Kimchi de Cebolleta Tierna: Un Delicioso Sabor a Primavera
Receta Dorada para Kimchi de Cebolleta, Elaborado con Cebolletas de Primavera de Temporada
Capture la fragante esencia de la primavera con este delicioso kimchi de cebolleta, hecho con cebolletas frescas y de temporada. Su textura crujiente y sabor salado son deliciosos, ya sea que se disfrute inmediatamente o después de la fermentación.
Ingredientes para Kimchi de Cebolleta
- 1.5 kg de cebolletas frescas
- 3 tazas de gochugaru grueso (copos de chile coreano), más 1 taza de gochugaru fino para color y sabor
- 2 tazas de salsa de pescado o salsa de anchoas (para escabechar las cebolletas)
- 1 taza de caldo refrescante (por ejemplo, caldo de anchoas y algas)
- 1 taza de pasta de arroz glutinoso (cocida y enfriada previamente)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharada de jengibre picado)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de jugo de pera
Ingredientes para Pasta de Arroz Glutinoso y Caldo
- 2.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de agua (para hacer la pasta de arroz)
- 1 paquete de algas marinas secas (o 2 trozos de algas secas)
- Una pizca de semillas de chile (opcional, para un umami adicional)
- 2 trozos de algas marinas secas (para el caldo)
- 2.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de agua (para hacer la pasta de arroz)
- 1 paquete de algas marinas secas (o 2 trozos de algas secas)
- Una pizca de semillas de chile (opcional, para un umami adicional)
- 2 trozos de algas marinas secas (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 1.5 kg de las cebolletas más frescas y de la mejor calidad. Las cebolletas de primavera son tiernas y aromáticas, lo que las hace ideales para el kimchi.
Step 2
Recorte cuidadosamente las hojas amarillas o marchitas y la piel exterior dura de las cebolletas. Esto garantiza tanto el sabor como la higiene de su kimchi.
Step 3
Enjuague bien las cebolletas limpias bajo el chorro de agua, asegurándose de que las raíces queden limpias. Después de lavarlas, colóquelas en posición vertical en un colador para escurrir el exceso de agua. Esto ayuda a prevenir el exceso de líquido en el kimchi y asegura una sazón uniforme.
Step 4
Ahora, preparemos la pasta de arroz glutinoso, un componente clave para el kimchi. En una olla, combine 2.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2 tazas de agua, batiendo bien para evitar grumos. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese en una pasta suave. Una vez espesa, retire del fuego.
Step 5
Deje que la pasta de arroz glutinoso recién hecha se enfríe por completo. Agregar pasta caliente a la mezcla de condimentos puede alterar los sabores, así que asegúrese de que esté completamente fría.
Step 6
Prepare el caldo para un sabor profundo. En una olla, combine 2 tazas de agua, el paquete de algas (o 2 trozos de algas secas) y las semillas de chile opcionales. Lleve a ebullición, luego retire inmediatamente las algas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un caldo rico. Deje que este caldo también se enfríe por completo.
Step 7
Llegó el momento de escabechar las cebolletas que se han escurrido del exceso de agua. Coloque las cebolletas en posición vertical y vierta 2 tazas de salsa de pescado sobre las partes blancas del tallo. Déjelas escabechar durante unos 20 minutos. Luego, voltee las cebolletas. Después de otros 20 minutos, sumerja suavemente las partes frondosas en la salsa de pescado durante otros 10 minutos. Este tiempo total de escabeche de aproximadamente 50 minutos ablandará las cebolletas y permitirá que absorban el sabor.
Step 8
Ahora, creemos el delicioso condimento para kimchi. En un bol, combine la pasta de arroz glutinoso enfriada y el caldo. Agregue 3 tazas de gochugaru, 1 taza de gochugaru fino, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de sirope de jengibre, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 taza de jugo de pera. Mezcle bien. Puede usar la salsa de pescado reservada del escabeche de las cebolletas para una capa adicional de sabor salado. Asegúrese de que todos los ingredientes del condimento se incorporen suavemente sin grumos.
Step 9
Escurra suavemente las cebolletas escabechadas. Aplique generosamente el condimento preparado a cada cebolleta. El kimchi de cebolleta sabe mejor con abundante condimento, ¡así que no sea tímido! Enrolle aproximadamente 5-6 cebolletas juntas para formar haces ordenados y empaquételos firmemente en su recipiente para kimchi. Está listo para ser disfrutado de inmediato o se puede almacenar en el refrigerador para que fermente y desarrolle sabores más profundos.
