Kimchi de Pepino Crujiente y Refrescante (Oi Mul Kimchi)
Delicia de Verano: Cómo Preparar Kimchi de Pepino Crujiente y Refrescante
Aprovechando una oferta de pepinos, preparé este kimchi de pepino maravillosamente crujiente y refrescante. Es una receta sencilla pero deliciosa que añadirá un toque fresco a tu mesa.
Ingredientes Principales
- 10 pepinos
- 1 cebolla pequeña
- 1 puñado de mi-na-ri (perejil de agua)
- 5 chiles rojos
Para Escabechar los Pepinos
- 1 taza de agua
- 1 taza de sal
- 1 taza de agua
- 1 taza de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Frota suavemente los pepinos con un cepillo suave o una esponja para limpiarlos a fondo. Asegúrate de que no queden restos de tierra o impurezas.
Step 2
Corta los pepinos limpios en 4 trozos iguales a lo largo. Luego, haz cortes en forma de cruz (+) que profundicen aproximadamente dos tercios del largo de cada trozo. Esta técnica de corte permite que el aderezo penetre bien y mantiene una textura crujiente.
Step 3
En un bol grande, añade suficiente agua para sumergir completamente los pepinos cortados. Disuelve completamente 1 taza de sal en el agua para crear una salmuera. La salmuera debe saber notablemente salada, esto asegura que los pepinos se escabechan adecuadamente. Prueba y ajusta si es necesario.
Step 4
Sumerge los pepinos cortados en la salmuera preparada y déjalos escabechar durante aproximadamente 2 horas. Remuévelos una o dos veces durante este período para asegurar un escabechado uniforme. Después de 2 horas, enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua fría corriente solo una vez para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelos completamente. Evita enjuagarlos demasiado, ya que esto puede eliminar la salinidad.
Step 5
Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtalos en juliana fina. Corta la cebolla en juliana fina, no demasiado delgada. Lava el mi-na-ri y córtalo en trozos de aproximadamente la misma longitud que la cebolla en juliana. Estos ingredientes coloridos añadirán sabor y atractivo visual.
Step 6
En un bol, combina los chiles rojos, la cebolla y el mi-na-ri cortados en juliana. Añade los ingredientes del aderezo para el relleno: salsa de anchoas, ajo picado, jengibre en polvo y edulcorante Stevia. Mezcla todo bien. Esta mezcla se convertirá en tu delicioso relleno de kimchi.
Step 7
Para hacer la refrescante salmuera, disuelve la pasta de arroz glutinoso (chapssal-pul) a través de un colador de malla fina en 2 litros de agua purificada, asegurándote de que no queden grumos. Luego, añade 2 cucharadas de sal y revuelve bien para sazonar la salmuera. Asegúrate de que la salmuera no esté demasiado insípida.
Step 8
Rellena con cuidado el kimchi preparado en el paso 5 dentro de las hendiduras de los pepinos escurridos. Coloca suavemente pequeñas porciones del relleno en cada corte.
Step 9
Coloca los pepinos rellenos de manera ordenada en tu recipiente para kimchi, apilándolos cuidadosamente. Evita amontonarlos para permitir que la salmuera penetre uniformemente.
Step 10
Finalmente, vierte suavemente la salmuera preparada en el paso 6 sobre los pepinos en el recipiente, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Deja que el kimchi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 día para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador para kimchi. ¡Disfruta de este crujiente y refrescante kimchi de pepino en un caluroso día de verano!
