja temperatura para obtener un kimchi perfectamente enfriado y delicioso.
Step 16
¡Y aquí lo tienes, kimchi de rábano joven y lechuga corona perfectamente fermentado! El maravilloso aroma del kimchi bien fermentado ya me hace la boca agua. ¡Disfruta de una comida deliciosa con este kimchi fresco y crujiente este verano!
